Marinēti

Skābi kāposti ir populārs pārtikas produkts, kas satur daudz noderīgu vielu.

Glabāšana mājās prasa ievērot vairākus vienkāršus noteikumus, kas ļauj līdz minimumam samazināt visus ražas satura riskus, un kāposti nepasliktinās.

Kā pareizi uzglabāt skābētos kāpostus mājās, vai tas ir iespējams plastmasas spainī, traukos, aukstumā, dzīvoklī, pagrabā, lasiet rakstu.

Gatavošanās uzglabāšanai līdz pavasarim

Visbiežāk kāposti tiek raudzēti pietiekami lielos apjomos.

Lai pasargātu to no bojājumiem un saglabātu maksimālu uzturvielu daudzumu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem.

Starp viņiem:

• kāpostu šķirņu un galvu izvēle;
• pareiza sālīšanas tehnoloģija;
• pelējuma novēršana un augšējā slāņa žāvēšana;
• uzglabāšanas vietas un iepakojuma izvēle;
• saglabājot nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus.

Pelējuma veidošanās novēršana

Balta ziedēšana uz dažu sagatavju virsmas ir saistīta ar sēnīšu parādīšanos. Pat to noņemot, nevar būt pilnīgi pārliecināts par produkta drošību.

Šīs metodes palīdzēs izvairīties no pelējuma parādīšanās:

1. Uz fasētiem kāpostiem apkaisa rīvētu mārrutku.
2. Pievieno cukuru vai sinepju pulveri.
3. Raudzējot, pievienojiet brūklenes vai dzērvenes.
4. Ja izmantojat sinepju sēklas, vislabāk vispirms tās ievietot mazos audekla maisiņos.

Sālījuma daudzums: vairāk vai mazāk?

Nosūtot kāpostus uzglabāšanai, jums jāpārbauda, ​​vai visa raža ir pārklāta ar šķidruma slāni.

Konservantu sālīšana: ko izvēlēties?

Ilgstoša sagataves uzglabāšana var nodrošināt dabiskus konservantus. Tos izmanto šādi:

• tvertnes augšpusē ar dārzeņu ielej nedaudz augu eļļas - tieši tik daudz, lai nosegtu kāpostus;
• pievieno diezgan daudz etiķskābes;
• raudzējot, jūs varat izmantot vairāk sāls;
• sasistā sagataves augšdaļu apkaisa ar cukuru.

Dabiski produkti, kas ir droši veselībai, var nodrošināt labu konservēšanas efektu.

Sēklaugu šķirņu izvēle

Produkta garša un spēja ilgstoši uzglabāt pēc fermentācijas lielā mērā ir atkarīga no pareizas kāpostu šķirnes izvēles un galvu labā stāvokļa. Raudzēšanai ziemā ir pieņemts izmantot novēlotas un vidēji nogatavojušās šķirnes.

Derēs pat tās kāpostu galvas, kas nedaudz noķērušas pirmo salu. Šis apstāklis ​​palielina garšu un padara preparātu kraukšķīgu.

Labākās fermentācijas šķirnes:

• Ziemošana;
• Baltkrievu;
• Klāt;
• Amager;
• Maskava vēlu;
• Slava un citi.

Papildus uzskaitītajām sālīšanai ir piemērotas hibrīdu šķirnes, piemēram:

• Artia F1;
• Sāls brīnums F1;
• Kvašenka.

Izvēloties šķirni, jāņem vērā reģiona klimatiskie apstākļi. Šīs šķirnes ir vairāk pielāgotas Sibīrijas apstākļiem:

• Jubileja F1;
• Megaton F1.

Tajā pašā laikā kāpostu galvām jābūt gatavām, blīvām un veselīgām. Katra svaram jābūt no 0,7 kg un vairāk.

Kāds konteiners ir labākais uzglabāšanai?

Tvertņu izvēle ilgstošai uzglabāšanai tiek veikta, ņemot vērā vietu, kas paredzēta krājumu meklēšanai ziemā. Stikla burkas ir visizplatītākā iespēja, īpaši pilsētas dzīvoklim.

Plastmasas trauki

Nelielu daudzumu kāpostu, kuru paredzēts patērēt tuvākajā laikā, var iesaiņot plastmasas traukos ar vākiem. Pārsega klātbūtne ir obligāta, jo tā novērš gaisa iekļūšanu izstrādājumā.

Plastmasas trauki jāveido īpaši pārtikas uzglabāšanai.

Stikla burkas

Stikla burkas ir labākais risinājums, īpaši, ja vieta ir ierobežota, piemēram, ledusskapī.

Iepriekš šāds trauks ir rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē.... Izklājot sagatavi, jānodrošina, lai katrā no kārbām būtu pietiekami daudz sālījuma.

