Bei welcher Temperatur sollten Zwiebeln gelagert werden?
Die geerntete Zwiebelernte bleibt bis zum Frühjahr nur dann hervorragend erhalten, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind: die richtige Temperatur und akzeptable Luftfeuchtigkeit.
Bei welcher Temperatur ist es besser, Zwiebeln (Zwiebeln, Lauch, Gemüse) im Winter zu Hause zu lagern, um dieses Produkt so lange wie möglich zum Kochen zu verwenden?
Inhalt
Temperaturbereich für Zwiebeln
Der Speicherprozess kann bedingt in drei Stufen unterteilt werden:
- Trocknen,
- Akklimatisierung,
- direkte Lagerung.
Es ist möglich, Ernteverluste während der Lagerung zu minimieren und diesen Prozess so weit wie möglich zu verlängern, vorausgesetzt, dass in jeder Phase das richtige Temperaturregime eingehalten wird.
Die Trocknungsstufe findet also bei + 18-22 ° C statt... Durch das Trocknen wird der Hals der Zwiebel gestrafft, wodurch das Eindringen schädlicher Bakterien in die Wurzelpflanze verhindert wird. Das Trocknen dauert drei bis vier Tage, bis die Schalen, die die Zwiebel bedecken, vollständig trocken sind.
Der Akklimatisierungsprozess soll sicherstellen, dass die Zwiebeln nach dem Backen allmählich die erforderliche Lagertemperatur erreichen. Die Akklimatisation dauert zwei bis fünf Tage. Jeden Tag gibt es eine Abnahme von 5 ° С.
Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass sich auf den Wurzelfrüchten kein Kondenswasser bildet.... Feuchtigkeit kann Schimmel und Fäulnis verursachen.
- Was passiert, wenn die Temperatur über dem Normalwert liegt? Lagertemperaturen über dem Normalwert führen zu erheblichen Verlusten der Ernte. Sehr kleine Glühbirnen verlieren Feuchtigkeit und trocknen schnell aus. Größere Zwiebeln beginnen zu sprießen, was auch zum Verlust ihres Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften führt.
- Was passiert, wenn die Temperatur unter dem Normalwert liegt? Die Lagerung bei Temperaturen unter der Norm erhöht den Prozentsatz des Verderbens der Ernte erheblich und verringert die Menge der konservierten Zwiebeln.
Wenn minus
Langzeitlagerung bei Temperaturen unter Null kann zum Einfrieren des Produkts führen. Infolgedessen wird der Zellstoff:
- lose,
- wässrig,
- geschmacklos.
Sobald die gefrorene Zwiebel an einen warmen Ort gelangt, werden die Schuppen nass und verrotten und es beginnt sich Schimmel auf ihnen zu entwickeln.
Wenn die Konstante abfällt
Plötzliche Änderungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit können folgende Probleme hervorrufen:
- den Wachstumspunkt der Glühbirne erwecken;
- die Entwicklung von Pilzkrankheiten;
- das Auftreten von Fäulnis- und Schimmelherden.
Er wird Ihnen erklären, warum Zwiebeln während der Lagerung verrotten und wie Sie dies vermeiden können Dies Artikel.
Die unprätentiösesten Sorten für die Winterlagerung
Die Lagerdauer hängt direkt von der Art des Produkts ab... Würzige Sorten (zum Beispiel Aleko oder Chalcedon) sind für das Temperaturregime weniger skurril. Halbscharfe Sorten (Golden ar, Danilovsky) zur Lagerung werden am besten in die ersten Reihen gestellt und zuerst gegessen.
Bei der Auswahl der Sorten für die Langzeitlagerung sollten Sie Folgendes beachten:
Bauer spät - resistent gegen Krankheiten, nach fünf bis sechs Monaten Lagerung, Dichte und Saftigkeit des Zwiebelkopfes bleibt der hellgelbe Farbton der Schale unverändert.- Strigunovsky lokal - runde Zwiebeln mit einem sehr scharfen Geschmack behalten ihre Farbe und ihren Geschmack bis zu sechs Monate lang perfekt bei.
- Sturon - Unter Temperaturbedingungen kann es bis zu neun Monate gelagert werden. Ideal für den Anbau in gemäßigten Regionen.
- Chalzedon - Geeignet für das Wachsen in warmen Klimazonen.
- Aleko - Beim Schneiden verursacht die Zwiebel kein Reißen. Die Form der Glühbirne ist länglich. Abhängig vom Temperaturregime behält es seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bis zu sieben Monate bei.
Allgemeine Informationen zur Zwiebellagerung finden Sie unter Dies Sektion.
Wie viele Grad kann Lauch zu Hause aushalten?
Es ist möglich, die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack von Lauch so lange wie möglich zu erhalten, vorausgesetzt, das richtige Temperaturregime wird eingehalten.
So wird Lauch im Kühlschrank (bei + 2-4 ° C) in einer Gemüseschublade bis zu fünf Monate gelagert... Um die Stiele frisch zu halten, werden sie in einen Polyethylenbeutel mit vorab geöffneten Löchern zur Belüftung gelegt.
Auf einem geschlossenen Balkon, in einer Garage oder in einem Keller wird Lauch maximal sechs Monate bei + 1 ° C bis + 5 ° C gelagert... Es ist sehr wichtig, das Produkt regelmäßig auf Beschädigungen zu überprüfen (verfaulte Stiele werden sofort entfernt) und die Luftfeuchtigkeit im Raum zu überwachen.
Bei -3 ° C verlieren Lauch allmählich ihren Nähr- und Geschmackswert. Bei -7 ° C gefrieren die Stängel und werden unbrauchbar.
Erfahren Sie, wie Sie Lauch in Ihrem Keller oder Keller aufbewahren. Hier... Wie man Lauch zu Hause aufbewahrt, lesen Sie Hier.
Frühlingszwiebelfedern
Die Hauptbedingung für die Langzeitlagerung von saftigen und gesunden Frühlingszwiebeln ist das richtige Temperaturregime.
Bei einer Temperatur von 0 ° C behalten Frühlingszwiebelfedern ihre Saftigkeit zwei Monate lang.Bei + 3-4 ° С können Grüns nicht länger als zwanzig Tage gelagert werden.
Bei Raumtemperatur (+ 18-20 ° C) verdorren Frühlingszwiebelfedern nach drei Tagen. Sie können fein gehackte Frühlingszwiebeln zwölf Monate im Gefrierschrank (-18 ° C) lagern.
Durch Trocknen fein gehackter Frühlingszwiebeln im Ofen (+ 50-60 ° C) bleibt das gesunde Produkt mindestens zwei Jahre lang erhalten.
Zur Lagerung bleiben nur ganze, saftige, hellgrüne Federn übrig Luke. Trockene, welke Stängel werden sofort weggeworfen. Federn mit Beschädigungen und Anzeichen von Verschlechterung sollten entfernt und so bald wie möglich verwendet werden.
Lesen Sie, wie Sie Frühlingszwiebeln im Kühlschrank aufbewahren. Hier, für den Winter - Hier.
Fazit
Die Einhaltung des richtigen Temperaturregimes während der gesamten Lagerzeit hilft, die Zwiebel bis zur nächsten Ernte zu konservieren.
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