Syltet

Surkål er et populært matprodukt som inneholder mange nyttige stoffer.

Oppbevaring hjemme krever overholdelse av en rekke enkle regler som lar deg minimere alle risikoer med innholdet av høsten, og kål forverres ikke.

Hvordan lagre surkål hjemme, er det mulig i en plastbøtte, containere, i kulde, i en leilighet, i en kjeller, les artikkelen.

Forbereder lagring til våren

Oftest gjæres kål i store nok volumer.

For å beskytte den mot skade og bevare maksimalt næringsstoffer, må du være oppmerksom på en rekke punkter.

Blant dem:

• utvalg av varianter og hodekål;
• riktig saltingsteknologi;
• forebygging av mugg og tørking av topplaget;
• valg av lagringssted og emballasje;
• opprettholde de nødvendige lagringsforholdene.

Forebygge dannelse av mugg

Hvit blomst på overflaten av noen arbeidsstykker er forbundet med utseendet til en sopp. Selv når du fjerner det, kan man ikke være helt sikker på sikkerheten til produktet.

Følgende teknikker vil bidra til å unngå at det oppstår mugg:

1. Dryss revet pepperrot på toppen av ferdigpakket kål.
2. Tilsett sukker eller sennepspulver.
3. Tilsett tyttebær eller tyttebær ved gjæring.
4. Hvis du bruker sennepsfrø, er det best å forhåndsordne dem i små lerretposer.

Saltlake mengde: mer eller mindre?

Når du sender kål til lagring, bør du kontrollere at hele høsten er dekket med et lag med væske.

Salting konserveringsmidler: hva du skal velge?

Langvarig lagring av arbeidsstykket kan gi naturlige konserveringsmidler. De brukes som følger:

• hell litt vegetabilsk olje på toppen av en beholder med en grønnsak - akkurat nok til å dekke kålen;
• tilsett ganske mye eddiksyre;
• Ved gjæring kan du bruke mer salt;
• dryss sukker på toppen av det rammede arbeidsstykket.

Naturlige produkter som er trygge for helsen, kan gi en god hermetisk effekt.

Utvalg av surdeigsorter

Smaken til produktet og dets evne til langvarig lagring etter gjæring avhenger i stor grad av riktig valg av kålvarianter og den gode tilstanden til hodene. For surdeig om vinteren er det vanlig å bruke varianter med sent og midt på sesongen.

Selv de kålhodene som har fått den første frosten litt, vil gjøre det. Denne omstendigheten øker smak og gjør preparatet sprø.

De beste varianter for gjæring:

• Overvintring;
• Hviterussisk;
• Tilstede;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava og andre.

I tillegg til de listede er hybridvarianter egnet for salting, for eksempel:

• Artia F1;
• Salting mirakel F1;
• Kvashenka.

Valget av sort bør ta hensyn til klimaforholdene i regionen. Følgende varianter er mer tilpasset forholdene i Sibir:

• Jubileum F1;
• Megaton F1.

Videre skal kålhodene være modne, faste og sunne. Vekten av hver skal være fra 0,7 kg og mer.

Hvilken container er best for lagring?

Valget av containere for langvarig lagring er tatt med i betraktning stedet designet for å finne lager om vinteren. Glasskrukker er det vanligste alternativet, spesielt for en byleilighet.

Plastbeholdere

En liten mengde kål, som forventes å forbrukes i nær fremtid, kan pakkes i plastbeholdere med lokk. Tilstedeværelsen av et deksel er obligatorisk, da det forhindrer at luft kommer inn i produktet.

Plastbeholdere bør utformes spesielt for oppbevaring av mat.

Glass krukker

Glasskrukker er det beste alternativet, spesielt når det er begrenset plass, for eksempel i kjøleskapet.

Tidligere må en slik beholder vaskes grundig med brus og steriliseres.... Når du legger ut arbeidsstykket, er det nødvendig å sikre at det er nok saltlake i hver av boksene.

