Consejos para almacenar chucrut en frascos de vidrio hasta la primavera

Las mujeres rusas cosechan grandes cantidades de chucrut cada otoño. El recipiente más popular para almacenarlo son los frascos de vidrio.

Con el enfoque correcto, se mantiene fresco, sabroso y crujiente durante 4-8 meses.

Cómo almacenar correctamente el chucrut para el invierno en frascos de vidrio en casa, por ejemplo, en una despensa, a qué temperatura se debe almacenar el producto, lea el artículo.

Condiciones de almacenamiento: a que temperatura

La condición óptima para almacenar repollo es temperatura del aire de 0 a +4 grados. Desviaciones menores y breves de 1 o 2 grados en una dirección u otra no afectarán el sabor ni la vida útil del producto.

Sin embargo, deben evitarse las fluctuaciones constantes. Los productos deben almacenarse en condiciones estables.

Los procesos de fermentación se activan rápidamente si el aire se calienta por encima de + 7 ... + 10 grados. En tales condiciones, el producto se deteriorará en 3-4 días.

El repollo se cubre con una costra de hielo cuando se expone a las heladas (de -3 ... -5 grados), si no tiene aislamiento adicional. Cuando el termómetro baja aún más, los frascos se congelan, a pesar del uso de alfombras o mantas.

¿Cómo es correcto?

Compran repollo en otoño. Solo las horquillas firmes y sanas son adecuadas para la fermentación, sin signos de enfermedad o podredumbre... No se almacenarán hojas verdes de repollos jóvenes.

Los tenedores se lavan, se secan, se pican y se colocan en frascos de vidrio, llenos de salmuera.

La elección de la capacidad de almacenamiento merece una atención especial.... Es más conveniente utilizar recipientes grandes. Si el producto se almacena en el refrigerador, se compran latas de 2 y 3 litros. Para la bodega, puede elegir un recipiente de 5 litros.

Antes de llenar las latas, deben procesarse. Esto se hace de varias formas:

1. Lavar en agua tibia con bicarbonato de sodio.
2. Esterilización sobre vapor. Puede colocar el frasco en el cuello de una tetera hirviendo o en una tapa especial que coloque en una cacerola.
3. Esterilización con agua hirviendo.
4. Esterilización en horno. Se lavan, se secan y se abren, se ponen al horno durante 30 minutos.

Si planea enrollar el repollo, debe elegir tapas lacadas cubiertas con barniz resistente a los ácidos. No temen los efectos de los ácidos, no se descomponen y no emiten sustancias nocivas en el producto.

Puede cerrar latas con tapas de nailon. Antes de su uso, se lavan en agua caliente con soda. Las tapas deben ajustarse cómodamente al cuello y no girar.

Ventajas de usar contenedores de almacenamiento de vidrio repollo:

• la capacidad de elegir un recipiente de un tamaño adecuado;
• facilidad de procesamiento;
• Precio pagable;
• la posibilidad de uso reutilizable;
• la seguridad ambiental.

Opciones de alojamiento para el invierno en casa.

Almacenan chucrut en frascos de vidrio casi en cualquier lugar. La condición principal es el cumplimiento del régimen de temperatura de 0 a +4 grados.

Posibles opciones de alojamiento:

1. Refrigerador. Proporciona las condiciones ideales para el repollo en conserva. No se deteriorará y siempre está disponible gratuitamente. Los frascos se pueden colocar en el cajón de verduras o en un estante adecuado.

   El único inconveniente del frigorífico es su espacio limitado. Si se prepararon 5-8 latas, es prácticamente imposible colocarlas en el refrigerador.

2. Balcón. El repollo en vidrio se almacena en logias cubiertas y balcones abiertos. Si los inviernos son fríos, los contenedores deben aislarse con una manta, manta, chaquetas acolchadas, etc. Los bancos deben colocarse en una plataforma elevada: en una mesa o en una caja. No deben exponerse a la luz solar directa.
3. Cava. Los frascos de repollo en el sótano se colocan en los estantes. Para mayor protección contra la luz, se pueden envolver en papel de aluminio o periódico. Si la temperatura de almacenamiento es ligeramente inferior a 0ºC, puede aislar el recipiente con cualquier material adecuado.
4. Despensa. Se puede considerar solo bajo la condición de que la temperatura del aire no exceda los +4 grados. Cuando la despensa está en una casa de campo sin calefacción, el repollo se almacena en ella de la misma manera que en el sótano.

Si el repollo no está congelado, debe cubrirse con salmuera. El producto expuesto se deteriora rápidamente, puede enmohecerse. Si no hay suficiente salmuera, puede agregar aceite vegetal al recipiente.

Fechas de caducidad

Fecha de caducidad de la col en el banco depende directamente de la temperatura ambiente:

• en el sótano y en el refrigerador, sujeto a la estanqueidad del recipiente, el producto permanece utilizable hasta 5-8 meses;
• se puede almacenar congelado hasta por un año;
• a temperatura ambiente, el producto se deteriorará en 3 días;
• a una temperatura de +10 grados, el repollo no durará más de 10-15 días.

Informacion util

Buenos consejos de almacenamiento chucrut en un frasco:

1. Si el frasco se almacena en un balcón abierto, el repollo y el pepinillo se congelarán. Para evitar que el recipiente estalle, no debe cubrirse con tapas metálicas. El frasco no debe contener mucho líquido.
2. El producto debe descongelarse gradualmente a temperatura ambiente.
3. La tapa del frasco siempre debe estar bien cerrada. Cuanto menos el repollo esté en contacto con el oxígeno, mejor.
4. Como protección adicional contra el moho se utilizan bayas de azúcar, arándanos rojos o arándanos, mostaza en polvo o semillas de mostaza (se colocan en un frasco en una bolsa de lino).

Encontrarás las cosas más importantes sobre el almacenamiento de chucrut. aquí.

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Conclusión

Muchas amas de casa almacenan chucrut en frascos de vidrio. Este es el contenedor más asequible y seguro.que se puede colocar en casi cualquier lugar.

Con el enfoque correcto y la observancia del régimen de temperatura, el repollo permanecerá fresco desde el otoño hasta el inicio del calor.