Kjøtt

Fersk kjøtt er et lett bedervelig produkt. Ved langvarig feil lagring kan den få en ubehagelig lukt.

Det er fullt mulig å kvitte seg med den frastøtende aromaen hvis produktene ikke blir bortskjemt ved hjelp av enkle teknikker.

Hva skal jeg gjøre hvis kjøttet er bortskjemt og lukter, hvordan fjerner du lukten? Detaljer er i artikkelen.

Et stinkende produkt - bli kvitt det eller beholde det?

Den støtende lukten kan tilskrives forskjellige årsaker. Ofte skjer dette som et resultat av:

• lagring ved høye lufttemperaturer;
• bor i nærheten av bortskjemt mat;
• lagring i cellofan, med manglende lufttilgang;
• feil fôring eller hårnål av dyret.

Hvis produktets lukt er i tvil, bør produktet inspiseres og ikke bare ta hensyn til aromaen, men også til utseendet.

Slike øyeblikk bør varsle:

• unaturlig farge på produktet, ikke typisk for en bestemt type kjøtt;
• tilstedeværelsen av parasitter;
• vedvarende lukt av råte og forfall;
• ukarakteristisk konsistens.

Hvis disse tegnene er til stede, er det bedre å ikke bruke råttent kjøtt til mat, men bare kaste det. Men når lukten ikke blir så behagelig, og utad ser produktet normalt ut, etter ytterligere behandling kan det brukes til mat.

Hvordan fjerne en ubehagelig lukt hjemme?

Kjøtt som har begynt å gi fra seg en ubehagelig lukt, skal behandles umiddelbart. Hvis det er tydelig skadede områder, er det bedre å kutte dem, fjerne overflødig fett.

Det er to hovedmåter å fjerne "lukten" fra kjøtt på:

1. Soak.
2. Beising.

Hvordan fjerne lukt ved å suge?

Soaking innebærer å plassere kjøttet i en løsning i minst en time. Til dette bruker de tradisjonelt:

• vin;
• en vandig løsning av eddik med lav konsentrasjon (per liter vann - 1 ss. l.);
• saltløsning (per liter vann - 2 ss. l.);
• sitron eller granateplejuice.

Produktet som krever behandling er helt nedsenket i løsningen og holdes i en time til flere timer. Dette skal etterfølges av skylling for å fjerne overflødig oppløsningsvæske.

Beising

Det er flere oppskrifter for marinering av kjøtt. For disse formålene brukes krydder, salt og andre komponenter. Det enkleste alternativet er å gni massen med en blanding av salt og sukker. Kjøttet forblir i denne formen i 40-60 minutter, hvorpå det vaskes i vann. Hvis lukten fremdeles ikke har forsvunnet, fortsett til klargjøring av marinaden.

Mest populære oppskrifter:

1. Belegg massen med sennep og hold den på et kjølig sted i 1-2 timer.
2. Gni et stykke med krydder (muskat, basilikum, sort pepper, timian, rosmarin, etc.).
3. Gni kjøttet med hakket hvitløk og hakket løk.
4. Aldring i soyasaus med tilsatt krydder.

Hvordan fjerner du når du lager mat?

For å minimere den ubehagelige lukten som kan dukke opp under tilberedningen, må kjøttet fuktes først. Grønnsaker bakt i en tørr panne vil bidra til å løse problemet. De, som krydder, kan tilsettes buljongen etter koking.

Lauftsuppe aromaer godt... Men du trenger ikke mye av det - bare en er nok til å sette på en treliters panne.

Du bør også samle det nye skummet i tide. Hvis lukten er sterkt uttalt, tappes den første buljongen etter koking, ferskvann helles og koking fortsetter.

Ikke veldig fersk, langvarig, kvalt kjøtt: hva skal jeg lage mat?

Ikke helt ferskt kjøtt, som fremdeles kan brukes til mat, må tilberedes på forhånd. For å gjøre dette blir den dynket eller syltet.

Fra oppskriftene er det å foretrekke å velge de som er tilberedt med mye krydder.... Det kan være kaukasisk, indisk, kinesisk eller annet kjøkken.

En forutsetning for tilberedning av et lite ferskt produkt er varmebehandling av høy kvalitet.

Funksjoner ved å eliminere rav for forskjellige typer kjøtt

Ulike typer kjøtt har sine egne egenskaper ved tilberedning og klargjøring av produktet for bearbeiding. For noen arter er en liten lukt naturlig og indikerer ikke ødeleggelse.

And

Duck har i utgangspunktet en spesifikk lukt... For å håndtere det, brukes suge. Du kan bruke vanlig kaldt vann. Etter det tørkes anda og gnides med urter. Det er bedre å lage and med krydder som vil overmanne aromaen og gjøre retten deilig.

Storfekjøtt

Biff egner seg godt til sylting og stepping. Du kan starte med å suge små biter i en løsning av eddik og salt. Etter det blir kjøttet vasket og avhengig av luktens alvorlighetsgrad, marinert.

