Svarbios sąlygos, kokioje temperatūroje galima ir reikia laikyti raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai nuo senų senovės buvo žinomi dėl savo pranašumų ir skonio. Seniau jis buvo renkamas didžiulėse statinėse ir visą žiemą buvo laikomas šaltuose rūsiuose.

Kokioje temperatūroje galima ir reikia laikyti raugintus kopūstus žiemą, kokios sąlygos yra svarbios sėkmingam produkto laikymui, aprašytos šiame straipsnyje.

Optimalios temperatūros sąlygos

Daržovė fermentuojama šiltai, kambario temperatūroje... Fermentacijos procesas sustoja atvėsus kopūstams iki +8 laipsnių. Bet ši temperatūra nėra tinkama ilgalaikiam laikymui.

Kas atsitiks, jei rodikliai bus didesni?

Jei marinuota daržovė laikoma +5 + 7 laipsnių temperatūroje (pavyzdžiui, šaldytuve), ji netrukus taps rūgštesnė ir minkšta. Užkandis išlaikys trapumą, skonį ir vitaminus ne ilgiau kaip 8 savaites.

Kambario temperatūroje produktas nepakeis savo kokybės tik porą dienų... Vienkartinis trumpalaikis temperatūros pakilimas sandėlyje neturi įtakos produkto skoniui.

Jei žemiau

Nuolatinė temperatūros palaikymas 0 -1 lygyje palankiai veikia užkandžių saugumą. Druskos kiekis produkte neužšals su mažu minusu.

Vieną kartą užšaldyti rauginti kopūstai neturi įtakos skoniui ir vitaminų kiekiui. Daugelis namų šeimininkių į šaldiklį sąmoningai įdeda fermentuotų daržovių porcijas..

Atšildžius daržovė gali tapti minkšta, todėl troškinama, naudojama kaip pyragų įdaras.

Pakartotinis ruošinio užšalimas-atšildymas lemia jo pažeidimą... Užkandis tampa minkštas, patamsėja, askorbo rūgšties kiekis smarkiai sumažėja.

Jei nuolat keičiasi?

Esant dideliems temperatūros svyravimams, raugintuose kopūstuose sumažėja vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Produktas gali būti kartaus skonio, kopūstai taps minkšti, slidūs (išsivystys pelėsiniai grybai).

Kas dar svarbu norint laikyti produktą žiemą?

Norėdami saugiai išsaugoti produktą, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• inde esanti daržovė yra visiškai padengta sūrymu;
• ant stiklainio neturėtų kristi šviesa;
• skardinės ar statinės sandariai uždaromos, neleidžiant patekti orui.

Galite sužinoti, kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus stiklainiuose. čia... Aprašytos bendros raugintų kopūstų laikymo šaldytuve taisyklės čia.

Patarimai straipsnio tema

Patyrusios namų šeimininkės pataria:

1. Jei kopūstai turi mažai savo sūrymo, paruoškite papildomą įdaro dalį (100 g druskos 1 litrui virinto ir atšaldyto vandens). Daržovė turėtų būti visiškai paslėpta sūryme.

   Priespauda padeda gaminiui neišplaukti į paviršių. Jis turi būti periodiškai nuplaunamas ir nuvalomas degtine.

2. Indas su produktu, laikomu šaldytuve, yra sandariai uždarytas. Daugelis žmonių naudoja vakuuminius maišelius, todėl užkandžių galiojimo laikas pailgėja 10–12 dienų.
3. Užšaldyti kopūstai troškinami arba dedami į sriubą neatšildant. Daržoves patogu užšaldyti dalimis, gerai išspausti sūrymą ir įdėti į sandarų maišelį.
4. Neleidžia susidaryti pelėsių krienų lapų ant produkto paviršiaus. Be to, kopūstų viršų apibarstykite cukrumi. Daugelis namų šeimininkių į sūrymą įpila obuolių sidro acto (2–4 šaukštai 1 litrui).
5. Jei raugintų kopūstų laikymo sąlygos neatitinka reikalavimų, geriau užkandį virkite visą žiemą, mažomis porcijomis.

Rasite daug naudingos informacijos apie raugintų kopūstų laikymą čia.

Išvada

Paprastame bute rauginti kopūstai laikomi šaldytuve. Dalis daržovių, išmirkyta sūrymu ir sandariai uždaryta, gulės mažiausiai 2 mėnesius. Ilgalaikiam sandėliavimui ir vėlesniam naudojimui perdirbant leidžiama užšaldyti produktą.