Ważne warunki, w jakiej temperaturze można i należy przechowywać kapustę kiszoną

Kapusta kiszona jest znana ze swoich właściwości i smaku już od czasów starożytnych. W dawnych czasach zbierano go w ogromnych beczkach i przechowywano w chłodnych piwnicach przez całą zimę.

W jakiej temperaturze można i należy przechowywać kapustę kiszoną zimą, jakie warunki są ważne dla pomyślnego przechowywania produktu, opisane w tym artykule.

Optymalne warunki temperaturowe

Warzywo fermentuje w cieple, w temperaturze pokojowej... Proces fermentacji zatrzymuje się po schłodzeniu kapusty do +8 stopni. Ale ta temperatura nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Co się stanie, jeśli wskaźniki będą wyższe?

Jeśli marynowane warzywo jest przechowywane w temperaturze +5 + 7 stopni (na przykład w lodówce), wkrótce stanie się zakwaszone i miękkie. Przekąska zachowa chrupkość, smak i witaminy nie dłużej niż 8 tygodni.

W temperaturze pokojowej produkt nie zmieni swojej jakości zaledwie przez kilka dni... Jednorazowy krótkotrwały wzrost temperatury podczas przechowywania nie wpływa na smak produktu.

Jeśli poniżej

Stałe utrzymywanie temperatury na poziomie 0 -1 korzystnie wpływa na bezpieczeństwo przekąski. Zawartość soli w produkcie nie zamarznie z małym minusem.

Jednokrotne zamrożenie kiszonej kapusty nie wpływa na smak i zawartość witamin. Wiele gospodyń domowych celowo wkłada do zamrażarki porcje sfermentowanych warzyw..

Po rozmrożeniu warzywo może stać się miękkie, dlatego jest duszone i używane jako nadzienie do ciast.

Powtarzające się zamrażanie i rozmrażanie przedmiotu obrabianego prowadzi do jego uszkodzenia... Przekąska staje się miękka, ciemnieje, zawartość kwasu askorbinowego gwałtownie spada.

Jeśli ciągle się zmienia?

Przy znacznych wahaniach temperatury zmniejsza się zawartość witamin i innych składników odżywczych w kapuście kiszonej. Produkt może mieć gorzki smak, kapusta stanie się miękka, śliska (pojawią się grzyby pleśniowe).

Co jeszcze jest ważne przy przechowywaniu produktu zimą?

Aby zapewnić bezpieczną konserwację produktu, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

• warzywo w pojemniku jest całkowicie pokryte solanką;
• żadne światło nie powinno padać na słoik;
• puszki lub beczki są szczelnie zamknięte, aby zapobiec dostawaniu się powietrza.

Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę w słoikach tutaj... Opisano ogólne zasady przechowywania kiszonej kapusty w lodówce tutaj.

Wskazówki na temat artykułu

Doświadczone gospodynie domowe radzą:

1. Jeśli kapusta ma mało własnej solanki, przygotuj dodatkową porcję nadzienia (100 g soli na 1 litr przegotowanej i schłodzonej wody). Warzywo powinno być całkowicie schowane w solance.

   Ucisk pomaga produktowi nie wypłynąć na powierzchnię. Należy go okresowo spłukiwać i wycierać wódką.

2. Pojemnik z produktem przechowywany w lodówce jest szczelnie zamknięty. Wiele osób używa worków próżniowych, co wydłuża okres przydatności przekąski do 10-12 dni.
3. Mrożoną kapustę duszimy lub wkładamy do zupy bez rozmrażania. Wygodne jest zamrażanie warzyw w porcjach, dobrze wyciskając solankę i umieszczając ją w ciasnej torbie.
4. Zapobiega powstawaniu pleśni poprzez umieszczenie przypalonych liści chrzanu na powierzchni produktu. Dodatkowo posyp kapustę cukrem. Wiele gospodyń domowych dodaje do solanki ocet jabłkowy (2-4 łyżki na 1 litr).
5. Jeśli warunki przechowywania kapusty kiszonej nie spełniają wymagań, lepiej gotować przekąskę przez całą zimę, w małych porcjach.

Znajdziesz tu wiele przydatnych informacji na temat przechowywania kiszonej kapusty tutaj.

Wniosek

W zwykłym mieszkaniu kapusta kiszona jest przechowywana w lodówce. Porcja warzyw zalana solanką i szczelnie zamknięta będzie tam leżeć co najmniej 2 miesiące. W celu długotrwałego przechowywania i późniejszego wykorzystania w przetwórstwie dopuszcza się zamrażanie produktu.