Delikat, sunt, velsmakende: hvordan lagrer du kinakål riktig?

Pekingkål er en plante som er krevende ikke bare for vekstforhold, men også for å organisere lagring av den høstede avlingen.

Den korte perioden med å ligge og den delikate strukturen til grønnsaken krever en seriøs tilnærming til å velge en metode for å bevare kål, med tanke på alle funksjonene i denne grønnsaksavlingen.

Hvordan lagre kinakål hjemme friskt i kjøleskapet, om det kan fryses, hva er holdbarheten til en grønnsak, vil vi fortelle i artikkelen.

Forbereder for lagring hjemme

kinakål representert av et stort antall varianter som er forskjellige i modningstilstand:

• tidlig modning;
• midtsesong;
• sen modning.

Sort utvalg

Tidlige varianter og mellomsesong er ikke egnet for langvarig lagring, men de kan konserveres. Sent moden blomkål, spesielt hybrider, har høyere tetthet og bedre holdekvalitet.

Langvarig lagring, opptil 4 måneder, har følgende varianter:

• Mojito;
• Marked;
• Turkis og andre.

Opptil 3 måneder:

• Oransje hjerte;
• Nika og andre.

Mange varianter har en kort fersk lagringsperiode. Blant dem:

• Shanghai;
• Ømhet;
• Richie;
• Hydra og andre.

Kompetent høst

For etterfølgende lagring av høy kvalitet må kålhodene høstes riktig. For midtbanen gjennomføres innhøstingen, som er planlagt holdt fersk, i september.

Forutsetningene på innsamlingstidspunktet er:

• ingen frost;
• tørt vær.

Gamle kålhoder er verre lagret.

Inspeksjon av kålhoder

All høstet kinakål skal sorteres og inspiseres. For lagring for fremtidig bruk er kålhoder egnet som oppfyller følgende betingelser:

1. Riktig utformet.
2. Tett.
3. Ingen mekaniske eller andre skader.
4. Ikke utsatt for skadedyr og sykdommer.

Avviste prøver kan brukes til mat umiddelbart eller gjøres til blanke.

Primærbehandling

De ytre bladene på hodet blir ofte skadet - da må de fjernes... I dette tilfellet kan du ikke fjerne for mange ark, siden jo flere av dem blir igjen, jo lenger vil kålhodet ligge. Etter inspeksjon og valg skal hver grønnsak som skal holdes fersk, pakkes inn i plast.

Fuktighet mellom kålbladene kan føre til rotting og forkorte grønnsakens holdbarhet.

Optimale forhold

Pekingkål, inkludert vintervarianter, har en delikat struktur. Selv med mindre avvik fra forvaringsbetingelsene forverres grønnsaken raskt.

De optimale forholdene for Beijing er:

• fuktighet - 95%;
• temperatur - fra 0 ° C til + 2 ° С;
• fraværet av en nærliggende innhøsting av epler (begrensningen er forbundet med etylenet som skilles ut av frukten, noe som stimulerer visningen av grønnsaker og frukt nær dem);
• god ventilasjon;
• pålitelig mørkgjøring - med fullstendig fravær av direkte sollys på grønnsaker.

Temperaturavvik ved lagring fører til rask forverring kål og dets uegnet til mat:

• med termometeravlesninger over + 2 ° C, begynner intensiv spiring;
• ved hastigheter under 0 ° C, vil frysing av de forberedte hodene bli observert.

Videoen vil fortelle deg om samlingen og riktig oppbevaring av Pekingkål:

Måtene

Du kan lagre kinakål fersk og etter bearbeiding. Dette krever passende forhold.

Fersk i kjøleskapet

Pekingkål i hjemmekjøleskapet i cellofan kan lagres i et rom for oppbevaring av grønnsaker... Hvis det ikke er tilgjengelig, kan det brukes en stor nok plastbeholder av passende størrelse.

Kan jeg fryse til vinteren?

Frossen kål kan lagres enten kuttes eller skjæres i individuelle blader. Skivet kål er nyttig for tilberedning av første retter, og frosset i separate ark - for fylt kål.

Grønnsaken er forvasket og tørket.... Det anbefales å legge den skivede Peking i separate porsjonsposer eller plastbokser, slik at, hvis nødvendig, ikke brukes til å tine et større volum enn nødvendig.

Når den er ordentlig frossen og oppbevart ved lave temperaturer, kan kinakål holde seg lenge - til neste høst.

I romtemperatur

Ved romtemperatur kan en så delikat grønnsak ikke holde seg lenge - ikke mer enn noen få dager.

På balkongen

Varigheten av kåloppholdet på balkongen avhenger av arrangementet av dette rommet og forholdene som er skapt. Grønnsaker pakkes inn i folie før legging og legges i esker.

Hvis det er mulig med varm glass, bør temperaturen holdes innenfor de tillatte grensene for Beijing. I dette tilfellet er det nødvendig å organisere beskyttelse mot sollys og luftutveksling.

På balkonger med åpen type, eller med kaldt glass, vil kål ligge maksimalt til frost begynner. Varigheten av kåloppholdet på balkongen er dårligere enn forholdene i kjelleren og kjøleskapet.

I kjelleren

Hvis det er en kjeller, er det mulig å ordne tilstrekkelig store volumer av avlingen kål. Men for at grønnsaken skal ligge godt, må du definitivt overvåke forholdene i rommet. Hvis det for eksempel er utilstrekkelig fuktighet, plasser en beholder med vann nær lagringsområdet.

