Kål

Den smakfulle og saftige grønnkålen kan holde seg frisk til den er varm, men den må lagres ordentlig. Det er mange nyanser, alt fra valg av et utvalg til slutt med valg av en passende beholder.

Det er nok å lykkes med å mestre teknologien en gang, og i fremtiden slipper du å lete etter nye måter å forlenge holdbarheten til en sunn grønnsak.

Les om hvordan du lagrer kål riktig om vinteren i artikkelen.

Forberedelse av lagring

Forberedelse for lagring handler ikke bare om rensing og tørking av kål. Det begynner på våren, når du velger et utvalg.

De beste vintersortene

For lagring må du velge senmodning av kålvarianter. Høstes i andre halvdel av høsten, med den første frosten. Et så langt opphold av en grønnsak i hagen herder den, forbedrer immuniteten, så den er ikke redd for sykdommer.

Kålhoder av modne varianter er mindre saftige, men inneholder mer fiber. Bladene er sene, tøffe og tette. For langvarig lagring kan du velge følgende frø:

• Vinterstorm;
• Snøhvit;
• Tilstede;
• Dombrovskaya;
• Herlighet;
• Stolichnaya;
• Avkastning osv.

Holdbarheten til senmodne varianter kan nå 12 måneder. Liste over kålvarianter for lagring om vinteren - her.

Optimale forhold

Kål har visse krav til lagringsforhold. Optimale parametere:

• Lufttemperatur - fra -1 til +2 grader.
• Luftfuktighet 85-95%.

Les mer om lagringstemperaturen til kål. her.

Hva er bedre å lagre: måter

Det er flere alternativer for lagring av kål, nemlig:

1. I plastfolie... For å gjøre dette blir kålhodet pakket inn i 2-3 lag slik at polyetylenet festes tett til overflaten.
2. På papir... Det fungerer som et isolat, og forhindrer at pluggene berører hverandre. Imidlertid må det endres fra tid til annen, siden vått papir er grobunn for bakterier og råte av grønnsaker.
3. I bokser... Det foretrekkes beholdere av tre eller plast, med hull mellom platene og med en åpen topp.
4. På trepaller... Kålhoder er stablet i en pyramide.
5. I sand... Legg gaflene i boksene i lag og dryss dem med sand.
6. I limbo... Denne metoden krever et tau og en bjelke for å støtte grønnsakene. De er pakket rundt en stubbe, som ikke er avskåret.
7. I hyllene... Gaflene er lagt ut slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre.

En velprøvd metode for lagring av kål i leire. Det vil ta mye tid å tilberede, men de belagte kålhodene vil bli lagret i minst 7-8 måneder. De legger dem i esker eller i hyller.

Når skal legges bort for lagring?

Hvis en Fjern hoder for lagring for tidlig vil grønnsakene visne. Forsinkelse av dreiemomentet vil føre til at gaflene sprekker.

Derfor må du følge noen regler:

1. De begynner å høste når lufttemperaturen på dagtid er + 3 ... + 8 grader, og om natten faller den til 0 ... -3 grader.
2. Været må være tørt. Ikke kutt gaflene i regn.
3. Etter høsting tørkes kålhodene i et varmt rom med god ventilasjon eller utendørs under et baldakin.

Prosessfunksjoner

Det er galt å tro at kål bare kan lagres i en kjeller, selv om det er der som ideelle forhold blir skapt for det. Faktisk overvintrer grønnsaker på balkongen, i kjøleskapet, i garasjer. Noen ganger blir de til og med begravet i bakken.

Hjemme

Hjemme kan kål lagres i kjøleskap, i hylla for grønnsaker. Imidlertid kan ikke mer enn 2-4 gafler plasseres i esken.

Du kan fryse farget og Savoyard kål. Hvitkål plasseres i fryseren bare etter forbehandling: stuet eller surkål.

Friske kålhoder tåler ikke skarp avkjøling; etter tining blir bladene myke og mister smaken. Hvis du etterlater kål i en leilighet, vil den begynne å forverres om 7-9 dager.

Et annet sted å oppbevare friske gafler er balkongen... Den må være glassert. Ellers vil grønnsakene fryse. På loggia lagres de i esker isolert med skumplast, som er dekket med tepper eller gamle jakker på toppen.

