Tipy na skladovanie kyslej kapusty v sklenených nádobách až do jari

Ruské ženy zberajú každú jeseň veľké množstvo kyslej kapusty. Najobľúbenejšou nádobou na jej uloženie sú sklenené dózy.

Pri správnom prístupe vydrží svieža, chutná a chrumkavá po dobu 4 - 8 mesiacov.

Ako správne skladovať kyslá kapusta na zimu v sklenených nádobách doma, napríklad v špajzi, pri akej teplote by sa mal výrobok skladovať, prečítajte si článok.

Podmienky skladovania: pri akej teplote

Optimálna podmienka na uskladnenie kapusty je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňov. Drobné a krátkodobé odchýlky 1 alebo 2 stupne v jednom alebo druhom smere nebudú mať vplyv na chuť alebo trvanlivosť produktu.

Malo by sa však zabrániť neustálym výkyvom. Výrobky sa musia skladovať za stabilných podmienok.

Fermentačné procesy sa rýchlo aktivujú, ak sa vzduch zahreje nad + 7 ... + 10 stupňov. Za takýchto podmienok sa produkt zhorší za 3-4 dni.

Ak nie je kapusta vystavená mrazu (od -3 ... -5 stupňov), je pokrytá ľadovou kôrkou, ak nemá ďalšiu izoláciu. Keď teplomer klesne ešte nižšie, nádoby zmrznú aj napriek použitiu koberčekov alebo prikrývok.

Ako je to správne?

Na jeseň kupujú kapustu. Iba zdravé, pevné vidličky sú vhodné na kvasenie bez známok choroby alebo hniloby... Zelení mladých hlávok kapusty sa nebudú skladovať.

Vidličky sa umyjú, vysušia, nasekajú a umiestnia do sklenených nádob, ktoré sa naplnia soľankou.

Zvláštna pozornosť si zaslúži výber úložnej kapacity... Najvýhodnejšie je používať veľké nádoby. Ak je výrobok skladovaný v chladničke, potom sa zakúpia plechovky s objemom 2 a 3 litre. Do pivnice si môžete zvoliť nádobu s objemom 5 litrov.

Pred naplnením plechoviek je potrebné ich spracovať. To sa deje niekoľkými spôsobmi:

1. Umyte v teplej vode so sódou bikarbónou.
2. Sterilizácia nad parou. Nádobu môžete položiť na hrdlo varnej kanvice alebo na špeciálne veko, ktoré dáte na hrniec.
3. Sterilizácia vriacou vodou.
4. Sterilizácia v rúre. Umývajú sa, sušia a otvárajú sa, vložia sa do rúry na 30 minút.

Ak plánujete rolovať kapustu, musíte zvoliť lakované viečka pokryté lakom odolným voči kyselinám. Neboja sa účinkov kyselín, nerozkladajú sa a nevypúšťajú do výrobku škodlivé látky.

Dózy môžete uzavrieť nylonovými viečkami. Pred použitím sa umyjú v horúcej vode so sódou. Uzávery musia tesne priliehať k hrdlu a nesmú sa krútiť.

Výhody použitia sklenených skladovacích nádob kapusta:

• schopnosť vybrať si nádobu vhodnej veľkosti;
• jednoduchosť spracovania;
• priaznivá cena;
• možnosť opätovného použitia;
• bezpečnosť životného prostredia.

Možnosti ubytovania na zimu doma

Kyslú kapustu skladujú v sklenených nádobách takmer kdekoľvek. Hlavnou podmienkou je dodržiavanie teplotného režimu od 0 do +4 stupňov.

Možné možnosti ubytovania:

1. Chladnička. Poskytuje ideálne podmienky pre konzervovanú kapustu. Nezhorší sa a je vždy voľne prístupný. Dózy možno umiestniť do zásuvky na zeleninu alebo na vhodnú poličku.

   Jedinou nevýhodou chladničky je obmedzený priestor. Ak bolo pripravených 5-8 plechoviek, je prakticky nemožné umiestniť ich do chladničky.

2. Balkón. Kapusta v pohári je uložená na krytých lodžiách a otvorených balkónoch. Ak sú zimy chladné, musia byť kontajnery izolované prikrývkou, prikrývkou, prešívanými bundami atď. Banky by mali byť umiestnené na vyvýšenej plošine: na stole alebo v škatuli. Nemali by byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
3. Pivnica. Na policiach sú umiestnené poháre s kapustou v pivnici. Pre ďalšiu ochranu pred svetlom môžu byť zabalené do fólie alebo novín. Ak je skladovacia teplota mierne pod 0, môžete nádobu izolovať akýmkoľvek vhodným materiálom.
4. Špajza. Dá sa to zvážiť iba za podmienky, že teplota vzduchu v ňom nepresiahne +4 stupne. Keď je špajza v nevykurovanom vidieckom dome, kapusta sa v nej ukladá rovnako ako v pivnici.

Ak kapusta nie je zmrznutá, musí byť zaliata soľankou. Vystavený výrobok sa rýchlo zhoršuje, môže plesnivieť. Ak nie je dostatok soľanky, môžete do nádoby pridať rastlinný olej.

Dátumy spotreby

Dátum spotreby kapusty v banke priamo závisí od teploty okolia:

• v pivnici a v chladničke, pri dodržaní tesnosti nádoby, zostáva produkt použiteľný až 5-8 mesiacov;
• môže byť skladovaný zmrazený až jeden rok;
• pri izbovej teplote sa produkt zhorší za 3 dni;
• pri teplote +10 stupňov nebude kapusta trvať dlhšie ako 10-15 dní.

Užitočné informácie

Dobré tipy na ukladanie kyslá kapusta v zaváracom pohári:

1. Ak je nádoba odložená na otvorenom balkóne, kapusta a nálev v nej zamrznú. Aby nedošlo k prasknutiu nádoby, nemala by byť zakrytá kovovými viečkami. V nádobe by nemalo byť veľa tekutiny.
2. Produkt by sa mal postupne rozmrazovať pri izbovej teplote.
3. Veko na nádobe musí byť vždy pevne uzavreté. Čím menej je kapusta v kontakte s kyslíkom, tým lepšie.
4. Cukor, brusnice alebo brusnice, horčičný prášok alebo horčičné semiačka sa používajú ako ďalšia ochrana pred plesňou (sú umiestnené v nádobe v plátenom vrecku).

Nájdete tu všetko najdôležitejšie o skladovaní kyslej kapusty tu.

Podobné videá

Ako chovať kysnutú kapustu v sklenených nádobách až do jari, video vám povie:

Záver

Mnoho žien v domácnosti ukladá kyslá kapusta do sklenených nádob. Toto je cenovo najdostupnejší a najbezpečnejší kontajnerktoré je možné umiestniť takmer kamkoľvek.

Pri správnom prístupe a dodržaní teplotného režimu zostane kapusta čerstvá od jesene až do nástupu horúčavy.