Fleisch

Frisches Fleisch ist ein leicht verderbliches Produkt. Bei längerer unsachgemäßer Lagerung kann es einen unangenehmen Geruch bekommen.

Es ist durchaus möglich, das abstoßende Aroma loszuwerden, wenn die Produkte nicht mit Hilfe einfacher Techniken verwöhnt werden.

Was tun, wenn das Fleisch verdorben ist und riecht, wie den Geruch entfernen? Details finden Sie im Artikel.

Ein stinkendes Produkt - loswerden oder behalten?

Der beleidigende Geruch kann auf verschiedene Gründe zurückgeführt werden. Meistens geschieht dies aufgrund von:

• Lagerung bei hohen Lufttemperaturen;
• in der Nähe von verdorbenem Essen bleiben;
• Lagerung in Zellophan mit fehlendem Luftzugang;
• unsachgemäße Fütterung oder Haarnadel des Tieres.

Wenn der Geruch des Produkts zweifelhaft ist, sollte das Produkt untersucht werden, wobei nicht nur das Aroma, sondern auch das Aussehen zu berücksichtigen ist.

Solche Momente sollten alarmieren:

• unnatürliche Farbe des Produkts, nicht typisch für eine bestimmte Fleischsorte;
• das Vorhandensein von Parasiten;
• anhaltender Geruch nach Fäulnis und Verfall;
• uncharakteristische Konsistenz.

Wenn diese Anzeichen vorhanden sind, ist es besser, kein morsches Fleisch als Lebensmittel zu verwenden, sondern es einfach wegzuwerfen. Wenn der Geruch jedoch nicht zu angenehm ist und das Produkt äußerlich normal aussieht, kann es nach zusätzlicher Verarbeitung für Lebensmittel verwendet werden.

Wie entferne ich einen unangenehmen Geruch zu Hause?

Fleisch, das einen unangenehmen Geruch abgibt, sollte sofort verarbeitet werden. Wenn es deutlich verdorbene Bereiche gibt, ist es besser, sie abzuschneiden und überschüssiges Fett zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um den „Geruch“ von Fleisch zu entfernen:

1. Einweichen.
2. Beizen.

Wie Gerüche durch Einweichen entfernen?

Beim Einweichen wird das Fleisch mindestens eine Stunde lang in eine Lösung gegeben. Dafür verwenden sie traditionell:

• Wein;
• eine wässrige Essiglösung mit geringer Konzentration (pro Liter Wasser - 1 EL l);
• Kochsalzlösung (pro Liter Wasser - 2 EL l);
• Zitronen- oder Granatapfelsaft.

Das zu verarbeitende Produkt wird vollständig in die Lösung eingetaucht und eine bis mehrere Stunden gehalten. Anschließend sollte gespült werden, um überschüssige Einweichlösung zu entfernen.

Beizen

Es gibt verschiedene Rezepte zum Marinieren von Fleisch. Zu diesem Zweck werden Gewürze, Salz und andere Bestandteile verwendet. Am einfachsten ist es, das Fruchtfleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker einzureiben. Das Fleisch bleibt 40-60 Minuten in dieser Form, danach wird es in Wasser gewaschen. Wenn der Geruch immer noch nicht verschwunden ist, fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort.

Beliebteste Rezepte:

1. Das Fruchtfleisch mit Senf bestreichen und 1-2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
2. Ein Stück mit Gewürzen (Muskatnuss, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin usw.) einreiben.
3. Das Fleisch mit gehacktem Knoblauch und gehackten Zwiebeln reiben.
4. Reifung in Sojasauce mit Gewürzen.

Wie beim Kochen entfernen?

Um den unangenehmen Geruch zu minimieren, der beim Kochen auftreten kann, muss das Fleisch vorher eingeweicht werden. In einer trockenen Pfanne gebackenes Gemüse hilft, das Problem zu lösen. Sie können wie Gewürze nach dem Kochen in die Brühe gegeben werden.

Lorbeerbrühe Aromen gut... Aber Sie brauchen nicht viel davon - es reicht aus, nur einen auf eine Drei-Liter-Pfanne zu legen.

