Marinuoti

Rauginti kopūstai yra populiarus maisto produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų.

Laikant namuose reikia laikytis daugybės paprastų taisyklių, leidžiančių sumažinti derliaus kiekio riziką, o kopūstai nepablogėja.

Kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus namuose, ar įmanoma plastikiniame kibire, induose, šaltyje, bute, rūsyje, skaitykite straipsnyje.

Pasiruošimas sandėliavimui iki pavasario

Dažniausiai kopūstai fermentuojami pakankamai dideliais kiekiais.

Norint apsaugoti jį nuo pažeidimų ir išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, būtina atkreipti dėmesį į keletą punktų.

Tarp jų:

• kopūstų veislių ir galvučių pasirinkimas;
• teisinga sūdymo technologija;
• pelėsių prevencija ir viršutinio sluoksnio džiūvimas;
• laikymo vietos ir pakuotės pasirinkimas;
• palaikant būtinas laikymo sąlygas.

Užkirsti kelią pelėsių susidarymui

Baltas žydėjimas ant kai kurių ruošinių paviršiaus yra susijęs su grybelio atsiradimu. Net jį nuimant, negalima visiškai įsitikinti produkto saugumu.

Šie metodai padės išvengti pelėsių atsiradimo:

1. Ant iš anksto supakuotų kopūstų pabarstykite tarkuotų krienų.
2. Įpilkite cukraus arba garstyčių miltelių.
3. Raugindami įpilkite bruknių ar spanguolių.
4. Jei naudojate garstyčių sėklas, geriausia jas iš anksto sudėti į mažus drobinius maišelius.

Sūrymo kiekis: daugiau ar mažiau?

Siunčiant kopūstus saugoti, turėtumėte kontroliuoti, kad visas derlius būtų padengtas skysčio sluoksniu.

Konservantų sūdymas: ką pasirinkti?

Ilgalaikis ruošinio laikymas gali suteikti natūralių konservantų. Jie naudojami taip:

• užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ant indo su daržove - tik tiek, kad apsemtų kopūstus;
• įpilkite nemažai acto rūgšties;
• fermentuojant galite naudoti daugiau druskos;
• pabarstyto ruošinio viršų pabarstykite cukrumi.

Natūralūs produktai, saugūs sveikatai, gali suteikti gerą konservavimo efektą.

Sūrinių veislių pasirinkimas

Produkto skonis ir jo gebėjimas ilgai laikyti po fermentacijos daugiausia priklauso nuo teisingo kopūstų veislės pasirinkimo ir geros galvų būklės. Rauginant žiemą, įprasta naudoti vėlyvąsias ir sezono vidurio veisles.

Tiks net ir tos kopūstų galvos, kurios šiek tiek pagavo pirmą šalną. Ši aplinkybė padidina skonį ir daro preparatą traškų.

Geriausios fermentacijos veislės:

• Žiemojimas;
• Baltarusių;
• Pateikti;
• „Amager“;
• Maskva vėluoja;
• Slava ir kiti.

Be išvardytų, druskai tinka hibridinės veislės, pavyzdžiui:

• „Artia F1“;
• Sūdymo stebuklas F1;
• Kvašenka.

Pasirenkant veislę, reikia atsižvelgti į regiono klimato sąlygas. Šios veislės yra labiau pritaikytos Sibiro sąlygoms:

• Jubiliejus F1;
• „Megaton F1“.

Be to, kopūstų galvutės turėtų būti prinokusios, tvirtos ir sveikos. Kiekvieno jų svoris turėtų būti nuo 0,7 kg ir daugiau.

Kokį indą geriausia laikyti?

Ilgalaikiam saugojimui skirtos talpyklos pasirenkamos atsižvelgiant į vietą, skirtą atsargoms rasti žiemą. Stiklo indeliai yra labiausiai paplitęs variantas, ypač miesto bute.

Plastikiniai indai

Nedidelis kopūstų kiekis, kurį tikimasi suvartoti artimiausiu metu, gali būti supakuotas į plastikinius indus su dangteliais. Dangtis yra privalomas, nes jis neleidžia orui patekti į gaminį.

Plastikinės taros turėtų būti suprojektuotos specialiai maisto produktams laikyti.

Stiklo indeliai

Stiklo indeliai yra geriausias pasirinkimas, ypač kai vietos yra nedaug, pavyzdžiui, šaldytuve.

Anksčiau tokį indą reikia kruopščiai nuplauti soda ir sterilizuoti.... Dedant ruošinį reikia įsitikinti, kad kiekvienoje skardinėje yra pakankamai sūrymo.

