Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty kiszonej w szklanych słoikach do wiosny

Rosjanki co roku zbierają duże ilości kiszonej kapusty. Najpopularniejszym pojemnikiem do jego przechowywania są szklane słoiki.

Przy odpowiednim podejściu pozostaje świeży, smaczny i chrupiący przez 4-8 miesięcy.

Jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę na zimę w szklanych słoikach w domu, np. W spiżarni, w jakiej temperaturze należy przechowywać produkt, przeczytaj artykuł.

Warunki przechowywania: w jakiej temperaturze

Optymalny stan przechowywania kapusty to temperatura powietrza od 0 do +4 stopni. Niewielkie i krótkotrwałe odchylenia o 1 lub 2 stopnie w jednym lub drugim kierunku nie wpłyną na smak ani trwałość produktu.

Należy jednak unikać ciągłych wahań. Produkty należy przechowywać w stabilnych warunkach.

Procesy fermentacji są szybko aktywowane, jeśli powietrze ogrzewa się powyżej + 7 ... + 10 stopni. W takich warunkach produkt pogorszy się w ciągu 3-4 dni.

Kapusta zostaje pokryta lodową skórką pod wpływem mrozu (od -3 ... -5 stopni), jeśli nie posiada dodatkowej izolacji. Gdy termometr opadnie jeszcze niżej, słoiki zamarzają, pomimo użycia dywaników lub koców.

Jak to jest poprawne?

Kupują kapustę jesienią. Do fermentacji nadają się tylko zdrowe, gęste widelce, bez oznak choroby lub zgnilizny... Zielonki młodych główek kapusty nie będą przechowywane.

Widelce są myte, suszone, siekane i umieszczane w szklanych słoikach wypełnionych solanką.

Wybór pojemności magazynowej zasługuje na szczególną uwagę... Najwygodniej jest używać dużych pojemników. Jeśli produkt jest przechowywany w lodówce, kupowane są puszki o pojemności 2 i 3 litrów. Do piwnicy możesz wybrać pojemnik o pojemności 5 litrów.

Przed napełnieniem puszek należy je przetworzyć. Odbywa się to na kilka sposobów:

1. Umyj w ciepłej wodzie z sodą oczyszczoną.
2. Sterylizacja parą. Możesz umieścić słoik na szyjce wrzącego czajnika lub na specjalnej pokrywie, którą nakładasz na rondel.
3. Sterylizacja wrzącą wodą.
4. Sterylizacja w piekarniku. Są myte, suszone i otwierane, wkładane do piekarnika na 30 minut.

Jeśli planujesz zwijać kapustę, musisz wybrać pokrywki lakierowane pokryte lakierem kwasoodpornym. Nie boją się działania kwasów, nie rozkładają się i nie wydzielają do produktu szkodliwych substancji.

Możesz zamknąć puszki nylonowymi pokrywkami. Przed użyciem są myte w gorącej wodzie z sodą. Czapki muszą ściśle przylegać do szyi i nie mogą się skręcać.

Zalety korzystania ze szklanych pojemników do przechowywania kapusta:

• możliwość wyboru pojemnika o odpowiednim rozmiarze;
• łatwość przetwarzania;
• przystępna cena;
• możliwość wielokrotnego użytku;
• Bezpieczeństwo środowiska.

Możliwości zakwaterowania na zimę w domu

Kapustę kiszoną przechowują w szklanych słoikach prawie wszędzie. Głównym warunkiem jest zgodność z reżimem temperatury od 0 do +4 stopni.

Możliwe opcje zakwaterowania:

1. Lodówka. Zapewnia idealne warunki dla kapusty pakowanej w puszki. Nie ulegnie pogorszeniu i jest zawsze ogólnie dostępny. Słoiki można ustawić w szufladzie na warzywa lub na odpowiedniej półce.

   Jedyną wadą lodówki jest jej ograniczona przestrzeń. Jeśli przygotowano 5-8 puszek, praktycznie niemożliwe jest umieszczenie ich w lodówce.

2. Balkon. Kapusta w szkle jest przechowywana na zadaszonych loggiach i otwartych balkonach. Jeśli zimy są mroźne, to kontenery należy zaizolować kocem, kocem, pikowanymi kurtkami itp. Banki należy ustawić na podwyższeniu: na stole lub w pudełku. Nie należy ich wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
3. Piwnica. Na półkach ustawiane są słoiki z kapustą w piwnicy. Dla dodatkowej ochrony przed światłem można je owinąć folią lub gazetą. Jeśli temperatura przechowywania jest nieco niższa od 0, można zaizolować pojemnik dowolnym odpowiednim materiałem.
4. Spiżarnia. Można to rozważyć tylko wtedy, gdy temperatura powietrza w nim nie przekracza +4 stopnie. Kiedy spiżarnia znajduje się w nieogrzewanym wiejskim domu, kapusta jest w niej przechowywana w taki sam sposób, jak w piwnicy.

Jeśli kapusta nie jest zamrożona, należy ją zalać solanką. Odsłonięty produkt szybko się psuje, może spleśniać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, możesz dodać olej roślinny do pojemnika.

Daty wygaśnięcia

Termin ważności kapusty w banku zależy bezpośrednio od temperatury otoczenia:

• w piwnicy i lodówce, z zastrzeżeniem szczelności pojemnika, produkt zachowuje przydatność do 5-8 miesięcy;
• można go przechowywać w stanie zamrożonym do roku;
• w temperaturze pokojowej produkt pogorszy się w ciągu 3 dni;
• w temperaturze +10 stopni kapusta wytrzyma nie dłużej niż 10-15 dni.

Pomocna informacja

Dobre wskazówki dotyczące przechowywania kapusta kiszona w słoiku:

1. Jeśli słoik jest przechowywany na otwartym balkonie, kapusta i marynata w nim zamarzną. Aby pojemnik nie pękł, nie należy go przykrywać metalowymi pokrywkami. W słoiku nie powinno być dużo płynu.
2. Produkt należy rozmrażać stopniowo w temperaturze pokojowej.
3. Pokrywka słoika powinna być zawsze szczelnie zamknięta. Im mniej kapusta ma kontakt z tlenem, tym lepiej.
4. Jako dodatkowe zabezpieczenie przed pleśnią stosuje się cukier, borówkę lub żurawinę, proszek gorczycowy lub gorczycę (umieszcza się je w słoiku w lnianym woreczku).

Znajdziesz tu najważniejsze rzeczy dotyczące przechowywania kiszonej kapusty tutaj.

Powiązane wideo

Jak przechowywać kiszoną kapustę w szklanych słoikach do wiosny, film powie:

Wniosek

Wiele gospodyń domowych przechowuje kiszoną kapustę w szklanych słoikach. To najtańszy i najbezpieczniejszy pojemnikktóre można umieścić prawie wszędzie.

Przy odpowiednim podejściu i przestrzeganiu reżimu temperaturowego kapusta pozostanie świeża od jesieni do nadejścia upału.