Sie sollten den entstehenden Schaum auch rechtzeitig sammeln. Wenn der Geruch stark ausgeprägt ist, wird die erste Brühe nach dem Kochen abgelassen, frisches Wasser gegossen und das Kochen fortgesetzt.

Nicht sehr frisches, lang liegendes, ersticktes Fleisch: Was kochen?

Nicht ganz frisches Fleisch, das noch für Lebensmittel verwendet werden kann, muss im Voraus zubereitet werden. Dazu wird es eingeweicht oder eingelegt.

Aus den Rezepten ist es vorzuziehen, diejenigen auszuwählen, die mit vielen Gewürzen zubereitet werden.... Es kann kaukasische, indische, chinesische oder andere Küche sein.

Voraussetzung für die Zubereitung eines nicht sehr frischen Produkts ist eine hochwertige Wärmebehandlung.

Merkmale der Beseitigung von Bernstein für verschiedene Fleischsorten

Verschiedene Fleischsorten haben ihre eigenen Eigenschaften bei der Zubereitung und Zubereitung des zu verarbeitenden Produkts. Bei einigen Arten ist ein leichter Geruch natürlich und weist nicht auf Verderb hin.

Ente

Ente hat anfangs einen bestimmten Geruch... Um damit umzugehen, wird Einweichen verwendet. Sie können normal kaltes Wasser verwenden. Danach wird die Ente trocken gewischt und mit Kräutern eingerieben. Es ist besser, Ente mit Gewürzen zu kochen, die das Aroma überwältigen und das Gericht köstlich machen.

Rindfleisch

Rindfleisch eignet sich gut zum Beizen und Einweichen. Sie können beginnen, indem Sie kleine Stücke in einer Lösung aus Essig und Salz einweichen. Danach wird das Fleisch gewaschen und je nach Schwere des Geruchs mariniert.

Hähnchen

Fett kann die Hauptquelle für unangenehmen Geruch bei Hühnern sein.... Es ist das erste, das sich verschlechtert und schlecht riecht. Um das Aromaproblem zu lösen, wird das Fett abgeschnitten und das Fleisch nach einem beliebigen Rezept mariniert oder eingeweicht. Weiterlesen Hier.

Schweinefleisch

Frisches Schweinefleisch ist geruchlos.

Wenn es keine Probleme mit der Lagerung gab, aber der Geruch unangenehm ist, höchstwahrscheinlich wurde das Fleisch von nicht kastriertem Eber zum Verkauf angeboten... Ein solches Produkt hat nicht nur ein unangenehmes, sondern auch ein stinkendes Aroma, das auch nach dem Kochen bestehen bleibt.

Ein mehrstündiges Tiefkühlen kann es teilweise beseitigen. Wenn der Geruch anhält, können Sie versuchen, ihn einzuweichen. Vor diesem Vorgang muss ein großes Stück in dünne Scheiben geteilt und das Fett so weit wie möglich abgeschnitten werden.

Für Schweinefleisch ist das Einweichen in Milch für 12 Stunden eine gute Option, und die Flüssigkeit sollte alle paar Stunden gewechselt werden. Zusätzlich können Sie Knoblauch verwenden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in einer Lösung aus Salz und Essig zu tränken. Für eine solche Verarbeitung benötigen Sie:

• 2 p. Wasser;
• 4 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Essig.

In der vorbereiteten Lösung wird das Fleisch 6-10 Stunden eingeweicht.Danach wird ein neues vorbereitet und das Einweichen für einen weiteren Tag fortgesetzt.

Wie man den Geruch entfernt, wenn das Schweinefleisch roch, wird es zeigen Dies Artikel.

Hammelfleisch

Entfernen Sie vor dem Kochen überschüssiges Fett vom Lamm und reiben Sie das Fruchtfleisch mit Gewürzen ein und für mehrere Stunden in den Kühlschrank geschickt. Beizen kann auch verwendet werden. Werde dir mehr erzählen Dies Artikel.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch hat einen spezifischen Geruch, der leicht beseitigt werden kann.