Laikymo stiklinėje trukmė yra iki 1,5 mėnesio. Jei ant konteinerio viršaus užpilsite saulėgrąžų aliejaus sluoksnį, rūgščių kopūstų galiojimo laikas padidėja.

Skaityti daugiau čia.

Emaliniai puodai

Emaliuoti indai taip pat tinka kopūstams rauginti. Juose patogu maišyti produktą ir organizuoti priespaudą, kad būtų užtikrinta gera sūrymu.

Prieš naudojimą reikia patikrinti emalio indą, ar nėra skaldos.sugadinti indai netinka maistui gaminti dėl pavojaus sveikatai.

Statinės

Ąžuolo statinės yra tradicinė kopūstų raugo talpykla. Medinės statinės pagerina produkto skonį ir leidžia jums padaryti tik keletą talpyklų dideliems kiekiams. Kadangi toks indas yra ne tik erdvus, bet ir didelis, kopūstus jame galima laikyti tik rūsiuose, maždaug + 2 ° C temperatūroje.

Jei dėl kontakto su oru ant viršutinio sluoksnio susidaro plėvelė, ji taip pat turi būti pašalinta.

Medinį lenkimo ratą taip pat reikia apdoroti druskos tirpale... Geriau ne tik nuvalyti, bet ir reguliariai 10 minučių laikyti koncentruotame druskos tirpale.

Norint, kad statinė tarnautų ilgą laiką, ji turėtų būti dedama į rūsį ant specialaus padėklo, kad jo dugnas tiesiogiai nesiliestų su rūsio grindimis.

Sąlygos

Ilgai laikyti raugintus kopūstus galima tik įvykdžius visas sąlygas.

Privalomi reikalavimai yra temperatūros diapazonas nuo 0 ° С iki + 4 ° С... Aukštesnėje temperatūroje produkto fermentacijos procesas nesustoja, jis peroksiduojasi ir išnyksta.

Šviesos trūkumas yra dar viena būtina sąlyga.Veikiant šviesai, sunaikinami mikroelementai ir vitaminai. Norėdami to išvengti, kambarys būtinai turi būti tamsus.

Drėgmė taip pat yra svarbi, nes net esant 60%, viršutinė ruošinio dalis pradės džiūti, o sūrymas išgarins.

Jei ir toliau palaikysite šiltus jau rūgštus kopūstus, jie praras savo skonį ir taps netinkami naudoti.

Vietos

Viena iš geriausių vietų sutaupyti didelį kiekį raugintų kopūstų yra rūsys.

Miesto butui tokios vietos gali būti:

1. Šaldytuvas.
2. Sandėliukas.
3. Balkonas įrengtas daržovėms laikyti.
4. Rečiau - buvimas gatvėje.

Rūsys

Jei rūsys atitinka visus būtinus temperatūros ir drėgmės reikalavimus, tada kopūstus jame galima laikyti tiesiai ąžuolo statinėse. Jei tokio indo nėra - stikliniuose indeliuose.

Rūsys yra tinkama vieta ruošiniams laikyti žiemą... Tačiau vasarai geriau nepalikti fermentuotų kopūstų, nes net ir palaidotuose rūsiuose temperatūra vasarą pakyla virš + 5 ° C.

Rūsys turi būti iš anksto apdorotas - dezinfekuotas ir apsaugotas nuo graužikų.

Ar įmanoma gatvėje, įsk. šaltyje?

Kambarys su balkonu arba atvira veranda ne visada tinka ruošiniams laikyti žiemą... Atvirame, neįstiklintame balkone ar verandoje raugintus kopūstus galite laikyti trumpą laiką - tik tol, kol lauke temperatūra neviršija leistinų laikyti raugintų kopūstų ribų.

Esant nestabilioms oro sąlygoms lauke, šalčiui pasilepinus, ruošinys gali pablogėti. Išeitis iš padėties yra konteinerių su kopūstais perkėlimas į šaldytuvo šaldiklį, jei numatomas atšilimas.

Namuose, bute

Tiesiogiai kambaryje, miesto bute, rauginti kopūstai nėra laikomi dėl aukštos oro temperatūros. Maksimalus laikas yra pora dienų.

Ilgesniam buvimui namuose galima naudoti vieną iš variantų:

• šaldytuvas;
• sandėliukas;
• balkonas.

Namuose šaldytuve

Mažas šaldymo kameros dydis apriboja galimą ruošinio tūrį. Stikliniai indeliai ar plastikiniai indai yra tinkami laikyti.

