Condiții importante la ce temperatură poate și ar trebui depozitat varza acră
Varza este cunoscută pentru beneficiile și aroma sa încă din cele mai vechi timpuri. Pe vremuri, era recoltat în butoaie uriașe și depozitat în beciuri reci toată iarna.
La ce temperatură poate și ar trebui să fie depozitată varza murată iarna, ce condiții sunt importante pentru depozitarea cu succes a produsului, descrisă în acest articol.
Conţinut
Condiții optime de temperatură
Leguma este fermentată la căldură, la temperatura camerei... Procesul de fermentare se oprește când varza este răcită la +8 grade. Dar această temperatură nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung.
Ce se întâmplă dacă ratele sunt mai mari?
Dacă o legumă murată se păstrează la +5 + 7 grade (de exemplu, în frigider), în curând va deveni acidifiată și moale. Gustarea va păstra claritatea, gustul și vitaminele timp de cel mult 8 săptămâni.
La temperatura camerei, produsul nu își va schimba calitatea doar câteva zile... O creștere unică a temperaturii pe termen scurt în depozitare nu afectează gustul produsului.
Dacă mai jos
Menținerea constantă a temperaturii la nivelul 0 -1 afectează favorabil siguranța gustării. Conținutul de sare din produs nu va îngheța cu un minus mic.
Congelarea varză murată o dată nu afectează gustul și conținutul de vitamine. Multe gospodine pun în mod deliberat porții de legume fermentate în congelator..
După dezghețare, leguma poate deveni moale, așa că este înăbușită, folosită ca umplutură pentru plăcinte.
Congelarea-dezghețarea repetată a piesei de prelucrat duce la deteriorarea acesteia... Gustarea devine moale, se întunecă, conținutul de acid ascorbic scade brusc.
Dacă se schimbă constant?
Cu fluctuații semnificative de temperatură, conținutul de vitamine și alți nutrienți din varza murată scade. Produsul poate avea un gust amar, varza va deveni moale, alunecoasă (se dezvoltă ciuperci de mucegai).
Ce altceva mai este important pentru depozitarea unui produs iarna?
Pentru conservarea în siguranță a produsului, trebuie să urmați câteva reguli simple:
- leguma din recipient este complet acoperită cu saramură;
- nicio lumină nu trebuie să cadă pe borcan;
- cutiile sau butoaiele sunt etanșate bine, împiedicând pătrunderea aerului.
Puteți învăța cum să păstrați varza acră în borcane. aici... Sunt descrise regulile generale pentru depozitarea varzei în frigider aici.
Sfaturi despre subiectul articolului
Gospodinele cu experiență sfătuiesc:
-
Dacă varza are puțină saramură, pregătește o porție suplimentară de umplutură (100 g de sare la 1 litru de apă fiartă și răcită). Leguma ar trebui să fie complet ascunsă în saramură.Opresiunea ajută produsul să nu plutească la suprafață. Trebuie clătit periodic și șters cu vodcă.
- Recipientul cu produsul depozitat în frigider este etanș etanș. Mulți oameni folosesc pungi de vid, ceea ce extinde durata de valabilitate a gustării cu 10-12 zile.
- Varza congelată se fierbe sau se pune în supă fără dezghețare. Este convenabil să congelați legumele în porții, strângând bine saramura și așezând-o într-o pungă strânsă.
- Previne formarea mucegaiului prin plasarea frunzelor opărite de hrean pe suprafața produsului. În plus, se presară zahăr deasupra varzei. Multe gospodine adaugă oțet de mere în saramură (2-4 linguri pe 1 litru).
- Dacă condițiile de depozitare a varză murată nu îndeplinesc cerințele, este mai bine să pregătiți gustarea toată iarna, în porții mici.
Veți găsi o mulțime de informații utile despre depozitarea varză murată aici.
Concluzie
Într-un apartament obișnuit, varza murată se păstrează în frigider. O parte din legumă, udă în saramură și bine închisă, va sta acolo cel puțin 2 luni. Pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea ulterioară în procesare, este permisă înghețarea produsului.
Se încarcă...
