Mẹo bảo quản dưa cải trong lọ thủy tinh cho đến mùa xuân

foto15885-1 Phụ nữ Nga thu hoạch số lượng lớn dưa bắp cải vào mùa thu. Hộp đựng phổ biến nhất để đựng nó là lọ thủy tinh.

Với cách tiếp cận phù hợp, nó vẫn tươi, ngon và giòn trong 4-8 tháng.

Làm thế nào để bảo quản dưa cải bắp đúng cách cho mùa đông trong lọ thủy tinh tại nhà, chẳng hạn như trong tủ đựng thức ăn, sản phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ nào, hãy đọc bài viết.

Nội dung

Điều kiện bảo quản: ở nhiệt độ nào
Làm thế nào là nó chính xác?
Lựa chọn chỗ ở cho mùa đông tại nhà
Ngày hết hạn
Thông tin hữu ích
Các video liên quan
Phần kết luận

Điều kiện bảo quản: ở nhiệt độ nào

foto15885-2 Điều kiện tối ưu để bảo quản bắp cải là nhiệt độ không khí từ 0 đến +4 độ. Sự sai lệch nhỏ và ngắn hạn 1 hoặc 2 độ theo hướng này hay hướng khác sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị hoặc thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Tuy nhiên, nên tránh những biến động liên tục. Sản phẩm phải được bảo quản trong điều kiện ổn định.

Quá trình lên men nhanh chóng được kích hoạt nếu không khí ấm lên trên + 7 ... + 10 độ. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm sẽ bị hư hỏng trong 3-4 ngày.

Bắp cải bị bao phủ bởi lớp băng khi tiếp xúc với sương giá (từ -3 ... -5 độ), nếu nó không có lớp cách nhiệt bổ sung. Khi nhiệt kế xuống thấp hơn nữa, các lọ sẽ bị đông cứng, mặc dù đã sử dụng thảm hoặc chăn.

Làm thế nào là nó chính xác?

Mua bắp cải vào mùa thu. Chỉ những chiếc nĩa khỏe mạnh, chắc chắn mới thích hợp cho quá trình lên men, không có dấu hiệu của bệnh hoặc thối... Phần đầu non của bắp cải sẽ không được bảo quản.

Các loại nĩa được rửa sạch, lau khô, băm nhỏ và cho vào lọ thủy tinh, ngâm nước muối.

Sự lựa chọn dung lượng lưu trữ đáng được quan tâm đặc biệt... Thuận tiện nhất là sử dụng các thùng chứa lớn. Nếu bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh thì mua lon 2, 3 lít. Đối với hầm rượu, bạn có thể chọn loại thùng có dung tích 5 lít.

Ngân hàng không được có khuyết tật: vụn và vết nứt. Ngay cả những hư hỏng nhỏ cũng là một lý do để từ chối sử dụng thùng chứa.

Trước khi đóng lon, chúng cần được xử lý. Điều này được thực hiện theo một số cách:

Rửa bằng nước ấm với baking soda.
Tiệt trùng bằng hơi nước. Bạn có thể đặt bình trên cổ của một ấm đun nước sôi, hoặc trên một nắp đặc biệt mà bạn đặt trên một cái chảo.
Khử trùng bằng nước sôi.
Khử trùng trong lò. Chúng được rửa sạch, lau khô và mở ra, cho vào lò nướng trong 30 phút.

Nếu định cuộn bắp cải, bạn cần chọn loại có nắp được tráng bằng vecni chịu axit. Chúng không sợ ảnh hưởng của axit, không phân hủy và không thải ra chất độc hại vào sản phẩm.

Bạn có thể đóng lon bằng nắp ni lông. Trước khi sử dụng, chúng được rửa sạch trong nước nóng với soda. Mũ phải vừa khít với cổ và không bị xoắn.

