Et tidsspørgsmål: hvor længe opbevares surkål?

Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt. På trods af tilstedeværelsen af ​​naturlige konserveringsmidler er dette vinterpræparat kun egnet til at spise i en bestemt tid.

Dens holdbarhed afhænger af opbevaringsforholdene. For at tilføje det anbefales det at følge et par tip.

I denne artikel fortæller vi dig, hvor meget surkål der er gemt i kælderen, køleskabet, på altanen, hvordan man forlænger produktets holdbarhed.

Hvad er produktets holdbarhed?

Efter saltning får grøntsagen lov til at opbevares i et rum, hvor en lav positiv temperatur opretholdes.

Velegnet til dette formål:

• køleskab;
• kælder;
• kølerum;
• åben eller glaseret balkon.

I nogle tilfælde opbevares krukker med surkål direkte i køkkenet eller rummet.

Ved temperaturer fra -1 til +4 grader opbevares korsblomstrede grøntsager i en lukket beholder i op til otte måneder... Ved opbevaring uden køleskab, og temperaturen stiger til +10 grader, reduceres holdbarheden til 5-6 dage.

Denne parameter afhænger også af kapaciteten. Under kølighedsbetingelser observeres den maksimale holdbarhed i bade i egetræ - mere end seks måneder, i glasbeholdere - op til 15 dage i plastbeholdere - ikke mere end 10 dage.

Hvad bestemmer lagringsperioden?

Holdbarheden afhænger hovedsageligt af to faktorer: den korrekte saltteknologi og opretholdelse af optimale opbevaringsforhold.

De vigtigste er:

1. Renhed af klargøring af råvarer og redskaber til saltning.
2. Udvælgelse af mellem- eller senmodningskålssorter.
3. Nøjagtighed ved beregning af salt, sukker og total saltvandsstyrke.
4. Det materiale, som containerne er fremstillet af.
5. Regler for pleje af kål i de første dage efter madlavning.
6. Tilsætning af sure bær (tyttebær, tranebær).
7. Indendørs temperaturhvor produktet opbevares.

Det anbefales at lægge surkål i glas, emalje eller træbeholdere. Plastbeholdere er også velegnede til opbevaring, men produktet smager dårligere, og holdbarheden er kortere.

Kan jeg fryse?

Sauerkraut er ofte frossen. Samtidig øges dets holdbarhed betydeligt. I denne tilstand er hun i stand til at "holde ud" i mere end otte måneder.

Det optøede produkt er noget ringere i smagen, men bevarer de fleste af dets nyttige egenskaber... Efter optøning skal produktet opbevares i henhold til standardregler (ved en lav positiv temperatur).

Grøntsagen kan ikke fryses igen, da dette ikke kun mister en stor mængde biologisk aktive stoffer, men også forværrer organoleptiske egenskaber mærkbart.

Tips om emnet for artiklen

For at holde surkål spiselig under opbevaring er det nyttigt at følge nogle råd fra professionelle kokke og mikrobiologer.

Et vegetabilsk produkt, hvor gæringsprocesserne finder sted, opbevares længere, hvis det bruges ved saltning af krydderier... Spidskommen er velegnet til surkål.

Det er lige så vigtigt at passe ordentligt på vegetabilske præparater de første 8-10 dage efter saltning. Ikke kun smag, men også produktets kvalitet afhænger direkte af dette. Grøntsagen skal gennembores to gange om dagen til bunden flere steder med en pind. Dette hjælper gasserne med at slippe ud.

I hele den "kritiske" periode, indtil kålen er gæret, er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne skum og skimmelsvamp fra saltlageoverfladen.

Alle de vigtigste ting ved opbevaring af surkål findes i dette afsnit.

Konklusion

Kål, gæret efter en gennemprøvet opskrift, kan opbevares i op til otte måneder. For at gøre dette skal du opbevare det i et rum med en temperatur på ca. nul grader.

For at forlænge holdbarheden anbefales det at bruge en træbeholder med et tæt monteret låg... I dette tilfælde bevarer grøntsagen alle sine kvaliteter og smag.