Una cuestión de tiempo: ¿cuánto tiempo se almacena el chucrut?
El chucrut no solo es sabroso, sino también un producto saludable. A pesar de la presencia de conservantes naturales, esta preparación de invierno es adecuada para comer solo durante un tiempo determinado.
Su vida útil depende de las condiciones de almacenamiento. Para agregarlo, recomendamos seguir algunos consejos.
En este artículo, le diremos cuánto chucrut se almacena en el sótano, el refrigerador, en el balcón, cómo extender la vida útil del producto.
Contenido
¿Cuál es la vida útil del producto?
Después de la salazón, se deja almacenar la verdura en una habitación donde se mantenga una temperatura positiva baja.
Adecuado para este propósito:
- refrigerador;
- cava;
- cámara frigorífica;
- abierto o vidriado balcón.
En algunos casos, los frascos de chucrut se guardan directamente en la cocina o la habitación.
A temperaturas de -1 a +4 grados, la verdura crucífera se puede almacenar en un recipiente cerrado hasta por ocho meses.... Cuando se almacena sin refrigerador y la temperatura aumenta a +10 grados, la vida útil se reduce a 5-6 días.
Este parámetro también depende de la capacidad. Bajo la condición de frío, la vida útil máxima se observa en tinas de roble: más de seis meses, en frascos de vidrio - hasta 15 días, en envases de plástico - no más de 10 días.
¿Qué determina el período de almacenamiento?
La vida útil depende principalmente de dos factores: la corrección de la tecnología de salazón y el mantenimiento de condiciones óptimas de almacenamiento.
Los más importantes son:
Limpieza de preparación de materias primas y utensilios para salazón.- Selección de variedades de repollo de maduración media o tardía.
- Precisión del cálculo de la concentración de sal, azúcar y salmuera total.
- El material del que están hechos los contenedores.
- Reglas para el cuidado del repollo en los primeros días después de la cocción.
- Añadiendo frutos amargos (arándanos rojos, arándanos).
- Temperatura interiordonde se almacena el producto.
Es recomendable poner chucrut en recipientes de vidrio, esmalte o madera. Los envases de plástico también son adecuados para el almacenamiento, pero el producto sabe peor y la vida útil es más corta.
¿Puedo congelarme?
El chucrut a menudo se congela. Al mismo tiempo, su vida útil aumenta significativamente. En este estado, puede "aguantar" más de ocho meses.
El producto descongelado tiene un sabor algo inferior, pero conserva la mayoría de sus propiedades útiles.... Después de descongelar, el producto debe almacenarse de acuerdo con las reglas estándar (a una temperatura positiva baja).
La verdura no se puede volver a congelar, ya que no solo pierde una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, sino que también empeora notablemente las propiedades organolépticas.
Consejos sobre el tema del artículo.
Para mantener el chucrut comestible durante el almacenamiento, es útil seguir algunos consejos de chefs profesionales y microbiólogos.
Un producto vegetal en el que tienen lugar los procesos de fermentación se almacena durante más tiempo si se utiliza para salar especias.... El comino es adecuado para chucrut.
Es igualmente importante cuidar adecuadamente la preparación de verduras en los primeros 8-10 días después de la salazón. No solo el sabor, sino también la calidad del producto depende directamente de esto. La verdura debe perforarse dos veces al día hasta el fondo en varios lugares con un palo. Esto ayuda a que los gases escapen.
Durante el período "crítico", hasta que el repollo se fermente, es necesario eliminar regularmente la espuma y el moho de la superficie de la salmuera.
Todas las cosas más importantes sobre el almacenamiento de chucrut se pueden encontrar en esta sección.
Conclusión
El repollo, fermentado de acuerdo con una receta probada, se puede almacenar hasta ocho meses. Para hacer esto, debe mantenerlo en una habitación con una temperatura de aproximadamente cero grados.
Para prolongar la vida útil, es recomendable utilizar un recipiente de madera con tapa hermética.... En este caso, la verdura conservará todas sus cualidades y sabor.
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