Điều kiện quan trọng là dưa cải bắp có thể và nên bảo quản ở nhiệt độ nào

Dưa cải bắp đã được biết đến với những lợi ích và hương vị của nó từ thời cổ đại. Ngày xưa, nó được thu hoạch trong những chiếc thùng khổng lồ và cất giữ trong những hầm lạnh suốt mùa đông.

Ở nhiệt độ nào có thể và nên bảo quản dưa cải bắp vào mùa đông, điều kiện nào là quan trọng để bảo quản thành công sản phẩm, được mô tả trong bài viết này.

Điều kiện nhiệt độ tối ưu

Rau được lên men trong hơi ấm, ở nhiệt độ phòng... Quá trình lên men dừng lại khi cải thảo được làm nguội đến +8 độ. Nhưng nhiệt độ này không thích hợp để bảo quản lâu dài.

Điều gì xảy ra nếu các chỉ số cao hơn?

Nếu rau muối chua được giữ ở nhiệt độ +5 + 7 độ (chẳng hạn như trong tủ lạnh), nó sẽ nhanh chóng bị chua và mềm. Món ăn nhẹ sẽ giữ được độ giòn, hương vị và vitamin không quá 8 tuần.

Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ không thay đổi chất lượng chỉ trong vài ngày... Việc tăng nhiệt độ trong một thời gian ngắn trong thời gian bảo quản không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Nếu bên dưới

Việc duy trì nhiệt độ liên tục ở mức 0 -1 có lợi ảnh hưởng đến sự an toàn của snack. Hàm lượng muối trong sản phẩm sẽ không bị đóng băng với một trừ nhỏ.

Dưa cải đông lạnh một lần không ảnh hưởng đến mùi vị và hàm lượng vitamin. Nhiều bà nội trợ cố tình cho những phần rau củ đã lên men vào ngăn đá..

Sau khi rã đông, rau củ có thể trở nên mềm nên được hầm và dùng làm nhân cho bánh nướng.

Việc đông lạnh-rã đông lặp đi lặp lại dẫn đến hư hỏng của phôi... Bữa ăn nhẹ trở nên mềm, sẫm màu, hàm lượng axit ascorbic giảm mạnh.

Nếu liên tục thay đổi?

Với sự dao động nhiệt độ đáng kể, hàm lượng vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong dưa cải bắp giảm. Sản phẩm có thể có vị đắng, bắp cải bị mềm, trơn (nấm mốc phát triển).

Điều gì khác là quan trọng để lưu trữ một sản phẩm trong mùa đông?

Để bảo quản sản phẩm an toàn, bạn cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản:

• rau trong thùng được phủ hoàn toàn bằng nước muối;
• không có ánh sáng nên rơi vào bình;
• lon hoặc thùng được đậy kín để không cho không khí lọt vào.

Bạn có thể học cách bảo quản dưa cải trong lọ đúng cách đây... Các quy tắc chung để bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh được mô tả đây.

Mẹo về chủ đề của bài viết

Các bà nội trợ có kinh nghiệm tư vấn:

1. Nếu bắp cải có ít nước muối, hãy chuẩn bị thêm một phần nhân (100 g muối trên 1 lít nước đun sôi và ướp lạnh). Rau nên được giấu hoàn toàn trong nước muối.

   Việc áp chế giúp sản phẩm không bị nổi lên bề mặt. Nó phải được định kỳ rửa sạch và lau bằng rượu vodka.

2. Đậy kín hộp đựng sản phẩm trong tủ lạnh. Nhiều người sử dụng túi hút chân không, điều này kéo dài thời gian bảo quản của snack thêm 10-12 ngày.
3. Bắp cải đông lạnh được hầm hoặc cho vào súp mà không cần rã đông. Rất tiện lợi khi đông lạnh rau thành từng phần, vắt nước muối và cho vào túi chặt.
4. Ngăn chặn sự hình thành nấm mốc bằng cách đặt lá cải ngựa đã được đánh vảy trên bề mặt sản phẩm. Ngoài ra, rắc đường lên trên bắp cải. Nhiều bà nội trợ cho giấm táo vào nước muối (2-4 muỗng canh trên 1 lít).
5. Nếu điều kiện bảo quản đối với dưa cải bắp không đáp ứng yêu cầu, tốt hơn là bạn nên chuẩn bị bữa ăn nhẹ trong cả mùa đông, với từng phần nhỏ.

Bạn sẽ tìm thấy nhiều thông tin hữu ích về việc bảo quản dưa cải đây.

Phần kết luận

Trong một căn hộ bình thường, dưa cải bắp được giữ trong tủ lạnh. Một phần rau được ngâm trong nước muối và đậy nắp kín sẽ nằm ở đó ít nhất 2 tháng. Để bảo quản lâu dài và sử dụng trong quá trình chế biến sau này, được phép cấp đông sản phẩm.