En viktig forutsetning for å lagre kål på balkongen er å opprettholde en stabil temperatur. Hvis det er konstante dråper, vil grønnsakene raskt begynne å forverres. Les mer her.

I kjelleren eller kjelleren

Du kan lagre kål i en kjeller eller kjeller til den blir varm. Rommet må være rent; det må ventileres en gang i måneden. Kålhodene plasseres på en hvilken som helst tilgjengelig måte: de henges av stubber eller brettes i esker.

Grønnsaker bør sjekkes regelmessig om vinteren. Hvis det ble funnet tegn på råte, blir de bortskjemte prøvene fjernetslik at de ikke smitter sunne grønnsaker. Les mer om lagring av kål i kjelleren. her.

I garasjen

Hvis det ikke er noen kjeller i garasjen, kan du lagre kål bare i hyller eller i hyller.

Et uoppvarmet rom fryser derfor over kålhodene skal plasseres så høyt som mulig fra gulvet... De må pakkes inn i film og dekkes med tepper.

Hvis garasjen er oppvarmet, kan du legge ut kål på hyller, 20-30 cm høye fra gulvet. Et annet alternativ er å henge grønnsaker ved røttene. Det er nødvendig å sikre at lufttemperaturen i rommet ikke stiger over +8 grader. Ellers vil ikke kålhodene gå i "hvilemodus" og raskt forverres.

Plastfolie beskytter grønnsaker mot fuktighetstap, siden det er vanskelig å oppnå 95% fuktighet i garasjen.

I en grop om vinteren

Ved å beskytte grønnsaker mot fuktighet og skadedyr, og gi god ventilasjon, vil de holde seg godt i bakken.

Funksjoner ved å legge en grønnsak i en grop:

1. På et passende sted graver de en grøft 60 cm dyp og 40 cm bred.
2. Bunnen av gropen er drysset med sand, og flere stolper er lagt på toppen.
3. Gaflene brettes i en grøft i 1-2 lag, stubber opp.
4. Det installeres et rør hver 3. meter, som gir ventilasjon av gropen.
5. Fyll hullet med sand eller tørt halm. Når du gjør det, må du sørge for at materialet ikke kommer inn i røret.
6. På toppen av grøften, dryss med et lag 10 cm tykt leire, hvorpå de dekker opp til 20 cm jord. Leiren vil holde fuktighet ute og jorden vil beskytte gaflene mot frost.
7. I tillegg er grøften dekket av takmateriale eller skifer, og sørg for at ventilasjonshullene forblir åpne.
8. Når nok snø faller, kastes den over grøften for å forbedre varmeisolasjonen.

Regler for forskjellige grønnsakstyper

Avhengig av arten av grønnsaker, vil lagringsforholdene variere. For eksempel holder kinakål seg fersk i kjøleskapet i flere måneder, syltede grønnsaker rulles best under et metallokk, og blomkål anbefales å fryses.

Beijing

Peking-lagringsfunksjoner kål:

1. Før du legger grønnsaker i kjøleskapet, er de pakket inn i plast. I denne formen forblir den fersk i opptil 3-5 måneder.
2. Lagringstemperaturen skal ikke overstige +4 grader, slik at grønnsaker ikke spirer eller ødelegges.
3. Pekingkål kan fryses. Den vaskes, tørkes, hakkes eller deles i blader og legges i fryseren. Under slike forhold holder den seg frisk i mer enn 6-8 måneder.

Bladene kan kuttes i strimler og tørkes i tørketrommelen eller i ovnen, og husmødrene gjærer og oppbevarer også pekingkål i krukker (i kjelleren eller i kjøleskapet). Han vil fortelle deg om lagring av kinakål dette artikkel.

Savoy

Savoy lagres på samme måte som hvitt:

• i kjelleren;
• i kjøleskap;
• på balkongen.

Før du lagrer den, rengjøres den av bakken, pakkes inn i plastfolie og plasseres på en slik måte at gaflene ikke kommer i kontakt med hverandre.

Syltet

Surkål skal oppbevares på et kjølig sted. I varme vil den raskt forverres og gjære.

