Vi sparer vitaminer, eller er det mulig å fryse fersk kål i fryseren

Grønnsaker og frukt raskt avkjølt til -18 ° С er dårligere i mengden næringsstoffer bare for frisk frukt og blader. Å fryse kål i fryseren er en enkel måte å bevare vitaminprodukter på vinteren.

Grønnsaksplanten er rik på vann (90 vekt%), og det er derfor funksjoner for forberedelse for frysing og påfølgende bruk.

La oss se nærmere på om og hvordan vi skal fryse fersk kål riktig for vinteren for å oppbevare den i fryseren.

Oppbevaring uten tap av nyttige egenskaper

Enhver metode for lagring og matlaging fører til en endring i sammensetningen av grønnsaker.

Det anbefales å konsumere frukt eller andre plantedeler friske... Hvis dette ikke er mulig av en eller annen grunn, eller det ikke er kjeller med passende forhold, er det beste alternativet å fryse.

Noen matteknologer og ernæringseksperter anbefaler ikke å fryse kål på grunn av det høye vanninnholdet. Fuktigheten i fryseren fordamper raskt. Produktet mister noen av sine nyttige egenskaper, smaken endres etter avriming.

Frysefordeler:

• en enkel måte å bevare grønnsaker til vinteren;
• enkel forberedelse og prosessering før avkjøling;
• langvarig lagring uten betydelig tap av kvalitet;
• sparer tid når du tilbereder mat.

Frysing rangerer først i den uoffisielle vurderingen av lagringsmetoder for frukt og grønnsaker.

Hvordan forbereder du grønnsaker og beholdere for frysing om vinteren?

Etter kjøpet må grønnsaken behandles så snart som mulig. En rask forberedelse for oppbevaring i fryseren er å fjerne toppbladene fra kålhodet for å fryse det hele. Det vil ta litt mer tid å fjerne bladene fra gaflene, kutte kålstrimlene.

Hvordan forberede kålhoder:

1. Fjern alle toppbladene, kutt kjernen forsiktig.
2. Skyll hele hodet i kaldt vann før du fryser.
3. Hvis du trenger et emne for fylt kål, skjær hodet i midten med en skarp kniv i to halvdeler og fjern bladene.
4. Hvis du lager et lager til borscht, kan du dele hver halvdel av hodet i to deler for å lage 4 stykker.
5. Fjern kjernen. Frys som det er eller hakk fint.Hvit og rødkål hakkes vanligvis og skjæres i smale strimler.

Før frysing blancheres grønnsaker - behandles med varmt vann eller damp. På denne måten fjernes luft fra plantevev, slik at holdbarheten forlenges. Andelene av grønnsaker og vann 1: 4. For 2-3 kålhoder ta 2 ss. l. salt.

Bruksanvisning:

1. Hell salt i det utskårne hullet, legg gaflene i en beholder med kokende vann. Vent på omkoking, reduser varmen til lav. Blanchere i 3 minutter. La vannet renne, og frys deretter hele hodet eller bare bladene.
2. Forblancher gaffelstykker eller hele blader i saltvann i 1-2 minutter.
3. Sug kålstrimler eller biter i salt kokende vann i mindre enn 1 minutt.
4. Fjern hele hoder eller halvdeler fra vannet ved hjelp av kjøkkentang, legg ut på et håndkle.
5. Fjern bladene fra kjelen med en skje med skje, la vannet renne.
6. Tøm strimlet kål gjennom et dørslag.

Langvarig kontakt med varmt vann svekker smaken på bladene, de blir veldig myke. Av denne grunn blancherer de veldig raskt.

Hva skal du lagre?

For oppbevaring av løv eller strimlet kål i fryseren bruk plastbeholdere med lokk.

Rektangulære beholdere er mer praktiske for plassering i fryseren enn runde. Engangsplater i plast er ikke egnet: de knekker lett etter at de er frosset.

En praktisk type emballasje - plastposer... De er praktiske for oppbevaring av hele og strimlede hoder, blader i fryseren. Posene er fylt på en slik måte at de bruker innholdet av gangen, for eksempel i en gryte med borsjcht.

