Otázka času: ako dlho sa kyslá kapusta skladuje?
Kyslá kapusta je nielen chutný, ale aj zdravý produkt. Napriek prítomnosti prírodných konzervačných látok je tento zimný prípravok vhodný na jedenie iba určitý čas.
Čas použiteľnosti závisí od podmienok skladovania. Ak ju chcete pridať, odporúčame postupovať podľa niekoľkých tipov.
V tomto článku vám povieme, koľko kyslej kapusty je uložené v pivnici, chladničke, na balkóne, ako predĺžiť trvanlivosť produktu.
Aká je trvanlivosť produktu?
Po solení sa zelenina nechá skladovať v miestnosti, kde sa udržuje nízka pozitívna teplota.
Vhodné na tento účel:
- chladnička;
- pivnica;
- chladiarenská miestnosť;
- otvorené alebo zasklené balkón.
V niektorých prípadoch sú poháre s kyslou kapustou uložené priamo v kuchyni alebo v miestnosti.
Pri teplotách od -1 do +4 stupňov sa dá krížová zelenina skladovať v uzavretej nádobe až osem mesiacov... Ak sa skladuje bez chladničky a teplota stúpne na +10 stupňov, doba použiteľnosti sa zníži na 5-6 dní.
Tento parameter závisí aj od kapacity. Za podmienky chladu sa maximálna trvanlivosť pozoruje v dubových kadiach - viac ako šesť mesiacov, v sklenených nádobách - do 15 dní v plastových nádobách - nie viac ako 10 dní.
Čo určuje dobu skladovania?
Čas použiteľnosti závisí hlavne od dvoch faktorov: správna technológia solenia a udržiavanie optimálnych podmienok skladovania.
Najdôležitejšie sú:
Čistota prípravy surovín a jedál na solenie.- Výber odrôd kapusty so stredným alebo neskorým dozrievaním.
- Presnosť výpočtu soli, cukru a celkovej sily soľanky.
- Materiál, z ktorého sú nádoby vyrobené.
- Pravidlá starostlivosti o kapustu v prvých dňoch po varení.
- Pridanie kyslých bobúľ (brusnice, brusnice).
- Vnútorná teplotakde je výrobok uložený.
Kyslú kapustu je vhodné dávať do sklenených, smaltovaných alebo drevených nádob. Plastové nádoby sú vhodné aj na uskladnenie, avšak výrobok chutí horšie a trvanlivosť je kratšia.
Môžem zmraziť?
Kyslá kapusta je často mrazená. Zároveň sa výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť. V tomto stave je schopná „vydržať“ viac ako osem mesiacov.
Rozmrazený produkt je trochu menej kvalitný, ale zachováva si väčšinu svojich užitočných vlastností... Po rozmrazení musí byť výrobok skladovaný podľa štandardných pravidiel (pri nízkej pozitívnej teplote).
Zeleninu nie je možné znovu zmraziť, pretože nielenže stratí veľké množstvo biologicky aktívnych látok, ale aj výrazne zhorší organoleptické vlastnosti.
Tipy na tému článku
Aby bola kyslá kapusta po celú dobu skladovania jedlá, je užitočné dodržiavať niektoré z odporúčaní profesionálnych kuchárov a mikrobiológov.
Rastlinný produkt, v ktorom prebiehajú fermentačné procesy, sa dlhšie uchováva, ak sa použije pri solení korenia... Kmín je vhodný ku kyslej kapuste.
Rovnako dôležité je správne sa o zeleninový prípravok starať prvých 8 - 10 dní po solení. Od toho priamo závisí nielen chuť, ale aj kvalita produktu. Zeleninu treba na niekoľkých miestach dvakrát denne prepichnúť dnu. To pomáha plynom uniknúť.
Počas „kritického“ obdobia, kým nie je kapusta fermentovaná, je potrebné pravidelne odstraňovať penu a plesne z povrchu soľanky.
Všetky najdôležitejšie veci týkajúce sa skladovania kyslej kapusty nájdete v toto oddiel.
Záver
Kapusta, fermentovaná podľa osvedčenej receptúry, sa môže skladovať až osem mesiacov. Aby ste to dosiahli, musíte ho udržiavať v miestnosti s teplotou asi nula stupňov.
Na predĺženie trvanlivosti je vhodné použiť drevenú nádobu s tesne priliehajúcim vekom.... V takom prípade si zelenina zachová všetky svoje kvality a chuť.
Načítava...
