Dôležité podmienky pri akej teplote sa kyslá kapusta môže a mala skladovať

Kyslá kapusta je známa pre svoje výhody a chuť už od staroveku. Za starých čias sa zberalo v obrovských sudoch a celú zimu sa skladovalo v chladných pivniciach.

Pri akej teplote sa kyslá kapusta môže a mala v zime skladovať, aké podmienky sú dôležité pre úspešné uskladnenie produktu, popísané v tomto článku.

Optimálne teplotné podmienky

Zelenina sa fermentuje v teple, pri izbovej teplote... Fermentačný proces sa zastaví, keď je kapusta ochladená na +8 stupňov. Ale táto teplota nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.

Čo sa stane, ak budú sadzby vyššie?

Ak sa nakladaná zelenina uchováva pri teplote +5 + 7 stupňov (napríklad v chladničke), čoskoro sa okyslí a zmäkne. Snack si udrží chrumkavosť, chuť a vitamíny po dobu najviac 8 týždňov.

Produkt pri izbovej teplote nezmení svoju kvalitu len za pár dní... Jednorazové krátkodobé zvýšenie teploty pri skladovaní nemá vplyv na chuť výrobku.

Ak nižšie

Neustále udržiavanie teploty na úrovni 0 -1 priaznivo ovplyvňuje bezpečnosť občerstvenia. Obsah soli v produkte nezmrzne s malým mínusom.

Raz zmrazenie kyslej kapusty nemá vplyv na chuť a obsah vitamínov. Mnohé ženy v domácnosti zámerne dávajú porcie kvasenej zeleniny do mrazničky..

Po rozmrazení môže zelenina zmäknúť, takže je dusená a používa sa ako náplň do koláčov.

Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie obrobku vedie k jeho poškodeniu... Snack mäkne, stmavne, obsah kyseliny askorbovej prudko klesá.

Ak sa neustále mení?

Pri výrazných výkyvoch teplôt klesá obsah vitamínov a ďalších výživných látok v kyslej kapuste. Produkt môže mať horkú chuť, kapusta bude mäkká, šmykľavá (vznik plesní).

Čo ďalšie je dôležité pre skladovanie produktu v zime?

Pre bezpečnú konzerváciu produktu musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• zelenina v nádobe je úplne pokrytá soľankou;
• na nádobu by nemalo dopadať svetlo;
• plechovky alebo sudy sú tesne utesnené a zabraňujú vstupu vzduchu.

Dozviete sa, ako správne skladovať kyslá kapusta v nádobách tu... Sú opísané všeobecné pravidlá skladovania kyslej kapusty v chladničke tu.

Tipy na tému článku

Skúsené ženy v domácnosti radia:

1. Ak má kapusta málo vlastnej soľanky, pripravte si ďalšiu časť plnky (100 g soli na 1 liter prevarenej a chladenej vody). Zelenina by mala byť úplne skrytá v slanom náleve.

   Tlak umožňuje, aby produkt nevyplával na povrch. Musí sa pravidelne opláchnuť a utrieť vodkou.

2. Nádoba s výrobkom uloženým v chladničke je tesne uzavretá. Mnoho ľudí používa vákuové vrecká, čo predlžuje trvanlivosť občerstvenia o 10-12 dní.
3. Mrazená kapusta sa dusí alebo dáva do polievky bez rozmrazovania. Je vhodné zmraziť zeleninu po častiach, dobre vytlačiť soľanku a vložiť ju do pevného vrecka.
4. Zabraňuje tvorbe plesní tým, že na povrch produktu položí obarené listy chrenu. Naviac posypeme na vrch kapusty cukrom. Mnoho žien v domácnosti pridáva do slaného nálevu jablčný ocot (2 - 4 polievkové lyžice na 1 liter).
5. Ak podmienky skladovania kyslej kapusty nespĺňajú požiadavky, je lepšie pripraviť občerstvenie celú zimu, v malých dávkach.

Nájdete veľa užitočných informácií o skladovaní kyslej kapusty tu.

Záver

V bežnom byte sa kyslá kapusta uchováva v chladničke. Časť zeleniny, zaliata soľankou a tesne uzavretá, tam bude ležať najmenej 2 mesiace. Pre dlhodobé skladovanie a následné použitie pri spracovaní je dovolené produkt zmraziť.