O întrebare de timp: cât timp este stocată varza murată?

Varza este nu numai gustoasă, ci și un produs sănătos. În ciuda prezenței conservanților naturali, acest preparat de iarnă este potrivit pentru a mânca doar pentru o anumită perioadă de timp.

Perioada de valabilitate a acestuia depinde de condițiile de depozitare. Pentru a-l adăuga, este recomandat să urmați câteva sfaturi.

În acest articol, vă vom spune câtă varză varză este depozitată în pivniță, frigider, pe balcon, cum să prelungiți durata de valabilitate a produsului.

Care este durata de valabilitate a produsului?

După sărare, leguma este lăsată să fie depozitată într-o cameră în care se menține o temperatură pozitivă scăzută.

Potrivit în acest scop:

• frigider;
• pivniţă;
• camera frigorifica;
• deschise sau vitrate balcon.

În unele cazuri, borcanele de varză murată se păstrează direct în bucătărie sau cameră.

La temperaturi de la -1 la +4 grade, leguma cruciferă într-un recipient închis este stocată timp de până la opt luni... Când se păstrează fără frigider și temperatura crește la +10 grade, durata de valabilitate se reduce la 5-6 zile.

Acest parametru depinde și de capacitate. În condițiile de răcire, durata de valabilitate maximă este observată în cadele de stejar - mai mult de șase luni, în borcane de sticlă - până la 15 zile, în recipiente din plastic - nu mai mult de 10 zile.

Ce determină perioada de depozitare?

Perioada de valabilitate depinde în principal de doi factori: corectitudinea tehnologiei de sărare și menținerea condițiilor optime de depozitare.

Cele mai importante sunt:

1. Curățenia pregătirii materiilor prime și ustensilelor pentru sărare.
2. Selecția soiurilor de varză cu coacere medie sau târzie.
3. Precizia de calcul a sării, zahărului și tăria totală a saramurii.
4. Materialul din care sunt fabricate recipientele.
5. Reguli pentru îngrijirea varzei în primele zile după gătit.
6. Adăugarea fructelor de pădure acre (lingonberries, afine).
7. Temperatura interioarăunde este stocat produsul.

Este indicat să puneți varză acră în sticlă, email sau recipiente din lemn. Recipientele din plastic sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare, dar produsul are un gust mai rău, iar termenul de valabilitate este mai scurt.

Pot congela?

Varza verde este adesea înghețată. În același timp, durata de valabilitate a acestuia este semnificativ crescută. În această stare, ea este capabilă să „reziste” mai mult de opt luni.

Produsul dezghețat are oarecum inferior gustul, dar își păstrează cele mai multe proprietăți utile... După decongelare, produsul trebuie depozitat conform regulilor standard (la o temperatură pozitivă scăzută).

Leguma nu poate fi recongelată, deoarece aceasta nu numai că pierde o cantitate mare de substanțe biologic active, ci și înrăutățește semnificativ proprietățile organoleptice.

Sfaturi despre subiectul articolului

Pentru a menține varza murată comestibilă pe toată perioada de depozitare, este util să urmați câteva dintre recomandările bucătarilor profesioniști și microbiologilor.

Un produs vegetal în care au loc procesele de fermentare este depozitat mai mult dacă este utilizat la sărarea condimentelor... Chimenul este potrivit pentru varza murata.

Este la fel de important să aveți grijă în mod corespunzător de prepararea legumelor în primele 8-10 zile după sărare. Nu numai gustul, ci și calitatea produsului depind în mod direct de acest lucru. Leguma trebuie străpunsă de două ori pe zi până la fund în mai multe locuri cu un băț. Acest lucru ajută la evacuarea gazelor.

De-a lungul întregii perioade „critice”, până când varza este fermentată, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma și mucegaiul de pe suprafața saramurii.

Toate cele mai importante lucruri despre depozitarea varză murate pot fi găsite în acest secțiune.

Concluzie

Varza, fermentată conform unei rețete dovedite, poate fi păstrată până la opt luni. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl păstrați într-o cameră cu o temperatură de aproximativ zero grade.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, este recomandabil să folosiți un recipient din lemn cu un capac etanș... În acest caz, leguma își va păstra toate calitățile și gustul.