Patarimai, kaip raugintus kopūstus laikyti stikliniuose induose iki pavasario

Kiekvieną rudenį rauginti kopūstai dideliais kiekiais skinami rusų moterų. Populiariausias konteineris jam laikyti yra stikliniai indeliai.

Tinkamai laikantis, jis išlieka šviežias, skanus ir traškus 4–8 mėnesius.

Kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus žiemai stikliniuose stiklainiuose namuose, pavyzdžiui, sandėliuke, kokioje temperatūroje produktas turėtų būti laikomas, skaitykite straipsnyje.

Laikymo sąlygos: kokioje temperatūroje

Optimali kopūstų laikymo sąlyga yra oro temperatūra nuo 0 iki +4 laipsnių. Nedideli ir trumpalaikiai 1 ar 2 laipsnių nukrypimai viena ar kita kryptimi neturės įtakos produkto skoniui ar galiojimo laikui.

Tačiau reikėtų vengti nuolatinių svyravimų. Produktai turi būti laikomi stabiliomis sąlygomis.

Fermentacijos procesai greitai suaktyvėja, jei oras sušyla virš + 7 ... + 10 laipsnių. Tokiomis sąlygomis produktas pablogės per 3-4 dienas.

Kopūstai, esant šalčiui (nuo -3 ... -5 laipsnių), pasidengia ledo pluta, jei jie neturi papildomos izoliacijos. Kai termometras nukrenta dar žemiau, stiklainiai užšąla, nepaisant to, kad naudojami kilimėliai ar antklodės.

Kaip tai teisinga?

Pirkite kopūstus rudenį. Fermentacijai tinka tik sveikos, tvirtos šakutės, be ligos ar puvimo požymių... Jaunų kopūstų galvų žalumynai nebus laikomi.

Šakutės nuplaunamos, išdžiovinamos, susmulkinamos ir dedamos į stiklinius stiklainius, užpilamos sūrymu.

Ypatingo dėmesio nusipelno saugojimo talpos pasirinkimas... Patogiausia naudoti didelius konteinerius. Jei produktas laikomas šaldytuve, tada perkamos 2 ir 3 litrų skardinės. Rūsiui galite pasirinkti 5 litrų talpos indą.

Prieš užpildydami skardines, jas reikia apdoroti. Tai daroma keliais būdais:

1. Nuplaukite šiltame vandenyje su soda.
2. Sterilizavimas garais. Stiklainį galite uždėti ant verdančio virdulio kaklo arba ant specialaus dangčio, kurį uždėsite ant puodo.
3. Sterilizavimas verdančiu vandeniu.
4. Sterilizavimas orkaitėje. Jie plaunami, džiovinami ir atidaromi, dedami į orkaitę 30 minučių.

Jei planuojate vynioti kopūstus, turite pasirinkti lakuotus dangčius, padengtus rūgščiai atspariu laku. Jie nebijo rūgščių poveikio, nesuyra ir neišskiria kenksmingų medžiagų į produktą.

Skardines galite uždaryti nailoniniais dangteliais. Prieš naudojimą jie plaunami karštame vandenyje su soda. Dangteliai turi tvirtai priglusti prie kaklo ir nesisukti.

Stiklo talpyklų naudojimo privalumai kopūstai:

• galimybė pasirinkti tinkamo dydžio konteinerį;
• apdorojimo paprastumas;
• prieinama kaina;
• pakartotinio naudojimo galimybė;
• aplinkos sauga.

Apgyvendinimo variantai žiemai namuose

Raugintus kopūstus jie beveik visur laiko stikliniuose induose. Pagrindinė sąlyga yra temperatūros režimo laikymasis nuo 0 iki +4 laipsnių.

Galimos apgyvendinimo galimybės:

1. Šaldytuvas. Tai suteikia idealias sąlygas kopūstams, supakuotiems į skardines. Jis nepablogės ir visada yra laisvai prieinamas. Indelius galima įdėti į daržovių stalčių arba ant tinkamos lentynos.

   Vienintelis šaldytuvo trūkumas yra ribota jo erdvė. Jei buvo paruošta 5–8 skardinės, praktiškai neįmanoma jų įdėti į šaldytuvą.

2. Balkonas. Kopūstai stiklinėje laikomi uždengtose lodžijose ir atviruose balkonuose. Jei žiemos yra šaltos, konteinerius reikia izoliuoti antklode, antklode, dygsniuotomis striukėmis ir kt. Bankai turėtų būti dedami ant pakeltos platformos: ant stalo ar dėžėje. Jie neturėtų būti veikiami tiesioginių saulės spindulių.
3. Rūsys. Indeliai kopūstų rūsyje dedami ant lentynų. Norėdami papildomai apsaugoti nuo šviesos, juos galima suvynioti į foliją arba laikraštį. Jei laikymo temperatūra yra šiek tiek žemesnė nei 0, indą galite izoliuoti bet kokia tinkama medžiaga.
4. Sandėliukas. Į tai galima atsižvelgti tik tuo atveju, jei oro temperatūra joje neviršija +4 laipsnių. Kai sandėliukas yra nešildomame kaimo name, jame kopūstai laikomi taip pat, kaip ir rūsyje.

Jei kopūstai nėra užšalę, jie turi būti padengti sūrymu. Veikiamas produktas greitai pablogėja, jis gali supelijti. Jei nepakanka sūrymo, į indą galite įpilti augalinio aliejaus.

Galiojimo laikas

Kopūstų galiojimo laikas banke tiesiogiai priklauso nuo aplinkos temperatūros:

• rūsyje ir šaldytuve, atsižvelgiant į indo sandarumą, produktas išlieka tinkamas naudoti iki 5–8 mėnesių;
• jis gali būti laikomas užšaldytas iki metų;
• kambario temperatūroje produktas pablogės per 3 dienas;
• +10 laipsnių temperatūroje kopūstai išsilaikys ne ilgiau kaip 10-15 dienų.

Naudinga informacija

Geri laikymo patarimai rauginti kopūstai stiklainyje:

1. Jei stiklainis laikomas atvirame balkone, jame esantys kopūstai ir marinatai sušals. Kad konteineris nesprogtų, jo negalima uždengti metaliniais dangčiais. Indelyje neturėtų būti daug skysčių.
2. Produktą reikia palaipsniui atšildyti kambario temperatūroje.
3. Indelio dangtis visada turi būti sandariai uždarytas. Kuo mažiau kopūstai kontaktuoja su deguonimi, tuo geriau.
4. Cukrus, bruknės ar spanguolės, garstyčių milteliai ar garstyčių sėklos yra naudojamos kaip papildoma apsauga nuo pelėsių (jos dedamos į stiklainį lino maiše).

Rasite svarbiausių dalykų, susijusių su raugintų kopūstų laikymu čia.

Susiję vaizdo įrašai

Kaip laikyti raugintus kopūstus stikliniuose induose iki pavasario, vaizdo įrašas jums pasakys:

Išvada

Daugelis namų šeimininkių raugintus kopūstus laiko stikliniuose induose. Tai yra prieinamiausias ir saugiausias konteineriskad galima patalpinti beveik bet kur.

Teisingai laikantis ir laikantis temperatūros režimo, kopūstai išliks švieži nuo rudens iki karščio pradžios.