Hovedlagringsmetoder:

1. I kjelleren.
2. I kjøleskapet: i hovedrommet eller i fryseren.
3. På balkongen.

Surkål er ikke redd for frysing, lave temperaturer påvirker ikke smaken. Derfor kan produktet overlates til vinteren selv på en ikke-glasert balkong.

Det viktigste er å forhindre temperaturendringer.... Når det er tint, kan kål ikke fryses på nytt. Alt om lagring av surkål - her.

Farge

Du kan oppbevare blomkål i fryseren. Dette påvirker ikke fordelene og smaken. Ingen spesiell opplæring kreves.

Hodene er delt inn i blomsterstander, vasket og pakket i plastposer, som settes i fryseren. Ved en temperatur på ca 0 grader lagres kål i en kjeller eller i en kjeller.

Du finner alle de viktigste tingene med å lagre blomkål i dette seksjon.

Stewed

Stewed kål, tilberedt for fremtidig bruk, lagres perfekt i fryseren.For å gjøre dette må den avkjøles og plasseres i en praktisk beholder, for eksempel i plastposer eller plastbeholdere.

I fryseren kan en stuet grønnsak tåle opptil seks måneder. Du kan varme opp parabolen i mikrobølgeovn eller i stekepanne. Produktets smak endres ikke på grunn av kulde. Les mer her.

Brussel

rosenkål lagret på en av følgende måter:

1. Frisk i kjelleren eller kjelleren. Du kan henge grønnsaker ved stilkene ved å fjerne de øverste bladene.
2. Et annet alternativ er å grave opp hodene på kål og plante dem i en boks med fuktet jord. Lufttemperaturen skal ligge i området + 3 ... + 5 grader.
3. Ved frysing kan du bevare alle nyttige egenskaper til små gafler og forlenge holdbarheten til opptil 10 måneder.
4. Beising eller salting, som en lagringsmetode, er egnet for husmødre som elsker å lage forberedelser.

Spirer er deilig i alle former. Den spises fersk, kokt og syltet. Les mer om lagring av rosenkål her.

Hvor lenge kan den holde seg frisk?

Holdbarhet for hvitkål under forskjellige lagringsforhold:

1. I kjelleren, utendørs - opptil 3 måneder.
2. I plastfolie ved 0 grader - opptil 6-8 måneder.
3. I en grop - opptil 10 måneder.
4. I kjøleskapet - opptil 3 måneder.
5. Ved romtemperatur - opptil 10 dager.

Hvordan velge de riktige naboene?

Det er grønnsaker som kål er "vennlig" med, slik at de kan plasseres i umiddelbar nærhet. Disse inkluderer:

• poteter;
• bete;
• gulrot;
• reddik;
• gresskar.

Hovedregelen er ikke å lagre kål ved siden av epler... Det er ønskelig at de ikke er i rommet i det hele tatt. Epler avgir en gass som fremskynder modningen av andre grønnsaker og frukt, noe som får dem til å ødelegges raskt.

Mulige problemer og måter å overvinne dem på

Hvis kålen har begynt å råtne, fjern de øverste bortskjemte bladene og støv hodene på kålen med knust kritt. Som regel reduseres ødeleggelsesprosessen, men slike gafler bør lagres separat fra resten av avlingen.

Hvis bladene visner, har rommet et lavt fuktighetsnivå.... Du kan øke den hvis du plasserer beholdere med vann i kjelleren.

Noen ganger dannes en stor mengde kraftfôr under filmen, som er en ideell grobunn for bakterier. Oftest skjer dette på grunn av at kålhodene ble pakket inn varmt og deretter fjernet til et kaldt sted.

Vann er en konsekvens av temperaturforskjeller... Å takle problemet er enkelt, bare fjern den gamle filmen og erstatt den med en ny.

Konklusjon

Å lagre kål er en enkel prosess hvis du kjenner til og følger visse forhold. For å holde gaflene friske så lenge som mulig, må du holde lufttemperaturen rundt 0 grader og luftfuktigheten på 90%. Rommet skal være rent, og pluggene i seg selv skal ikke presses tett mot hverandre.