Oppbevaringstid i glass er opptil 1,5 måneder. Hell du et lag med solsikkeolje i beholderen på toppen, øker holdbarheten til den gjærede kålen.

Les mer her.

Emaljepotter

Emaljerte beholdere er også egnet for gjæring av kål. Det er praktisk å blande produktet i dem og organisere undertrykkelsen for å sikre god dekning med saltlake.

Før bruk må den emaljerte beholderen inspiseres for flis.skadede beholdere er ikke egnet for matlaging på grunn av helserisiko.

Tønner

Eikefat er en tradisjonell beholder for kål surdeig. Trefat forbedrer produktets smak og lar deg bare gjøre noen få beholdere for store volumer. Siden en slik beholder ikke bare er romslig, men også voluminøs, kan kål bare lagres i den i kjellere, ved en temperatur på ca + 2 ° C.

Hvis det dannes en film på det øverste laget på grunn av kontakt med luft, må den også fjernes.

Trebøyningshjulet trenger også behandling i en saltløsning... Det er bedre ikke bare å tørke det, men også å holde det regelmessig i en konsentrert saltløsning i 10 minutter.

For at fatet skal fungere i lang tid, bør det plasseres i kjelleren på en spesiell pall slik at bunnen ikke kommer direkte i kontakt med kjellergulvet.

Forhold

Langvarig lagring av surkål er bare mulig hvis alle vilkår er oppfylt.

Obligatoriske krav er temperaturspenn fra 0 ° C til + 4 ° С... Ved en høyere temperatur stopper ikke gjæringsprosessen av produktet, det peroksider og forsvinner.

Mangel på lys er en annen forutsetning.Når det utsettes for lys, oppstår ødeleggelse av sporstoffer og vitaminer. For å forhindre dette må rommet nødvendigvis være mørkt.

Fuktighet er også viktig, siden selv ved 60%, vil den øvre delen av arbeidsstykket begynne å tørke, og saltløsningen vil fordampe.

Hvis du fortsetter å holde den allerede sure kålen varm, vil den miste smaken og bli ubrukelig.

Steder

Et av de beste stedene å spare mye surkål er kjelleren.

For en byleilighet kan slike steder være:

1. Kjøleskap.
2. Spiskammers.
3. Balkong utstyrt for lagring av grønnsaker.
4. Mindre ofte - å være på gaten.

Kjeller

Hvis kjelleren oppfyller alle nødvendige krav til temperatur og fuktighet, kan kål lagres i den direkte på eikefat. I fravær av en slik beholder - i glasskrukker.

Kjelleren er et passende sted for lagring av arbeidsemner om vinteren... Men for sommeren er det bedre å ikke legge gjæret kål i den, siden selv i nedgravde kjellere stiger temperaturen om + 5 ° C om sommeren.

Kjelleren må forbehandles - desinfiseres og beskyttes mot gnagere.

Er det mulig på gaten, inkl. i kulde?

Et balkongrom eller en åpen veranda er ikke alltid egnet for lagring av emner om vinteren... På en åpen, ikke innglasset balkong eller veranda kan du oppbevare surkål i kort tid - bare så lenge temperaturen utenfor er innenfor de tillatte grensene for lagring av surkål.

Under ustabile værforhold utenfor, når frost gir vei til oppvarming, kan arbeidsstykket forringes. Veien ut av situasjonen er å overføre beholdere med kål til fryseren i kjøleskapet i tilfelle forventet oppvarming.

Hjemme, leilighet

Direkte i et rom, i en byleilighet lagres ikke surkål på grunn av den høye lufttemperaturen. Maksimum er et par dager.

For et lengre opphold i huset kan ett av alternativene brukes:

• kjøleskap;
• spiskammers;
• balkong.

I kjøleskapet hjemme

Den lave størrelsen på kjølekammeret pålegger begrensninger på det mulige volumet på arbeidsstykket. Glasskrukker eller plastbeholdere er egnet for lagring.