Uzglabāšanas laiks stiklā ir līdz 1,5 mēnešiem. Ja jūs ielejiet saulespuķu eļļas slāni traukā, kas atrodas augšpusē, fermentēto kāpostu derīguma termiņš palielinās.

Lasīt vairāk šeit.

Emaljas podi

Emaljētie trauki ir piemēroti arī kāpostu raudzēšanai. Tajos ir ērti sajaukt produktu un organizēt apspiešanu, lai nodrošinātu labu pārklājumu ar sālījumu.

Pirms lietošanas jāpārbauda, ​​vai emaljētajā traukā nav šķeldu.sabojāti trauki nav piemēroti ēdiena gatavošanai, jo tie apdraud veselību.

Mucas

Ozolkoka mucas ir tradicionāls skābētu kāpostu trauks. Koka mucas uzlabo produkta garšu un ļauj jums veikt tikai dažus konteinerus lieliem apjomiem. Tā kā šāds trauks ir ne tikai ietilpīgs, bet arī apjomīgs, tajā kāpostus var uzglabāt tikai pagrabos, aptuveni + 2 ° C temperatūrā.

Ja uz augšējā slāņa kontakta ar gaisu dēļ veidojas plēve, tā arī jānoņem.

Koka liekšanas ritenim nepieciešama apstrāde arī sāls šķīdumā... Labāk to ne tikai noslaucīt, bet arī regulāri turēt koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā 10 minūtes.

Lai muca kalpotu ilgu laiku, tā jānovieto pagrabā uz īpašas paletes, lai tās dibens tieši nesaskartos ar pagraba grīdu.

Nosacījumi

Skābētu kāpostu ilgstoša uzglabāšana ir iespējama tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi.

Obligātās prasības ir temperatūras diapazons no 0 ° С līdz + 4 ° С... Augstākā temperatūrā produkta fermentācijas process neapstājas, tas peroksīdojas un pazūd.

Gaismas trūkums ir vēl viens priekšnoteikums.Saskaroties ar gaismu, notiek mikroelementu un vitamīnu iznīcināšana. Lai to novērstu, telpai jābūt obligāti tumšai.

Svarīgs ir arī mitrums, jo pat 60% apjomā sagataves augšējā daļa sāks izžūt, un sālījums iztvaiko.

Ja jūs turpināsiet turēt jau skābos kāpostus siltu, tie zaudēs garšu un kļūs nelietojami.

Vietas

Viena no labākajām vietām, kur ietaupīt lielu daudzumu skābētu kāpostu, ir pagrabs.

Pilsētas dzīvoklim šādas vietas var būt:

1. Ledusskapis.
2. Pieliekamais.
3. Balkons aprīkots dārzeņu uzglabāšanai.
4. Retāk - būšana uz ielas.

Pagrabs

Ja pagrabs atbilst visām nepieciešamajām temperatūras un mitruma prasībām, tad kāpostus tajā var uzglabāt tieši ozolkoka mucās. Ja šāda trauka nav - stikla burkās.

Pagrabs ir piemērota vieta sagatavju glabāšanai ziemā... Bet vasarai labāk neatstāt tajā fermentētus kāpostus, jo pat apglabātos pagrabos temperatūra vasarā paaugstinās virs + 5 ° С.

Pagrabam jābūt iepriekš apstrādātam - dezinficētam un pasargātam no grauzējiem.

Vai tas ir iespējams uz ielas, t.sk. aukstumā?

Blanku istaba vai atvērta veranda ne vienmēr ir piemērota sagatavju glabāšanai ziemā... Uz atvērta, ne stiklota balkona vai verandas jūs varat īsu laiku uzglabāt skābētos kāpostus - tikai tik ilgi, kamēr temperatūra ārā ir robežās, kas atļautas skābētu kāpostu uzglabāšanai.

Nestabilos laika apstākļos ārā, kad sals dod iespēju sasilt, sagatave var pasliktināties. Izeja no situācijas ir trauku ar kāpostiem pārnešana uz ledusskapja saldētavu paredzamās sasilšanas gadījumā.

Mājās, dzīvoklī

Tieši istabā, pilsētas dzīvoklī, skābie kāposti netiek uzglabāti augstās gaisa temperatūras dēļ. Maksimums ir pāris dienas.

Ilgākam uzturēšanās laikam mājā var izmantot vienu no iespējām:

• ledusskapis;
• pieliekamais;
• balkons.

Mājas ledusskapī

Mazais saldēšanas kameras izmērs ierobežo sagataves iespējamo tilpumu. Stikla burkas vai plastmasas trauki ir piemēroti uzglabāšanai.