Ilgai šaldymo kameros galima padaryti užšaldant... Tuo pačiu metu daržovėje išsaugomos visos naudingos medžiagos.

Šio požiūrio trūkumas yra tai, kad raugintus kopūstus reikia atšildyti natūraliomis sąlygomis, kambario temperatūroje, o tam reikia laiko.

Po visiško atšildymo daržovės nebegalima laikyti ilgą laiką. Ją reikia sunaudoti per kelias valandas. Pakartotinai užšaldyti negalima.

Sandėliuke

Jei miesto bute yra sandėliavimo patalpa, ją galima naudoti šviežioms daržovėms ir preparatams laikyti. Sandėliukas tinka surasti raugintus kopūstus tik tuo atveju, jei jei tenkinamos sąlygos:

1. Temperatūra nepakyla aukščiau +4 ar + 5 ° С.
2. Išlieka pakankamai drėgmės.
3. Kambaryje nėra langų arba yra galimybė organizuoti užtemimą.

Kaip yra tiesiai balkone?

Įstiklintuose, bet neapšiltintuose balkonuose oro temperatūra praktiškai nesiskiria nuo gatvės temperatūros. Dėl to balkoną kaip šalčio ruošinių laikymo vietą galima naudoti tik įšalus.

Tuo atveju, kai balkonas yra izoliuotas, taip pat būtina kontroliuoti temperatūrą, nes esant žemam kopūstui jis užšals, o padidėjus - peroksidas.

Skaitykite apie tai, kaip ir kaip laikyti raugintus kopūstus balkone. čia.

Laikas: mažiausias ir didžiausias

Laikantis visų sąlygų surasti raugintus kopūstus, galiojimo laikas gali būti iki 9 mėnesių.

Ruošinio laikymo trukmę įtakoja įvairūs veiksniai:

• išorės sąlygos (temperatūra, drėgmė, apsauga nuo šviesos);
• konteineris (plastikas, stiklas ir kt.);
• atviras arba uždaras konteineris;
• pakankamas kiekis sūrymo ir kai kurie kiti taškai.

Šaldytuve atvirame, nesandariame inde rauginti kopūstai gali gulėti 1–1,5 savaitės. Jei reikia laikyti kelis mėnesius, tinka pakuoti į sandarius plastikinius maišelius ir užšaldyti.

Kiek bus saugoma raugintų kopūstų, pasakys tai straipsnis.

Prieš užšaldant fermentuotą produktą patogu nedelsiant iškloti į atskirus maišus, kad vienu metu atitirptų ne visas tūris, o reikiamas kiekis.

Rekomendacijos

Šios rekomendacijos padės geriau išsaugoti daržovių ruošinį:

1. Kuo didesnis smulkinimas buvo atliktas, tuo geriau kopūstai išsaugomi.
2. Stambiai supjaustytuose kopūstų gabalėliuose, fermentuojant, lieka daugiau maistinių medžiagų.
3. Pridedant spanguolių ar bruknių į raugintus kopūstus, patiekalas ne tik suteikia originalumo, bet ir neleidžia formuotis pelėsiui.

   Taip pat prailgina galiojimo laiką, į indus įterpiant tokio natūralaus konservanto. Alternatyva yra garstyčių miltelių pridėjimas.

4. Rauginti kopūstai netoleruoja staigių sulaikymo sąlygų pokyčių, ypač temperatūros. Todėl patartina vengti ruošinio perkėlimo iš šalčio į šiltą ir atvirkščiai.
5. Dedant kopūstus į konteinerius, pirmiausia turite įdėti daržovę, o tada užpilti sūrymu.
6. Jei kopūstai buvo sterilizuoti, kai kurios jo maistinės medžiagos bus prarastos.
7. Jei kopūstų ruošinio viršus yra sausas, jį reikia surinkti ir išmesti, o likusius kopūstus sumaišyti įdėjus garstyčių miltelių.
8. Laikant ruošinį netinkamomis ar abejotinomis sąlygomis, nepatartina jo naudoti maistui dėl apsinuodijimo gaminiu rizikos.

Sūrymas turėtų visiškai uždengti ruošinį.

Išvada

Raugintų kopūstų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto indo, daržovės veislės ir sąlygų.

Kad produktas būtų išsaugotas kuo ilgiau, būtina laikytis atsakingo požiūrio į būtinų sąlygų palaikymo klausimą ir naudokite metodus, kad išvengtumėte ruošinio pažeidimo.