Wenn das Produkt nicht verdorben ist, dann Tauchen Sie den Kadaver einfach über Nacht in kaltes Wasser... Danach wird es eingelegt, um es weicher und zarter zu machen.

Zitronensaft, Wein, Kefir können als Marinaden verwendet werden. Zusätzlich werden der Marinade Gewürze hinzugefügt.

Die Dauer des Beizens hängt vom Alter des Kaninchens ab. Für die Jungen - 3 Stunden sind genug, für die Alten - bis zu 8 Stunden.

Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist das Fleisch, das am schwierigsten zu entfernen ist... Ein paar Stunden in Essig einweichen und mit vielen Gewürzen, einschließlich Knoblauch, kochen, hilft. Das Fleisch einer nicht kastrierten Ziege kann nicht verarbeitet werden, es muss weggeworfen werden.

Spiel

Das Fleisch von Elchen, Rehen, Bibern und anderen Wildtieren kann einen bestimmten Geruch haben, da das Tier in seiner natürlichen Umgebung lebt. Je älter das Tier ist, desto ausgeprägter kann der Geruch sein.

Ein Fisch

Fisch ist ein verderbliches Produkt, das nicht lange gelagert werden sollte... Wenn die Regeln des Findens verletzt werden, wird es schnell übelriechend. Dies ist auf die Besonderheit der Struktur der Bewohner von Stauseen zurückzuführen.

Die in Fischen enthaltenen Proteine ​​sind nicht persistent und beginnen sich schnell abzubauen, viel schneller als die Proteine ​​in Fleisch. Auch Fettsäuren, die Teil von Fischprodukten sind, tragen zu oxidativen Prozessen bei.

Die Alterung von Fischen wird durch die folgenden Zeichen bestimmt:

• Schleim und Klebrigkeit;
• scharfes abstoßendes Aroma;
• das Auftreten von ungewöhnlichen Flecken;
• trübe vergilbte Augen;
• dunkle Kiemen.

Wenn diese Faktoren vorliegen, sollte ein solches Produkt nicht in Lebensmitteln konsumiert werden. Für frischen Fisch, der nicht verdorben ist, aber einen charakteristischen Teichgeruch hat, können eingelegte und gewürzte Rezepte verwendet werden. Weiterlesen Hier.

Empfehlungen

Kompetente Beratung hilft bei der Lösung des Problems:

1. Gekühltes Fleisch ist leichter zu bestimmen als gefrorenes Fleisch.
2. Sie können die Frische des Fleisches beim Kauf bestimmen, indem Sie auf das Fruchtfleisch drücken. Wenn sich die Fasern schnell verteilen, ist das Produkt frisch.
3. Die Farbe des Fleisches sollte seinem Aussehen entsprechen. Eine zu dunkle oder ungleichmäßige Färbung kann auf eine Alterung des Produkts hinweisen.
4. Es ist möglich, ein Fleischprodukt nur für kurze Zeit in einem Kühlschrank in Zellophan zu lagern, da es ohne Sauerstoff belüftet wird.
5. Lassen Sie vor dem Einfrieren des Fleisches die Luft so weit wie möglich aus dem Beutel.
6. Wenn alle Bedingungen im Kühlschrank eingehalten werden, kann das Produkt nicht länger als 2 Tage gelagert werden.
7. Das Einweichen und Marinieren sollte nicht weniger als 1-2 Stunden dauern.
8. Nach dem Einweichen sollte das Fleisch vor dem Kochen gespült werden.

Es ist nicht ratsam, Fleisch zu kaufen, bei dessen Qualität keine Gewissheit besteht.

Fazit

Wenn das Fleisch riecht, aber nicht vollständig verderbt, sollte eine Vorverarbeitung durchgeführt werden. In diesem Fall ist es notwendig, den Zustand und die Art des Produkts zu berücksichtigen.

In fortgeschrittenen Fällen, wenn der Zerfallsprozess offensichtlich ist oder das Produkt zunächst nicht für Lebensmittel geeignet ist, ist es besser, kein Fleischgericht zu kochen, sondern einfach Werfen Sie das fehlende Produkt weg, um nicht durch ein minderwertiges Gericht vergiftet zu werden.