Važni uvjeti na kojoj temperaturi se može i treba čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus poznat je po svojim blagodatima i okusu još od davnina. U stara vremena bere se u ogromnim bačvama i čuva u hladnim podrumima cijele zime.

Na kojoj se temperaturi može i treba čuvati kiseli kupus zimi, koji su uvjeti važni za uspješno skladištenje proizvoda, opisano u ovom članku.

Optimalni temperaturni uvjeti

Povrće se fermentira u toplini, na sobnoj temperaturi... Proces fermentacije zaustavlja se kada se kupus ohladi na +8 stupnjeva. Ali ova temperatura nije pogodna za dugotrajno skladištenje.

Što se događa ako su pokazatelji veći?

Ako se ukiseljeno povrće drži na +5 + 7 stupnjeva (na primjer, u hladnjaku), uskoro će postati zakiseljeno i mekano. Međuobrok će zadržati hrskavost, okus i vitamine ne više od 8 tjedana.

Na sobnoj temperaturi proizvod neće promijeniti svoju kvalitetu samo nekoliko dana... Jednokratno kratkotrajno povišenje temperature u skladištu ne utječe na okus proizvoda.

Ako je ispod

Stalno održavanje temperature na razini od 0 -1 povoljno utječe na sigurnost grickalice. Sadržaj soli u proizvodu neće se smrznuti s malim minusom.

Zamrzavanje kiselog kupusa jednom ne utječe na okus i sadržaj vitamina. Mnoge domaćice namjerno stavljaju dijelove fermentiranog povrća u zamrzivač..

Nakon odmrzavanja povrće može postati mekano, pa se pirja, koristi kao nadjev za pite.

Ponovljeno smrzavanje-odmrzavanje obratka dovodi do njegovog oštećenja... Međuobrok postaje mekan, potamni, sadržaj askorbinske kiseline naglo opada.

Ako se stalno mijenja?

Uz značajna kolebanja temperature, sadržaj vitamina i drugih hranjivih sastojaka u kiselom kupusu se smanjuje. Proizvod može imati gorak okus, kupus će postati mekan, sklizak (razvijaju se gljivice plijesni).

Što je još važno za skladištenje proizvoda zimi?

Za sigurno očuvanje proizvoda morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• povrće u spremniku je potpuno prekriveno salamurenom vodom;
• na teglu ne bi smjelo pasti svjetlo;
• limenke ili bačve dobro su zatvorene, sprečavajući ulaz zraka.

Možete naučiti kako pravilno čuvati kiseli kupus u staklenkama ovdje... Opisana su opća pravila za čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku ovdje.

Savjeti o temi članka

Iskusne domaćice savjetuju:

1. Ako kupus ima malo vlastite slane vode, pripremite dodatni dio nadjeva (100 g soli na 1 litru prokuhane i ohlađene vode). Povrće treba biti potpuno skriveno u salamuri.

   Potlačenost pomaže proizvodu da ne ispliva na površinu. Povremeno se mora isprati i obrisati votkom.

2. Spremnik s proizvodom koji se čuva u hladnjaku dobro je zatvoren. Mnogi ljudi koriste vakuumske vrećice, što produžava vijek trajanja snacka za 10-12 dana.
3. Smrznuti kupus se dinsta ili stavlja u juhu bez odmrzavanja. Prikladno je povrće zamrznuti u dijelovima, dobro iscijedivši salamuru i smjestivši ga u usku vrećicu.
4. Sprječava stvaranje plijesni postavljanjem oparenog lišća hrena na površinu proizvoda. Osim toga, na kupus pospite šećer. Mnoge domaćice dodaju jabučni ocat u salamuru (2-4 žlice na 1 litru).
5. Ako uvjeti skladištenja kiselog kupusa ne udovoljavaju zahtjevima, snack je bolje kuhati cijelu zimu, u malim obrocima.

Pronaći ćete puno korisnih informacija o spremanju kiselog kupusa ovdje.

Zaključak

U običnom stanu kiseli kupus čuva se u hladnjaku. Dio povrća, zaliven slanom vodom i dobro zatvoren, ležati će tamo najmanje 2 mjeseca. Za dugotrajno skladištenje i naknadnu uporabu u preradi, dopušteno je zamrzavanje proizvoda.