Kwestia czasu: jak długo przechowywana jest kapusta kiszona?

Kapusta kiszona to nie tylko smaczny, ale i zdrowy produkt. Pomimo obecności naturalnych konserwantów ten zimowy preparat nadaje się do spożycia tylko przez określony czas.

Okres przechowywania zależy od warunków przechowywania. Aby go dodać, zaleca się przestrzeganie kilku wskazówek.

W tym artykule dowiesz się, ile kapusty kiszonej jest przechowywanych w piwnicy, lodówce, na balkonie, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu.

Jaki jest okres trwałości produktu?

Po soleniu warzywo można przechowywać w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się niską dodatnią temperaturę.

Nadaje się do tego celu:

• lodówka;
• piwnica;
• chłodnia;
• otwarte lub przeszklone balkon.

W niektórych przypadkach słoiki z kiszoną kapustą trzymamy bezpośrednio w kuchni lub pokoju.

W temperaturach od -1 do +4 stopni warzywo kapustne w zamkniętym pojemniku jest przechowywane do ośmiu miesięcy... W przypadku przechowywania bez lodówki, gdy temperatura wzrasta do +10 stopni, okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 5-6 dni.

Ten parametr zależy również od pojemności. W warunkach chłodu maksymalny okres trwałości obserwuje się w kadziach dębowych - ponad sześć miesięcy, w szklanych słoikach - do 15 dni, w pojemnikach plastikowych - nie więcej niż 10 dni.

Od czego zależy okres przechowywania?

Okres przydatności do spożycia zależy głównie od dwóch czynników: właściwej technologii solenia i utrzymania optymalnych warunków przechowywania.

Najważniejsze z nich to:

1. Czystość przygotowania surowców i naczyń do solenia.
2. Wybór średnio lub późno dojrzewających odmian kapusty.
3. Dokładność obliczania mocy całkowitej soli, cukru i solanki.
4. Materiał, z którego wykonane są pojemniki.
5. Zasady pielęgnacji kapusty w pierwszych dniach po ugotowaniu.
6. Dodanie kwaśnych jagód (borówka brusznica, żurawina).
7. Temperatura wewnętrznagdzie produkt jest przechowywany.

Wskazane jest umieszczanie kiszonej kapusty w szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemnikach. Plastikowe pojemniki nadają się również do przechowywania, ale produkt smakuje gorzej i okres przydatności do spożycia jest krótszy.

Czy mogę zamrozić?

Kapusta kiszona jest często mrożona. Jednocześnie znacznie wydłuża się jego trwałość. W tym stanie jest w stanie „wytrzymać” ponad osiem miesięcy.

Rozmrożony produkt ma nieco gorszy smak, ale zachowuje większość swoich użytecznych właściwości... Po rozmrożeniu produkt należy przechowywać zgodnie ze standardowymi zasadami (w niskiej dodatniej temperaturze).

Warzywa nie można ponownie zamrozić, ponieważ powoduje to nie tylko utratę dużej ilości substancji biologicznie czynnych, ale także zauważalne pogorszenie właściwości organoleptycznych.

Wskazówki na temat artykułu

Aby kapusta kiszona była jadalna przez cały okres przechowywania, warto postępować zgodnie z radami profesjonalnych szefów kuchni i mikrobiologów.

Produkt roślinny, w którym zachodzą procesy fermentacji, jest przechowywany dłużej, jeśli zostanie użyty do solenia przypraw... Kminek nadaje się do kiszonej kapusty.

Równie ważna jest odpowiednia pielęgnacja preparatu warzywnego w ciągu pierwszych 8-10 dni po soleniu. Nie tylko smak, ale także jakość produktu zależy bezpośrednio od tego. Warzywo należy przekłuwać dwa razy dziennie do dna w kilku miejscach patyczkiem. Pomaga to w ucieczce gazów.

Przez cały „krytyczny” okres, do czasu sfermentowania kapusty, konieczne jest regularne usuwanie piany i pleśni z powierzchni solanki.

Wszystkie najważniejsze informacje dotyczące przechowywania kiszonej kapusty można znaleźć w to Sekcja.

Wniosek

Kapustę fermentowaną według sprawdzonej receptury można przechowywać do ośmiu miesięcy. Aby to zrobić, musisz trzymać go w pomieszczeniu o temperaturze około zera stopni.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się użycie drewnianego pojemnika z dopasowaną pokrywką... W takim przypadku warzywo zachowa wszystkie swoje właściwości i smak.