Garš aukstā noliktava var izdarīt sasaldējot... Tajā pašā laikā visas derīgās vielas tiek saglabātas dārzeņā.

Šīs pieejas trūkums ir nepieciešamība atkausēt skābētos kāpostus dabiskos apstākļos, istabas temperatūrā, un tas prasa laiku.

Pēc pilnīgas atkausēšanas dārzeņu vairs nevar uzglabāt ilgu laiku. Jums tas jāizmanto dažu stundu laikā. Atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Pieliekamajā

Ja pilsētas dzīvoklī ir pieliekamais, to var izmantot svaigu dārzeņu un izstrādājumu uzglabāšanai. Pieliekamais ir piemērots skābētu kāpostu atrašanai tikai tad, ja ja nosacījumi ir izpildīti:

1. Temperatūra nepaaugstinās virs +4 vai + 5 ° С.
2. Paliek pietiekams daudzums mitruma.
3. Istabā nav logu vai ir iespēja organizēt aptumšošanu.

Kā ir tieši uz balkona?

Stiklotiem, bet ne izolētiem balkoniem gaisa temperatūra vairumā gadījumu praktiski neatšķiras no ielas temperatūras. Tādēļ balkonu kā sals sagatavju uzglabāšanu ir iespējams izmantot tikai sasalšanas laikā.

Gadījumā, ja balkonam ir izolācija, ir arī jākontrolē temperatūra, jo zemā kāpostā tas sasalst, bet augstā - peroksīds.

Lasiet par to, vai un kā uzglabāt skābētos kāpostus uz balkona. šeit.

Laiks: minimālais un maksimālais

Ja ir izpildīti visi skābētu kāpostu atrašanas nosacījumi, derīguma termiņš var būt līdz 9 mēnešiem.

Sagataves glabāšanas laiku ietekmē dažādi faktori:

• ārējie apstākļi (temperatūra, mitrums, aizsardzība pret gaismu);
• konteiners (plastmasa, stikls utt.);
• atvērts vai aizvērts konteiners;
• pietiekams daudzums sālījuma un daži citi punkti.

Ledusskapī atvērtā, noplūdušā traukā skābie kāposti var gulēt 1-1,5 nedēļas. Ja ir nepieciešama uzglabāšana daudzus mēnešus, tad ir piemērota iesaiņošana necaurlaidīgos plastmasas maisiņos un sasaldēšana.

Cik daudz skābētu kāpostu uzglabā, to pateiks šo rakstu.

Pirms sasaldēšanas fermentēto produktu ir ērti uzreiz izlikt atsevišķos maisos, lai vienlaikus atkausētu ne visu tilpumu, bet nepieciešamo daudzumu.

Ieteikumi

Šie ieteikumi palīdzēs labāk saglabāt dārzeņu sagatavi:

1. Jo lielāka tika veikta sasmalcināšana, jo labāk kāposti tiek saglabāti.
2. Rupji sasmalcinātos kāpostu gabaliņos, fermentējot, paliek vairāk barības vielu.
3. Dzērveņu vai brūkleņu pievienošana skābētiem kāpostiem ne tikai piešķir ēdienam oriģinalitāti, bet arī novērš pelējuma veidošanos.

   Tas arī pagarina derīguma termiņu, ieviešot traukos šādu dabīgu konservantu. Alternatīva ir sinepju pulvera pievienošana.

4. Skābi kāposti nepieļauj pēkšņas izmaiņas aizturēšanas apstākļos, īpaši temperatūrā. Tāpēc ir vēlams izvairīties no sagataves pārvietošanas no aukstas uz siltu un otrādi.
5. Izliekot kāpostus traukos, vispirms jāievieto dārzeņi un pēc tam ielej sālījumu.
6. Ja kāposti ir sterilizēti, tad dažas tā barības vielas tiks zaudētas.
7. Ja kāpostu sagataves augšdaļa ir sausa, tā jāsavāc un jāizmet, un pārējie kāposti jāsajauc pēc sinepju pulvera pievienošanas.
8. Uzglabājot sagatavi nepareizos vai apšaubāmos apstākļos, nav ieteicams to lietot pārtikā, jo pastāv produkta saindēšanās risks.

Sālījumā pilnībā jānosedz sagatave.

Secinājums

Skābo kāpostu uzglabāšanas ilgums tieši atkarīgs no izvēlētā trauka, dārzeņu šķirnes un apstākļiem.

Lai produktu saglabātu pēc iespējas ilgāk, nepieciešams uzņemties atbildīgu attieksmi pret jautājumu par nepieciešamo apstākļu uzturēšanu un izmantojiet metodes, lai novērstu sagataves bojājumus.