Gaļa

Svaiga gaļa ir ātri bojājošs produkts. Ilgstoši nepareizi uzglabājot, tas var iegūt nepatīkamu smaku.

Ir pilnīgi iespējams atbrīvoties no atbaidošā aromāta, ja produkts netiek sabojāts ar vienkāršu paņēmienu palīdzību.

Ko darīt, ja gaļa ir sabojāta un smaržo, kā noņemt smaržu? Sīkāka informācija ir rakstā.

Smirdošs produkts - atbrīvoties no tā vai paturēt?

Aizskarošu smaku var attiecināt uz dažādiem iemesliem. Visbiežāk tas notiek:

• uzglabāšana augstā gaisa temperatūrā;
• uzturēšanās bojātu ēdienu tuvumā;
• uzglabāšana celofānā, trūkst gaisa piekļuves;
• nepareiza dzīvnieka barošana vai matadata.

Ja rodas šaubas par produkta smaržu, tad produkts jāpārbauda, ​​pievēršot uzmanību ne tikai aromātam, bet arī izskatam.

Šādiem brīžiem vajadzētu brīdināt:

• produkta nedabiska krāsa, kas nav raksturīga noteiktam gaļas veidam;
• parazītu klātbūtne;
• noturīga puves un sabrukšanas smarža;
• neraksturīga konsistence.

Ja ir šīs pazīmes, pārtikai labāk neizmantot puvušu gaļu, bet vienkārši to izmest. Bet, kad smarža iznāk ne pārāk patīkama, un ārēji produkts izskatās normāls, pēc papildu apstrādes to var izmantot pārtikā.

Kā noņemt nepatīkamu smaku mājās?

Gaļa, kas sākusi radīt nepatīkamu smaku, nekavējoties jāapstrādā. Ja ir skaidri bojātas vietas, labāk tos nogriezt, noņemt liekos taukus.

Ir divi galvenie veidi, kā noņemt “smaku” no gaļas:

1. Iemērc.
2. Marinēšana.

Kā noņemt smaku, iemērcot?

Mērcēšana ietver gaļas ievietošanu šķīdumā vismaz stundu. Šim nolūkam viņi tradicionāli izmanto:

• vīns;
• zemas koncentrācijas etiķa ūdens šķīdums (uz litru ūdens - 1 ēdamk. l.);
• fizioloģiskais šķīdums (uz litru ūdens - 2 ēdamk. l.);
• citrona vai granātābolu sula.

Produkts, kas jāapstrādā, tiek pilnībā iegremdēts šķīdumā un tiek turēts no stundas līdz vairākām stundām. Pēc tam jānoskalo, lai noņemtu lieko mērcēšanas šķīdumu.

Marinēšana

Gaļas marinēšanai ir vairākas receptes. Šiem nolūkiem tiek izmantotas garšvielas, sāls un citas sastāvdaļas. Vieglākais variants ir mīkstuma berzēšana ar sāls un cukura maisījumu. Gaļa šajā formā paliek 40-60 minūtes, pēc kuras to mazgā ūdenī. Ja smarža joprojām nepazūd, pārejiet pie marinādes sagatavošanas.

Populārākās receptes:

1. Mīkstumu pārklāj ar sinepēm un tur 1-2 stundas vēsā vietā.
2. Gabala berzēšana ar garšvielām (muskatrieksts, baziliks, melnie pipari, timiāns, rozmarīns utt.).
3. Gaļas berzēšana ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem sīpoliem.
4. Novecošana garšvielu sojas mērcē.

Kā noņemt, gatavojot ēdienu?

Lai samazinātu nepatīkamo smaku, kas var rasties vārīšanas laikā, vispirms ir jāuzsūc gaļa. Dārzeņi, kas cepti sausā pannā, palīdzēs atrisināt problēmu. Tos, tāpat kā garšvielas, pēc vārīšanas var pievienot buljonam.

Lauru lapu buljons labi smaržo... Bet jums to daudz nevajag - pietiek ar to, ka uz trīslitru pannas uzliek tikai vienu.

Jums arī savlaicīgi jāsavāc jaunās putas. Ja smarža ir izteikti izteikta, pirmais buljons pēc vārīšanas tiek iztukšots, ielej svaigu ūdeni un turpina vārīt.

Ne pārāk svaiga, ilgi guloša, nosmakta gaļa: ko gatavot?

Ne pilnībā svaiga gaļa, ko joprojām var izmantot pārtikā, ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, tas ir iemērc vai marinēts.

No receptēm ir ieteicams izvēlēties tos, kas ir pagatavoti ar daudz garšvielu.... Tā var būt kaukāziešu, indiešu, ķīniešu vai cita virtuve.

Ne pārāk svaiga produkta sagatavošanas priekšnoteikums ir augstas kvalitātes termiskā apstrāde.

Dzintara likvidēšanas pazīmes dažādu veidu gaļai

Dažādiem gaļas veidiem ir savas īpatnības produkta sagatavošanā un sagatavošanā pārstrādei. Dažām sugām neliela smaka ir dabiska un neliecina par sabojāšanos.

Pīle

Pīlei sākotnēji ir specifiska smarža... Lai tiktu galā ar to, tiek izmantots mērcēšana. Jūs varat izmantot parasto auksto ūdeni. Pēc tam pīli noslauka un berzē ar zaļumiem. Labāk ir pagatavot pīli ar garšvielām, kas pārspēs aromātu un padarīs ēdienu garšīgu.

Liellopu gaļa

Liellopu gaļa labi padodas marinēšanai un mērcēšanai. Jūs varat sākt ar ne pārāk lielu gabalu mērcēšanu etiķa un sāls šķīdumā. Pēc tam gaļu mazgā un, atkarībā no smaržas stipruma, marinē.

