Laiko klausimas: kiek laiko saugomi rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Nepaisant natūralių konservantų, šis žiemos preparatas tinka valgyti tik tam tikrą laiką.

Jo galiojimo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų. Norėdami jį pridėti, rekomenduojama vadovautis keliais patarimais.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kiek raugintų kopūstų yra rūsyje, šaldytuve, balkone, kaip pailginti produkto galiojimo laiką.

Koks yra produkto galiojimo laikas?

Pasūdžius daržoves leidžiama laikyti patalpoje, kurioje palaikoma žema teigiama temperatūra.

Tinka šiam tikslui:

• šaldytuvas;
• rūsys;
• šaldymo kamera;
• atviras arba glazūruotas balkonas.

Kai kuriais atvejais raugintų kopūstų stiklainiai laikomi tiesiai virtuvėje ar kambaryje.

Temperatūroje nuo -1 iki +4 laipsnių kryžmažiedės daržovės uždarytoje talpykloje laikomos iki aštuonių mėnesių... Laikant be šaldytuvo, o temperatūra pakyla iki +10 laipsnių, galiojimo laikas sutrumpėja iki 5-6 dienų.

Šis parametras taip pat priklauso nuo talpos. Vėsos sąlygomis ąžuolo kubiluose maksimalus galiojimo laikas yra ilgesnis nei šeši mėnesiai, stikliniuose indeliuose - iki 15 dienų, plastikiniuose induose - ne daugiau kaip 10 dienų.

Kas lemia saugojimo laiką?

Tinkamumo laikas daugiausia priklauso nuo dviejų veiksnių: teisingos sūdymo technologijos ir optimalių laikymo sąlygų išlaikymo.

Svarbiausi yra šie:

1. Žaliavų ir indų paruošimo sūdymui švara.
2. Vidutinio ar vėlyvo nokimo kopūstų veislių pasirinkimas.
3. Druskos, cukraus ir bendro sūrymo stiprumo skaičiavimo tikslumas.
4. Medžiaga, iš kurios gaminami konteineriai.
5. Kopūstų priežiūros pirmosiomis dienomis po virimo taisyklės.
6. Įdedama rūgščių uogų (bruknių, spanguolių).
7. Patalpų temperatūrakur produktas laikomas.

Raugintus kopūstus patartina dėti į stiklinius, emalinius ar medinius indus. Plastikinės taros taip pat tinka laikyti, tačiau produkto skonis yra blogesnis, o galiojimo laikas yra trumpesnis.

Ar galiu sustingti?

Rauginti kopūstai dažnai užšaldomi. Tuo pačiu metu jo galiojimo laikas žymiai padidėja. Šioje būsenoje ji sugeba „išsilaikyti“ ilgiau nei aštuonis mėnesius.

Atšildytas produktas yra šiek tiek prastesnio skonio, tačiau išlaiko daugumą naudingų savybių... Po atšildymo produktas turi būti laikomas pagal standartines taisykles (esant žemai teigiamai temperatūrai).

Daržovės negalima pakartotinai užšaldyti, nes taip prarandamas ne tik didelis biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, bet ir pastebimai pablogėja organoleptinės savybės.

Patarimai straipsnio tema

Norint, kad rauginti kopūstai būtų valgomi visą saugojimo laiką, naudinga laikytis profesionalių virėjų ir mikrobiologų patarimų.

Augalinis produktas, kuriame vyksta fermentacijos procesai, laikomas ilgiau, jei naudojamas sūdant prieskonius... Kmynai tinka raugintiems kopūstams.

Ne mažiau svarbu tinkamai pasirūpinti daržovių paruošimu per pirmąsias 8–10 dienų po sūdymo. Nuo to tiesiogiai priklauso ne tik skonis, bet ir produkto kokybė. Daržovę reikia lazdele perverti du kartus per dieną iki dugno keliose vietose. Tai padeda dujoms išbėgti.

Per „kritinį“ laikotarpį, kol kopūstai fermentuojasi, būtina reguliariai šalinti putas ir pelėsį nuo sūrymo paviršiaus.

Visų svarbiausių dalykų, susijusių su raugintų kopūstų laikymu, galite rasti tai skyrius.

Išvada

Kopūstai, fermentuoti pagal patikrintą receptą, gali būti laikomi iki aštuonių mėnesių. Norėdami tai padaryti, turite laikyti kambaryje, kurio temperatūra yra maždaug nulis laipsnių.

Norint pailginti galiojimo laiką, patartina naudoti medinį indą su sandariu dangčiu... Tokiu atveju daržovė išlaikys visas savo savybes ir skonį.