¿A qué temperatura se deben almacenar las cebollas?
El cultivo de cebolla recolectado se conservará excelentemente hasta la primavera solo si se cumplen ciertas condiciones: la temperatura correcta y el nivel de humedad aceptable.
¿A qué temperatura es mejor almacenar cebollas (cebollas, puerros, verduras) en casa en invierno para utilizar este producto el mayor tiempo posible en la cocina?
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Rango de temperatura para cebollas
El proceso de almacenamiento se puede dividir condicionalmente en tres etapas:
- el secado,
- aclimatación,
- almacenamiento directo.
Es posible minimizar las pérdidas de cosecha durante el almacenamiento, así como prolongar este proceso tanto como sea posible, siempre que se observe el régimen de temperatura correcto en cada etapa.
Entonces, la etapa de secado tiene lugar a + 18-22 ° С... El secado ayuda a tensar el cuello del bulbo, evitando así la penetración de bacterias dañinas en el cultivo de raíces. El secado dura de tres a cuatro días, hasta que la cáscara que cubre el bulbo esté completamente seca.
El proceso de aclimatación tiene como objetivo garantizar que los bulbos adquieran gradualmente la temperatura de almacenamiento requerida después de la cocción. La aclimatación toma de dos a cinco días. Todos los días hay una disminución de 5 ° С.
Es muy importante asegurarse de que no se forme condensación en los cultivos de raíces.... La humedad puede causar moho y pudrición.
- ¿Qué pasa si la temperatura está por encima de lo normal? Las temperaturas de almacenamiento por encima de lo normal provocan pérdidas significativas de la cosecha cosechada. Los bulbos muy pequeños pierden humedad y se secan rápidamente. Las cebollas más grandes comienzan a brotar, lo que también conduce a la pérdida de su sabor y propiedades nutricionales.
- ¿Qué pasa si la temperatura está por debajo de lo normal? El almacenamiento a una temperatura por debajo de la norma aumenta significativamente el porcentaje de deterioro del cultivo, reduce la cantidad de cebollas en conserva.
Si menos
Almacenamiento a largo plazo a temperaturas bajo cero puede hacer que el producto se congele. Como resultado, la pulpa se convierte en:
- suelto,
- acuoso,
- insípido.
Tan pronto como la cebolla congelada llega a un lugar cálido, las escamas se mojan y se pudren y comienza a desarrollarse moho.
Si caídas constantes
Los cambios bruscos de temperatura y humedad pueden provocar los siguientes problemas:
- despertar el punto de crecimiento del bulbo;
- el desarrollo de enfermedades fúngicas;
- la aparición de focos de podredumbre y moho.
Él le dirá por qué las cebollas se pudren durante el almacenamiento y cómo evitarlo. esta artículo.
Las variedades más sencillas para el almacenamiento en invierno.
La duración del almacenamiento depende directamente del tipo de producto... Las variedades picantes son menos caprichosas para el régimen de temperatura (por ejemplo, Aleko o Calcedonia). Las variedades semi-afiladas (Zolotoy ar, Danilovsky) para almacenamiento se colocan mejor en las primeras filas y se comen primero.
Al elegir variedades para almacenamiento a largo plazo, debe prestar atención a lo siguiente:
Granjero tarde - resistente a las enfermedades, después de cinco a seis meses de almacenamiento, la densidad y jugosidad de la cabeza de la cebolla, el tono amarillo claro de la cáscara permanece sin cambios.- Strigunovsky local - Los bulbos redondos con un sabor muy picante conservan su color y saben perfectamente hasta por seis meses.
- Esturon - sujeto a las condiciones de temperatura, se puede almacenar hasta nueve meses. Ideal para cultivar en regiones templadas.
- Calcedonia - Apto para el cultivo en climas cálidos.
- Aleko - al cortar, la cebolla no provoca desgarro. La forma del bulbo es oblonga. Sujeto al régimen de temperatura, conserva sus propiedades nutricionales hasta por siete meses.
Para obtener información general sobre el almacenamiento de cebollas, consulte esta sección.
¿Cuántos grados pueden soportar los puerros en casa?
Es posible conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de los puerros durante el mayor tiempo posible, siempre que se observe el régimen de temperatura correcto.
Entonces, en el refrigerador (a + 2-4 ° C), en un cajón de verduras, los puerros se almacenan hasta por cinco meses... Para mantener frescos los tallos, se colocan en una bolsa de polietileno con orificios hechos de antemano para su ventilación.
En un balcón, garaje o sótano cerrado, los puerros se almacenan entre + 1 ° C y + 5 ° C durante un máximo de seis meses.... Es muy importante verificar periódicamente que el producto no esté dañado (los tallos podridos se eliminan de inmediato) y también controlar la humedad en la habitación.
A -3 ° C, los puerros comienzan a perder su valor nutricional y gustativo. A -7 ° C, los tallos se congelan y se vuelven inutilizables.
Aprenda a almacenar puerros en su bodega o sótano. aquí... Cómo almacenar puerros en casa, leer. aquí.
Plumas de cebolla verde
La condición principal para el almacenamiento a largo plazo de cebollas verdes jugosas y saludables es el régimen de temperatura correcto.
Entonces, a una temperatura de 0 ° C, las plumas de cebolla verde conservan su jugosidad durante dos meses.A + 3-4 ° С, las verduras se pueden almacenar durante no más de veinte días.
A temperatura ambiente (+ 18-20 ° C), las plumas de la cebolla verde se marchitarán después de tres días. Puede almacenar cebollas verdes finamente picadas en el congelador (-18 ° C) durante doce meses.
Secar cebollas verdes finamente picadas en el horno (+ 50-60 ° C) ayudará a conservar el producto saludable durante al menos dos años.
Solo quedan plumas enteras, jugosas y de color verde brillante para el almacenamiento. Luke. Los tallos secos y marchitos se desechan inmediatamente. Las plumas con daños y signos de deterioro deben retirarse y usarse lo antes posible.
Lea cómo almacenar cebollas verdes en el refrigerador. aquí, para invierno - aquí.
Conclusión
La observancia del régimen de temperatura correcto durante todo el período de almacenamiento ayudará a conservar la cebolla hasta la próxima cosecha.
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