Ưu điểm của việc sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh cải bắp:

khả năng chọn một thùng chứa có kích thước phù hợp;
dễ xử lý;
giá cả phải chăng;
khả năng sử dụng có thể tái sử dụng;
An toàn môi trường.

Nhược điểm chính của việc bảo quản dưa cải trong lọ thủy tinh là chúng để ánh sáng vào. Do đó, hộp đựng phải ở nơi tối.

Lựa chọn chỗ ở cho mùa đông tại nhà

Họ bảo quản dưa cải bắp trong lọ thủy tinh ở hầu hết mọi nơi. Điều kiện chính là tuân thủ chế độ nhiệt độ từ 0 đến +4 độ.

Các lựa chọn chỗ ở có thể có:

Tủ lạnh. Nó cung cấp điều kiện lý tưởng cho bắp cải đóng gói trong lon. Nó sẽ không xấu đi và luôn có sẵn miễn phí. Có thể đặt các lọ trong ngăn rau củ hoặc trên giá phù hợp.
Hạn chế duy nhất của tủ lạnh là không gian hạn chế. Nếu 5-8 lon đã được chuẩn bị, thực tế là không thể đặt chúng trong tủ lạnh.
Ban công. Bắp cải trong kính được bảo quản trên các lôgia có mái che và ban công thông thoáng. Nếu mùa đông lạnh giá thì các thùng chứa phải được cách nhiệt bằng chăn, mền, áo khoác chần bông, v.v ... Các thùng chứa phải được đặt trên bệ cao: trên bàn hoặc trong thùng. Không nên để chúng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Hầm. Những lọ bắp cải trong hầm được đặt trên giá. Để bảo vệ thêm khỏi ánh sáng, chúng có thể được bọc trong giấy bạc hoặc giấy báo. Nếu nhiệt độ bảo quản dưới 0 một chút, bạn có thể cách nhiệt thùng chứa bằng bất kỳ vật liệu thích hợp nào.
Nhà bếp. Nó chỉ có thể được coi là nếu nhiệt độ không khí trong đó không vượt quá +4 độ. Khi tủ đựng thức ăn ở trong một ngôi nhà nông thôn không có hệ thống sưởi, bắp cải được bảo quản trong đó giống như trong hầm.

Nếu bắp cải không đông, nó phải được phủ bằng nước muối. Sản phẩm tiếp xúc nhanh chóng bị hư hỏng, có thể bị ẩm mốc. Nếu không có đủ nước muối, bạn có thể thêm dầu thực vật vào hộp đựng.

Ngày hết hạn

Hạn sử dụng của bắp cải trong ngân hàng trực tiếp phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường:

trong hầm và trong tủ lạnh, tùy theo độ kín của thùng chứa, sản phẩm vẫn có thể sử dụng đến 5-8 tháng;
nó có thể được lưu trữ đông lạnh lên đến một năm;
ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ hư hỏng trong 3 ngày;
ở nhiệt độ +10 độ, bắp cải sẽ để được không quá 10-15 ngày.

Từ lọ, bắp cải không dùng đến có thể cho vào túi ni lông và cho vào ngăn đá. Một sản phẩm như vậy rất thuận tiện để sử dụng để hầm hoặc nấu borscht.

Thông tin hữu ích

Mẹo lưu trữ tốt dưa cải trong lọ:

Nếu cất lọ trên ban công thoáng, bắp cải và dưa muối trong đó sẽ đông cứng. Để ngăn hộp chứa bị vỡ, không nên đậy hộp bằng các nắp kim loại. Không nên có nhiều chất lỏng trong bình.
Sản phẩm nên được rã đông dần dần ở nhiệt độ phòng.
Nắp trên bình phải luôn được đóng chặt. Cải càng ít tiếp xúc với oxy càng tốt.
Đường, quả nam việt quất hoặc nam việt quất, bột mù tạt hoặc hạt mù tạt được sử dụng như một biện pháp bảo vệ bổ sung chống lại nấm mốc (chúng được đặt trong lọ trong túi vải lanh).