Lang kjølelager kan gjøres ved å fryse... Samtidig er alle nyttige stoffer bevart i grønnsaken.

Ulempen med denne tilnærmingen er behovet for å tine surkål under naturlige forhold, ved romtemperatur, og dette tar tid.

Etter fullstendig tining kan grønnsaken ikke lenger lagres over lang tid. Du må bruke den innen få timer. Frysing er ikke tillatt.

I spiskammeret

Hvis det er en bod i en byleilighet, kan den brukes til oppbevaring av ferske grønnsaker og tilberedninger. Spiskammeret er bare egnet for å finne surkål hvis hvis vilkårene er oppfylt:

1. Temperaturen stiger ikke over +4 eller + 5 ° С.
2. Tilstrekkelig fuktighet gjenstår.
3. Det er ingen vinduer i rommet, eller det er mulighet for å organisere blackout.

Hvordan er det rett på balkongen?

Glassede, men ikke isolerte balkonger har i de fleste tilfeller en lufttemperatur som praktisk talt ikke skiller seg fra gatetemperaturen. På grunn av dette er det mulig å bruke balkongen som lagring for emner i frost bare når det fryses.

I tilfelle når balkongen har isolasjon, er det også nødvendig å kontrollere temperaturen, siden den ved lavkål vil fryse, og ved forhøyet peroksid.

Les om og hvordan du lagrer surkål på balkongen. her.

Tidspunkt: minimum og maksimum

Med forbehold for alle vilkårene for å finne surkål, kan holdbarheten være opptil 9 måneder.

Ulike faktorer påvirker lagringstiden til arbeidsstykket:

• eksterne forhold (temperatur, fuktighet, beskyttelse mot lys);
• beholder (plast, glass osv.);
• åpen eller lukket beholder;
• tilstrekkelig mengde saltlake og noen andre punkter.

I kjøleskapet i en åpen, lekker beholder kan surkål ligge i 1-1,5 uker. Hvis du trenger lagring i mange måneder, er det passende å pakke i tette plastposer og fryse.

Hvor mye surkål som er lagret vil fortelle dette artikkel.

Det er praktisk å umiddelbart legge det gjærede produktet ut i separate poser før frysing for å tine ikke hele volumet, men den nødvendige mengden av gangen.

Anbefalinger

Følgende anbefalinger vil bidra til å bedre bevare grønnsaksberedningen:

1. Jo større makuleringen ble utført, desto bedre er kålen bevart.
2. I grovhakkede kålstykker, når det gjæres, gjenstår flere næringsstoffer.
3. Å legge tyttebær eller tyttebær til surkål tilfører ikke bare parabolen originalitet, men forhindrer også mugg.

   Det forlenger også holdbarheten ved å innføre et slikt naturlig konserveringsmiddel i retter. Et alternativ er tilsetning av sennepspulver.

4. Surkål tolererer ikke plutselige endringer i forhold til forvaring, spesielt temperatur. Derfor er det ønskelig å unngå å flytte arbeidsstykket fra kulde til varme og omvendt.
5. Når du legger ut kål i beholdere, må du først legge grønnsaken og deretter helle saltlaken.
6. Hvis kålen er sterilisert, vil noen av næringsstoffene gå tapt.
7. Hvis toppen av kålemnet er tørt, skal den samles og kastes, og resten av kålen skal blandes etter tilsetning av sennepspulver.
8. Når du oppbevarer arbeidsemnet under uriktige eller tvilsomme forhold, anbefales det ikke å bruke det til mat på grunn av risikoen for produktforgiftning.

Saltlake skal dekke arbeidsstykket helt.

Konklusjon

Lagringstiden for surkål avhenger direkte av den valgte beholderen, variasjonen og forholdene til grønnsaken.

For å bevare produktet så lenge som mulig, det er nødvendig å ta en ansvarlig holdning til spørsmålet om å opprettholde de nødvendige forholdene og bruk metoder for å forhindre skade på arbeidsstykket.