Pitanje vremena: koliko dugo se kiseli kupus čuva?

Kiseli kupus nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. Unatoč prisutnosti prirodnih konzervansa, ovaj je zimski pripravak pogodan za jelo samo određeno vrijeme.

Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja. Da biste ga dodali, preporučujemo da slijedite nekoliko savjeta.

U ovom ćemo vam članku reći koliko se kiselog kupusa čuva u podrumu, hladnjaku, na balkonu, kako produžiti vijek trajanja proizvoda.

Koji je rok trajanja proizvoda?

Nakon soljenja, povrće se može čuvati u sobi u kojoj se održava niska pozitivna temperatura.

U ovu svrhu prikladno:

• hladnjak;
• podrum;
• hladnjača;
• otvoren ili ostakljen balkon.

U nekim se slučajevima staklenke kiselog kupusa čuvaju izravno u kuhinji ili sobi.

Na temperaturi od -1 do +4 stupnja, krstasto povrće u zatvorenoj posudi čuva se do osam mjeseci... Kad se čuva bez hladnjaka i temperatura poraste na +10 stupnjeva, rok trajanja smanjuje se na 5-6 dana.

Ovaj parametar također ovisi o kapacitetu. U uvjetima hladnoće, u hrastovim kadama primjećuje se najveći rok trajanja - više od šest mjeseci, u staklenim posudama - do 15 dana, u plastičnim posudama - ne više od 10 dana.

Što određuje razdoblje skladištenja?

Rok trajanja uglavnom ovisi o dva čimbenika: ispravnoj tehnologiji soljenja i održavanju optimalnih uvjeta skladištenja.

Najvažniji su:

1. Čistoća pripreme sirovina i posuđa za soljenje.
2. Izbor sorti kupusa srednjeg ili kasnog zrenja.
3. Točnost izračuna soli, šećera i ukupne snage salamure.
4. Materijal od kojeg su izrađeni spremnici.
5. Pravila za njegu kupusa u prvim danima nakon kuhanja.
6. Dodavanje kiselih bobica (brusnice, brusnice).
7. Unutarnja temperaturagdje se skladišti proizvod.

Kiseli kupus poželjno je staviti u staklene, emajlirane ili drvene posude. Plastične posude također su prikladne za skladištenje, ali proizvod ima lošiji okus i rok trajanja je kraći.

Mogu li se smrznuti?

Kiseli kupus je često smrznut. Istodobno se znatno povećava njegov rok trajanja. U tom je stanju u stanju "izdržati" više od osam mjeseci.

Odmrznuti proizvod nešto je slabijeg okusa, ali zadržava većinu svojih korisnih svojstava... Nakon odmrzavanja, proizvod se mora čuvati u skladu sa standardnim pravilima (na niskoj pozitivnoj temperaturi).

Povrće se ne može ponovno zamrznuti, jer time ne samo da se gubi velika količina biološki aktivnih tvari, već se i pogoršava organoleptička svojstva.

Savjeti o temi članka

Da bi kiseli kupus bio jestiv tijekom skladištenja, korisno je slijediti savjete profesionalnih kuhara i mikrobiologa.

Biljni proizvod u kojem se odvijaju procesi vrenja duže se čuva ako se koristi za soljenje začina... Kim je pogodan za kiseli kupus.

Jednako je važno pravilno se brinuti za pripravak povrća u prvih 8-10 dana nakon soljenja. O tome izravno ovisi ne samo okus, već i kvaliteta proizvoda. Povrće treba probiti dva puta dnevno do dna na nekoliko mjesta štapom. To pomaže plinovima da pobjegnu.

Tijekom "kritičnog" razdoblja, dok kupus ne fermentira, potrebno je redovito uklanjati pjenu i plijesan s površine salamure.

Sve najvažnije stvari o spremanju kiselog kupusa možete pronaći u ovaj odjeljak.

Zaključak

Kupus, fermentiran prema provjerenom receptu, može se čuvati do osam mjeseci. Da biste to učinili, trebate ga držati u sobi s temperaturom od oko nula stupnjeva.

Da biste produljili vijek trajanja, preporučljivo je koristiti drvenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem... U tom će slučaju povrće zadržati sve svoje kvalitete i okus.