Kålen pakket inn i folie legges i trekasser.Beholderens tetthet er ikke nødvendig - grønnsaken kan også pakkes i papp eller plastbokser.

Alternative alternativer

Med en stor høst av kinakål kan noe av den konserveres eller tørkes.

Tørket

Tørkekål lar deg få et halvfabrikat som tar ikke mye plass og kan lagres ved romtemperatur.

Tørking i ovnen:

1. Temperaturen i ovnen er satt til minimum 50-100 ° C.
2. Fordel et tynt lag med hakket kål på et bakeplate.
3. Legg bakeplaten i ovnen.
4. Slå på "konveksjons" -modus, og hvis den er fraværende, la døren stå på gløtt.
5. Den tørkede grønnsaken omrøres med jevne mellomrom.
6. Etter 3 eller 4 timer vil kålen være klar.

I en elektrisk tørketrommel utføres tørking på lignende måte:

1. Skiver kål er lagt ut.
2. Temperaturen er innstilt på + 50 ° C eller + 60 ° C.
3. Slå på enheten i 5 timer.

Etter avkjøling legges produktet ut i lerretposer eller glasskrukker. Fordelen med lagring i tøyemballasje - arbeidsemnet vil skifte luft og ikke bli fuktig.

Hvis du velger en glassbeholder for lagring, bør du regelmessig åpne lokket under lengre lagring for å ventilere innholdet.

I surkål

Pekingkål surdeig går annerledes enn hvitkål. For matlaging trenger du:

• kål - 5 kg;
• vann - 0,3 l;
• salt - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• hvitløk - 1 fedd;
• eddik - ¼ glass.

Kokeprosess:

1. Shink Peking.
2. Overfør den til en stor beholder, praktisk for blanding av alle ingrediensene.
3. Hell i vann og eddik.
4. Hell i salt og sukker.
5. Klem et fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse.
6. Alle er blandede.
7. Ramp ned.
8. Organiser undertrykkelse.
9. Etter 1 dag blir kål gjennomboret med en trepinne flere steder.
10. Tåler 1 dag.
11. Ta ut i kulden.
12. Tåler en halv måned til.

Surkål for vinteren, videooppskrift:

I saltet

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• Beijing-kål (1 kg);
• salt (0,1 kg).

Saltingsprosedyre:

1. Skyll kålen.
2. Skjær grønnsaken i biter (hvis et lite kålhode, så i kvart), men du kan også hogge fint.
3. Tilsett salt.
4. Rør med hendene, rynk forsiktig.
5. Tamp godt i klargjorte beholdere.
6. Organiser undertrykkelse.
7. La stå i kjølige forhold i opptil 4 uker.
8. Fjern undertrykkelse.
9. Om nødvendig, overfør den til beholdere som er mer praktiske for lagring av produktet.
10. Oppbevares på et kjølig sted.

Når du salter i glasskrukker, skal kuttet hver rull være liten.

Hvor mye er lagret?

Fersk pekingkål i kålhoder kan ligge fra 4 uker til 4 måneder. Dette brede spekteret skyldes flere faktorer:

• vegetabilsk variasjon;
• overholdelse av sorten med klimatiske forhold;
• kvalitet på hodene;
• kultiveringsegenskaper;
• vilkår gitt av butikken.

Samme høst:

• i en kjeller med egnede forhold kan ligge i opptil 4 måneder;
• ved romtemperatur i en leilighet - et par dager;
• frossen - til neste høst;
• tørr - opptil 2 år;
• i kjøleskapet - 3-4 uker.

Forbud

Pekingkål er en krevende grønnsak. Når du organiserer lagring, bør det tas hensyn til en rekke forbud:

1. Fersk eller kokt kål skal ikke lagres i direkte sollys.
2. Ved høye temperaturer (høyere enn + 4 ° C) visner grønnsaken veldig raskt.
3. Ferske grønnsaker kan ikke lagres med epler - de vil raskt forverres.
4. Høy luftfuktighet - ca 100%, fører til forfall av grønnsaken.
5. Toppblad bør ikke fjernes før lagring med mindre de er skadet.

Anbefalinger

Råd om lagring Kinakål vil hjelpe til med å håndtere innhøstingen og forhindre tap:

1. Det skal være høy luftfuktighet i lagerområdet for ferske råvarer, men kondens på hodene på kål bør ikke være tillatt. Hvis dette skjer, tørkes grønnsaken, og filmen byttes ut.
2. Periodisk inspeksjon av hodene på kål gjør at du kan legge merke til skader i tide.
3. Senmodne varianter med riktig lagring bør være minst en måned gammel.
4. Hvis lagringsforholdene brytes, reduseres holdbarheten til produktet raskt.
5. Hvis de øverste bladene på kålen har begynt å visne, bør grønnsaken spises i nær fremtid.

Les om lagring av forskjellige kålvarianter her.

Konklusjon

Selv om kinakål ikke er et hyllestabilt produkt, kan det konserveres i flere måneder hvis de rette forholdene er tilrettelagt.

Hvis du trenger langvarig bevaring, oppskrifter for tørking, surdeig og frysing av en sunn og velsmakende grønnsak vil komme til unnsetning.