Kylling

Fett kan være den viktigste kilden til ubehagelig lukt hos kylling.... Det er den første som forverres og lukter vondt. For å løse aromaproblemet trimmes fettet, og kjøttet marineres eller dynkes i henhold til en hvilken som helst oppskrift. Les mer her.

Svinekjøtt

Fersk svinekjøtt er luktfritt.

Hvis det ikke var noen problemer med lagring, men lukten er ubehagelig, mest sannsynlig ble kjøttet fra ukastrerte villsvin lagt ut for salg... Et slikt produkt vil ikke bare ha en ubehagelig, men en stinkende aroma som vil vedvare selv etter matlaging.

Dypfrysing i flere timer kan delvis eliminere den. Hvis lukten vedvarer, kan du prøve å suge. Før denne prosedyren må et stort stykke deles i tynne skiver, og fettet må kuttes av så mye som mulig.

For svinekjøtt er å dyppe i melk i 12 timer et godt alternativ, og væsken bør skiftes ut hvert par timer. I tillegg kan du bruke hvitløk.

Et annet alternativ er å suge kjøttet i en løsning av salt og eddik. For slik behandling trenger du:

• 2 s. vann;
• 4 ss. l. salt;
• 5 ss. l. eddik.

I den tilberedte løsningen blir kjøttet dynket i 6-10 timer.Etter det forberedes en ny, og bløtlegging fortsetter en annen dag.

Hvordan du kan fjerne lukten hvis svinekjøttet luktet, vil fortelle dette artikkel.

Fårekjøtt

Fjern overflødig fett fra lammet før matlaging, og gni massen med krydder og sendt til kjøleskapet i flere timer. Beising kan også brukes. Vil fortelle deg mer dette artikkel.

Kaninkjøtt

Kaninkjøtt har en bestemt lukt som lett kan elimineres.

Hvis produktet ikke er bortskjemt, da bare suge kadaveret i kaldt vann over natten... Etter det blir den syltet for å gjøre den mykere og mer øm.

Sitronsaft, vin, kefir kan brukes som marinader. I tillegg tilsettes krydder i marinaden.

Varigheten av sylting avhenger av kaninens alder. For de unge - 3 timer er nok, for de gamle - opptil 8 timer.

Geitekjøtt

Geitekjøtt er det kjøttet som er vanskeligst å fjerne lukt... Soaking i eddik i flere timer og matlaging med mye krydder, inkludert hvitløk, vil hjelpe. Kjøttet fra en ikke-kastrert geit kan ikke behandles, det må kastes.

Spill

Kjøttet av elg, rådyr, bever og andre ville dyr kan ha en spesifikk lukt, siden dyret lever i sitt naturlige miljø. Jo eldre dyret er, desto mer uttalt kan lukten være.

En fisk

Fisk er et lett bedervelig produkt som ikke skal lagres på lang tid... Hvis reglene for funn brytes, vil det raskt bli fete. Dette skyldes den spesielle strukturen til innbyggerne i reservoarene.

Proteinene som finnes i fisk er ikke vedvarende og begynner raskt å brytes ned, mye raskere enn proteinene i kjøtt. Også fettsyrer, som er en del av fiskeprodukter, bidrar til oksidative prosesser.

Stålhet av fisk bestemmes av følgende tegn:

• slim og klebrighet;
• skarp frastøtende aroma;
• utseendet på ukarakteristiske flekker;
• skyet gulnede øyne;
• mørke gjeller.

Hvis disse faktorene er til stede, bør et slikt produkt ikke konsumeres i mat. For fersk fisk som ikke er bortskjemt, men har en karakteristisk damlukt, kan syltede og krydret oppskrifter brukes. Les mer her.

Anbefalinger

Ekspertråd vil hjelpe deg med å løse problemet:

1. Kjølet kjøtt er lettere å bestemme ferskhet enn frossent kjøtt.
2. Du kan bestemme kjøttets ferskhet når du kjøper ved å trykke på massen. Hvis fibrene sprer seg raskt, er produktet friskt.
3. Kjøttets farge skal matche utseendet. For mørkt eller ujevnt farget kan indikere stalhet i produktet.
4. Det er mulig å oppbevare et kjøttprodukt i kjøleskap i cellofan bare i kort tid, siden det blir luftet uten oksygen.
5. Før du fryser kjøtt, la luften være så mye som mulig ut av posen.
6. Hvis alle forhold overholdes i kjøleskapet, kan ikke produktet lagres i mer enn 2 dager.
7. Bløtlegging og marinering bør ikke vare mindre enn 1-2 timer.
8. Etter bløtlegging skal kjøttet skylles før det tilberedes.

Det er ikke tilrådelig å kjøpe kjøtt, i hvilken kvalitet det ikke er sikkerhet.

Konklusjon

Hvis kjøttet lukter, men ikke ødelegges helt, bør forbehandling utføres. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til dets tilstand og produkttype.

I avanserte tilfeller, når forfallsprosessen er åpenbar eller produktet først er uegnet for mat, er det bedre å ikke lage en kjøttrett, men bare kast det manglende produktet for ikke å bli forgiftet av et fat av lav kvalitet.