Sørg for å slippe ut luft fra de porsjonerte posene etter fylling. På toppen av containeren lager de signaturer med en markør som de setter frysedato. Du kan holde deg på salgsprislapper, signere med en penn, blyant eller tusj.

Det anbefales ikke å stable beholdere og poser for tett i fryseren. Luft må sirkulere mellom matvarer i kjøleskapet.

Måtene

Det er flere måter å oppbevare fersk kål i fryseren.

Hele hoder

Små og mellomstore hoder er tett innpakket i folie. Overfør fra fryseren til grønnsakshyllen i kjøleskapet før bruk.

Etter at kålen tiner litt, fjern filmen og del kålhodet i blader. Uklippet gaffel holder på næringsstoffene bedre.

Ulempen med denne lagringsmetoden er at hele hoder tar mye plass. I tillegg smaker den frosne grønnsaken annerledes enn den friske.

Blader

Hvert kålhode som er kjøpt i butikken eller kuttet i hagen, må rengjøres av forurensede øvre blader, skylles. Det anbefales å fjerne bladene for hånd og ikke kutte dem av. Ved kontakt med metall ødelegges mange planteforbindelser.

Bruksanvisning:

• ta blader av middels tykkelse;
• blanchere, la dem avkjøles på bordet;
• hvis bladene er store, så del dem i 2 deler;
• brett bladene i stabler på 10;
• legg i en pose, lukk tett.

Ikke vask de frosne bladene før du koker kålrullene, la de tine litt. Da blir de myke, ikke knekker. Ett ark tines ved romtemperatur etter 10 minutter.

Hakket

Hodene forberedes på samme måte som for frysing av blader... Skjær på en hvilken som helst praktisk måte. De legges ut i beholdere eller i poser laget av tett polyetylen. De tar liten plass, spesielt når de blir flatt.

Å lagre strimlet kål i fryseren er praktisk fordi det reduserer koketiden betydelig.

Dessverre mister grønnsaken i denne formen sine gunstige egenskaper raskere., mykner mer, ikke egnet til salater. Flere næringsstoffer lagres i hele hoder og store biter.

Hvordan fryse strimlet kål til vinteren, videooppskrift:

Timing

Temperaturen i kjøleskapets fryserom når -18 ° C... Under slike forhold stopper vitale prosesser i planteceller, mikrober formerer seg ikke. Oppbevar kål ved denne temperaturen i opptil 10-12 måneder.

Holdbarheten til frosne grønnsaker er lang - nesten til den nye høsten. Det anbefales imidlertid ikke å oppbevare vitaminprodukter i fryseren hjemme i mer enn 6-8 måneder. De gunstige egenskapene til grønnsaker reduseres med hver ukes lagring.

Råd

"Riktig" frysing er gitt av No Frost-teknologien... Frost dannes nesten ikke i matposer, etter å ha avfrost vil kålen ikke mykne opp.

SuperFrost-modus - sjokkfrysing, den mest komplette bevaringen av næringsstoffer og næringsstoffer. I tillegg til å velge kjøleskap med ny teknologi, er det viktig å følge reglene for lagring og avriming.

Anbefalinger:

1. Avkjøl kålen etter kokende vann, ikke med kaldt vann, men sakte, i luften. På denne måten er vitaminer bedre bevart.
2. Fordel kålen (hakket og bladene) avkjølt etter blanchering på et brett og legg i fryseren i 2 timer. Pakk deretter i containere eller poser. Denne teknikken bidrar til å unngå klumper.
3. Tine ved lave temperaturer, det vil si i kjøleskapet, men ikke med varmt vann eller mikrobølgeovn.
4. Bruk hakket hvitkål til borsjch, kålsuppe og la det fryse.
5. Ikke frys grønnsaker etter avriming. Ellers forringes ernæringsegenskapene og smaken.

Ikke frys noe av kålen, men hakk og gjær. En grønnsak i denne formen beholder også nyttige egenskaper.

Les den mest nyttige og viktige informasjonen om lagring av kål. her.

Konklusjon

Frosne eller strimlede hoder, blader er ikke egnet for salater. Et halvfabrikat fra fryseren brukes til fylt kål, borscht og andre kjente retter.

Tining går raskt og det er ikke behov for hakkede grønnsaker... Holdbarheten til kål i fryseren er lang, nesten til neste høst.