Vigtige forhold ved hvilken temperatur der kan og skal opbevares surkål

Sauerkraut har været kendt for sine fordele og smag siden oldtiden. I gamle dage blev den høstet i store tønder og opbevaret i kolde kældre hele vinteren.

Ved hvilken temperatur kan og skal opbevares surkål om vinteren, hvilke betingelser er vigtige for en vellykket opbevaring af produktet, beskrevet i denne artikel.

Optimale temperaturforhold

Grøntsagen gæres i varme ved stuetemperatur... Fermenteringsprocessen stopper, når kålen afkøles til +8 grader. Men denne temperatur er ikke egnet til langtidsopbevaring.

Hvad sker der, hvis satserne er højere?

Hvis en syltet grøntsag holdes ved +5 + 7 grader (for eksempel i køleskabet), bliver den snart syrnet og blødt. Snacket holder skarphed, smag og vitaminer i højst 8 uger.

Ved stuetemperatur ændrer produktet ikke sin kvalitet i blot et par dage... En engangs kortsigtet temperaturstigning i lageret påvirker ikke produktets smag.

Hvis nedenfor

Konstant vedligeholdelse af temperaturen på niveauet 0-1 påvirker snackens sikkerhed positivt. Saltindholdet i produktet fryser ikke med et lille minus.

Frysning af surkål en gang påvirker ikke smag og vitaminindhold. Mange husmødre satte bevidst portioner af gærede grøntsager i fryseren..

Efter afrimning kan grøntsagen blive blød, så den stuves og bruges som fyld til tærter.

Gentagen frysning-optøning af emnet fører til beskadigelse... Snacket bliver blødt, mørkere, indholdet af ascorbinsyre falder kraftigt.

Hvis konstant skifter?

Med betydelige temperatursvingninger falder indholdet af vitaminer og andre næringsstoffer i surkål. Produktet kan smage bittert, kålen bliver blød, glat (der udvikles skimmelsvampe).

Hvad er ellers vigtigt for opbevaring af et produkt om vinteren?

For at bevare produktet sikkert skal du følge et par enkle regler:

• grøntsagen i beholderen er helt dækket med saltlage;
• intet lys skal falde på krukken;
• dåser eller tønder er tæt forseglet, hvilket forhindrer luft i at trænge ind.

Du kan lære at opbevare surkål korrekt i krukker. her... Generelle regler for opbevaring af surkål i køleskabet er beskrevet her.

Tips om emnet for artiklen

Erfarne husmødre rådgiver:

1. Hvis kål har lidt af sin egen saltlage, skal du tilberede en ekstra del af fyldet (100 g salt pr. 1 liter kogt og kølet vand). Grøntsagen skal være helt skjult i saltlage.

   Undertrykket hjælper med at produktet ikke flyder til overfladen. Den skal regelmæssigt skylles og tørres af med vodka.

2. Beholderen med produktet, der er opbevaret i køleskabet, er tæt forseglet. Mange mennesker bruger vakuumposer, hvilket forlænger snackens holdbarhed med 10-12 dage.
3. Frossen kål koges eller lægges i suppe uden afrimning. Det er praktisk at fryse grøntsagen i portioner, presse saltlage godt og lægge den i en tæt pose.
4. Forhindrer dannelse af skimmelsvamp ved at placere skoldede peberrodsblade på produktets overflade. Desuden drys med sukker oven på kålen. Mange husmødre tilsætter æblecidereddike til saltlage (2-4 spiseskefulde pr. 1 liter).
5. Hvis opbevaringsforholdene for surkål ikke opfylder kravene, er det bedre at forberede snacken hele vinteren i små portioner.

Du finder mange nyttige oplysninger om opbevaring af surkål her.

Konklusion

I en almindelig lejlighed opbevares surkål i køleskabet. En del af grøntsagen, gennemblødt i saltlage og tæt lukket, vil ligge der i mindst 2 måneder. Ved langvarig opbevaring og efterfølgende anvendelse under behandling er det tilladt at fryse produktet.