Condiciones importantes a que temperatura se puede y se debe almacenar chucrut
El chucrut ha sido conocido por sus beneficios y sabor desde la antigüedad. En los viejos tiempos, se recolectaba en enormes toneles y se almacenaba en bodegas frías durante todo el invierno.
A qué temperatura puede y debe almacenarse el chucrut en invierno, qué condiciones son importantes para el almacenamiento exitoso del producto, que se describen en este artículo.
Contenido
Condiciones óptimas de temperatura
La verdura se fermenta en caliente, a temperatura ambiente.... El proceso de fermentación se detiene cuando el repollo se enfría a +8 grados. Pero esta temperatura no es adecuada para un almacenamiento prolongado.
¿Qué pasa si los indicadores son más altos?
Si una verdura en escabeche se mantiene a +5 + 7 grados (por ejemplo, en el refrigerador), pronto se acidificará y suavizará. El refrigerio mantendrá la frescura, el sabor y las vitaminas durante no más de 8 semanas.
A temperatura ambiente, el producto no cambiará su calidad por solo un par de días.... Un aumento único a corto plazo de la temperatura en el almacenamiento no afecta el sabor del producto.
Si abajo
El mantenimiento constante de la temperatura a un nivel de 0 -1 afecta favorablemente la seguridad del refrigerio. El contenido de sal en el producto no se congelará con un pequeño menos.
Congelar chucrut una vez no afecta el sabor ni el contenido de vitaminas. Muchas amas de casa ponen deliberadamente porciones de verduras fermentadas en el congelador..
Después de descongelar, la verdura puede ablandarse, por lo que se cuece y se usa como relleno para pasteles.
La congelación-descongelación repetida de la pieza de trabajo conduce a su daño... La merienda se vuelve suave, se oscurece, el contenido de ácido ascórbico disminuye bruscamente.
¿Si cambia constantemente?
Con fluctuaciones significativas de temperatura, el contenido de vitaminas y otros nutrientes en el chucrut disminuye. El producto puede tener un sabor amargo, el repollo se volverá suave y resbaladizo (se desarrollan hongos de moho).
¿Qué más es importante para almacenar un producto en invierno?
Para la conservación segura del producto, debe seguir algunas reglas simples:
- la verdura en el recipiente está completamente cubierta con salmuera;
- no debe caer luz sobre el frasco;
- las latas o barriles están herméticamente sellados, evitando que entre aire.
Puede aprender a almacenar correctamente chucrut en frascos aquí... Se describen las reglas generales para almacenar chucrut en el refrigerador. aquí.
Consejos sobre el tema del artículo.
Las amas de casa experimentadas aconsejan:
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Si el repollo tiene poca salmuera, prepare una porción adicional del relleno (100 g de sal por 1 litro de agua hervida y fría). La verdura debe estar completamente oculta en la salmuera.La opresión ayuda a que el producto no flote a la superficie. Debe lavarse y limpiarse periódicamente con vodka.
- El recipiente con el producto almacenado en el frigorífico está herméticamente cerrado. Muchas personas usan bolsas de vacío, esto prolonga la vida útil del refrigerio de 10 a 12 días.
- El repollo congelado se cuece o se pone en sopa sin descongelar. Es conveniente congelar la verdura en porciones, exprimiendo bien la salmuera y colocándola en una bolsa hermética.
- Previene la formación de moho colocando hojas de rábano picante escaldado sobre la superficie del producto. Además, espolvorear con azúcar encima del repollo. Muchas amas de casa agregan vinagre de sidra de manzana a la salmuera (2-4 cucharadas por 1 litro).
- Si las condiciones de almacenamiento del chucrut no cumplen con los requisitos, es mejor cocinar el bocadillo durante todo el invierno, en pequeñas porciones.
Encontrará mucha información útil sobre el almacenamiento de chucrut aquí.
Conclusión
En un apartamento común, el chucrut se guarda en el refrigerador. Una porción de la verdura, empapada en salmuera y bien cerrada, permanecerá allí durante al menos 2 meses. Para el almacenamiento a largo plazo y el uso posterior en el procesamiento, está permitido congelar el producto.
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