Cālis

Tauki var būt galvenais vistas nepatīkamās smakas avots.... Tas ir pirmais, kas pasliktinās un smaržo slikti. Lai atrisinātu aromāta problēmu, tauki tiek nogriezti, un gaļu marinē vai iemērc saskaņā ar jebkuru recepti. Lasīt vairāk šeit.

Cūkgaļa

Svaiga cūkgaļa ir bez smaržas.

Ja ar uzglabāšanu nebija problēmu, bet smarža ir nepatīkama, visticamāk, pārdošanā tika laista nekastrētu kuļu gaļa... Šādam produktam būs ne tikai nepatīkams, bet arī smirdošs aromāts, kas saglabāsies arī pēc vārīšanas.

Dziļa sasalšana vairākas stundas var to daļēji novērst. Ja smarža neizzūd, varat mēģināt iemērc. Pirms šīs procedūras liels gabals jāsadala plānās šķēlēs, un pēc iespējas jānogriež tauki.

Cūkgaļai 12 stundas mērcēt pienā ir labs risinājums, un šķidrums jāmaina ik pēc pāris stundām. Turklāt jūs varat izmantot ķiplokus.

Vēl viena iespēja ir mērcēt gaļu sāls un etiķa šķīdumā. Šādai apstrādei jums būs nepieciešams:

• 2 l. ūdens;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. etiķis.

Sagatavotajā šķīdumā gaļu iemērc 6-10 stundas.Pēc tam tiek sagatavots jauns, un mērcēšanu turpina vēl vienu dienu.

Kā noņemt smaržu, ja cūkgaļa smaržo, pateiks šo rakstu.

Aitas gaļa

Pirms vārīšanas jēram noņem liekos taukus un mīkstumu berzē ar garšvielām un nosūta uz ledusskapi uz vairākām stundām. Var izmantot arī kodināšanu. Pastāstīs vairāk šo rakstu.

Trušu gaļa

Trušu gaļai ir specifiska smaka, kuru var viegli novērst.

Ja produkts nav sabojāts, tad vienkārši iemērciet liemeni nakti aukstā ūdenī... Pēc tam to marinē, lai padarītu to mīkstāku un maigāku.

Kā marinādes var izmantot citronu sulu, vīnu, kefīru. Turklāt marinādei pievieno garšvielas.

Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no truša vecuma. Jaunajiem - pietiek ar 3 stundām, vecajiem - līdz 8 stundām.

Kazas gaļa

Kazas gaļa ir tā gaļa, kuru ir visgrūtāk noņemt smakas... Palīdzēs vairāku stundu mērcēšana etiķī un vārīšana ar daudzām garšvielām, ieskaitot ķiplokus. Nekastrētas kazas gaļu nevar pārstrādāt, tā būs jāizmet.

Spēle

Aļņu, stirnu, bebru un citu savvaļas dzīvnieku gaļai var būt īpaša smarža, jo dzīvnieks dzīvo dabiskajā vidē. Jo vecāks ir dzīvnieks, jo izteiktāka var būt smarža.

Zivs

Zivis ir ātri bojājošs produkts, kuru nevajadzētu ilgstoši uzglabāt... Ja tiek pārkāpti atrašanas noteikumi, tas ātri kļūst nikns. Tas ir saistīts ar rezervuāru iedzīvotāju struktūras īpatnībām.

Zivīs atrodamās olbaltumvielas nav noturīgas un ātri sāk sadalīties, daudz ātrāk nekā gaļā esošās olbaltumvielas. Arī taukskābes, kas ir daļa no zivju produktiem, veicina oksidācijas procesus.

Zivju stāvumu nosaka šādas pazīmes:

• gļotas un lipīgums;
• asa atbaidoša aromāts;
• neraksturīgu plankumu parādīšanās;
• duļķainas dzeltenīgas acis;
• tumšās žaunas.

Ja pastāv šie faktori, šādu produktu nedrīkst lietot pārtikā. Svaigām zivīm, kas nav bojātas, bet kurām ir raksturīga dīķa smaka, var izmantot marinētu un garšvielu receptes. Lasīt vairāk šeit.

Ieteikumi

Ekspertu padomi palīdzēs atrisināt problēmu:

1. Atdzesētu gaļu ir vieglāk noteikt svaigumu nekā saldētu gaļu.
2. Gaļas svaigumu varat noteikt, pērkot, nospiežot mīkstumu. Ja šķiedras ātri izplatās, produkts ir svaigs.
3. Gaļas krāsai jāatbilst tās izskatam. Pārāk tumša vai nevienmērīga krāsa var liecināt par produkta stīvumu.
4. Gaļas produktu ledusskapī celofānā var uzglabāt tikai īsu laiku, jo bez skābekļa tas tiek izvadīts.
5. Pirms gaļas sasaldēšanas, cik vien iespējams, ļaujiet gaisam no maisa.
6. Ja ledusskapī tiek ievēroti visi apstākļi, produktu nevar uzglabāt ilgāk par 2 dienām.
7. Mērcēšana un marinēšana nedrīkst ilgt mazāk kā 1-2 stundas.
8. Pēc mērcēšanas gaļa pirms vārīšanas jānoskalo.

Nav ieteicams iegādāties gaļu, par kuras kvalitāti nav pārliecības.

Secinājums

Ja gaļa smaržo, bet pilnībā nesabojājas, jāveic iepriekšēja apstrāde. Šajā gadījumā ir jāņem vērā tā stāvoklis un produkta veids.

Izvērstos gadījumos, kad sabrukšanas process ir acīmredzams vai produkts sākotnēji nav piemērots pārtikai, labāk nav gatavot gaļas ēdienu, bet vienkārši izmetiet trūkstošo produktu, lai netiktu saindēts ar zemas kvalitātes trauku.