Ahorramos vitaminas, o es posible congelar repollo fresco en el congelador.
Las verduras y frutas que se enfrían rápidamente a -18 ° C son inferiores en cantidad de nutrientes solo a las frutas y hojas frescas. Congelar repollo en el congelador es una manera fácil de conservar los productos vitamínicos para el invierno.
La planta vegetal es rica en agua (90% en peso), por lo que hay características de preparación para su congelación y posterior uso.
Echemos un vistazo más de cerca a si congelar adecuadamente el repollo fresco para el invierno y cómo hacerlo para almacenarlo en el congelador.
Contenido
Almacenamiento sin pérdida de propiedades útiles
Cualquier método de almacenamiento y cocción conduce a un cambio en la composición de las verduras.
Es recomendable consumir frutas u otras partes de plantas frescas.... Si esto no es posible por cualquier motivo o no hay sótano con las condiciones adecuadas, entonces la mejor alternativa es congelar.
Algunos tecnólogos de alimentos y nutricionistas recomiendan no congelar el repollo debido a su alto contenido de agua. La humedad del congelador se evapora rápidamente. El producto pierde algunas de sus propiedades útiles, el sabor cambia después de la descongelación.
Beneficios de congelación:
- una forma sencilla de conservar verduras para el invierno;
- fácil preparación y procesamiento antes de enfriar;
- almacenamiento a largo plazo sin pérdida significativa de calidad;
- Ahorro de tiempo en la preparación de alimentos.
La congelación ocupa el primer lugar en la clasificación no oficial de los métodos de almacenamiento de frutas y verduras.
¿Cómo preparar verduras y recipientes para congelar durante el invierno?
La verdura debe procesarse lo antes posible después de la compra. Una preparación rápida para almacenar en el congelador es quitar las hojas superiores de la col para congelarla entera. Tomará un poco más de tiempo quitar las hojas de los tenedores, cortar las tiras de repollo.
Cómo preparar cabezas de repollo:
Retire todas las hojas superiores, corte con cuidado el corazón.- Enjuague toda la cabeza con agua fría antes de congelar.
- Si necesita un espacio en blanco para el repollo relleno, corte la cabeza por la mitad con un cuchillo afilado en 2 mitades y retire las hojas.
- Si vas a preparar un caldo para borscht, divide cada mitad de la cabeza en 2 partes más para hacer 4 piezas.
- Retire el núcleo. Congelar como está o picar finamente.El repollo blanco y rojo generalmente se pica y se corta en tiras estrechas.
Antes de congelar, las verduras se escaldan, se tratan con agua caliente o vapor. De esta forma, se elimina el aire de los tejidos vegetales, por lo que se alarga la vida útil. Las proporciones de vegetales y agua 1: 4. Para 2-3 cabezas de repollo, tome 2 cucharadas. l. sal.
Instrucciones:
- Vierta sal en el orificio recortado, coloque los tenedores en un recipiente con agua hirviendo. Espere a que vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo. Escaldar durante 3 minutos. Deje escurrir el agua, luego ponga toda la cabeza o solo las hojas en el congelador.
- Pre-blanquee los trozos de tenedor o las hojas enteras en agua con sal durante 1-2 minutos.
- Remoje las tiras o trozos de col en agua hirviendo con sal durante menos de 1 minuto.
- Retire las cabezas enteras o mitades del agua con unas tenazas de cocina, extiéndalas sobre una toalla.
- Retire las hojas de la sartén con una espumadera, deje escurrir el agua.
- Escurre el repollo rallado a través de un colador.
El contacto prolongado con agua caliente perjudica el sabor de las hojas, se ablandan mucho. Por esta razón, blanquean muy rápidamente.
¿Qué almacenar?
Para almacenar hojas o repollo rallado en el congelador. use recipientes de plástico con tapa.
Los recipientes rectangulares son más prácticos para colocar en el congelador que los redondos. Las bandejas de plástico desechables no son adecuadas: se rompen fácilmente después de congelarse.
Un tipo de embalaje práctico: bolsas de plástico.... Son convenientes para almacenar cabezas enteras y trituradas, hojas en el congelador. Las bolsas se llenan de tal manera que se utiliza el contenido a la vez, por ejemplo, para una olla de borscht.
Asegúrese de liberar aire de los sobres en porciones después del llenado. Encima del recipiente, hacen firmas con un rotulador que ponen la fecha de congelación. Puede pegar etiquetas de precio de venta, firmar con un bolígrafo, lápiz o rotulador.
No se recomienda apilar recipientes y bolsas demasiado apretados en el congelador. El aire debe circular entre los alimentos en el frigorífico..
Los caminos
Hay varias formas de almacenar repollo fresco en el congelador.
Cabezas enteras
Las cabezas pequeñas y medianas están bien envueltas en una película adhesiva. Transfiera del congelador al estante de verduras del refrigerador antes de usar.
Después de que el repollo se descongele un poco, retire la película y divida la cabeza del repollo en hojas. El tenedor sin cortar retiene los nutrientes mejor.
La desventaja de este método de almacenamiento es que las cabezas enteras ocupan mucho espacio. Además, la verdura congelada sabe diferente a la fresca.
Hojas
Cada repollo comprado en la tienda o cortado en el jardín debe limpiarse de las hojas superiores contaminadas y enjuagarse. Se recomienda quitar las hojas a mano y no cortarlas. Cuando entra en contacto con el metal, se destruyen muchos compuestos vegetales.
Instrucciones:
- tomar hojas de grosor medio;
- blanquear, dejar enfriar sobre la mesa;
- si las hojas son grandes, divídalas en 2 partes;
- doble las hojas en pilas de 10;
- poner en una bolsa, cerrar herméticamente.
No laves las hojas congeladas antes de cocinar los rollitos de col, déjalos descongelar un poco. Luego se vuelven blandos, no se rompen. Una hoja se descongela a temperatura ambiente después de 10 minutos.
Cortado
Las cabezas se preparan de la misma manera que para congelar hojas.... Corta de la forma que más te convenga. Se colocan en contenedores o en bolsas de polietileno denso. Ocupan poco espacio, especialmente cuando se aplanan.
Es conveniente almacenar repollo rallado en el congelador porque reduce significativamente el tiempo de cocción.
Desafortunadamente, de esta forma, la verdura pierde sus propiedades beneficiosas más rápidamente., ablanda más, no apto para ensaladas. Se retienen más nutrientes en las cabezas enteras y en trozos grandes.
Cómo congelar repollo rallado para el invierno, receta de video:
Sincronización
La temperatura en el compartimento congelador del frigorífico alcanza los -18 ° C... En tales condiciones, los procesos vitales en las células vegetales se detienen, los microbios no se multiplican. Guarde el repollo a esta temperatura por hasta 10-12 meses.
La vida útil de las verduras congeladas es larga, casi hasta la nueva cosecha. Sin embargo, no se recomienda mantener los productos vitamínicos en el congelador en casa durante más de 6-8 meses. Las propiedades beneficiosas de las verduras disminuyen con cada semana de almacenamiento.
Consejo
La tecnología No Frost proporciona una congelación "correcta"... Casi no se forma escarcha en las bolsas de comida; después de descongelar, el repollo no se ablandará.
Modo SuperFrost: congelación de choque, la conservación más completa de nutrientes y nutrientes. Además de elegir un refrigerador con nuevas tecnologías, es importante seguir las reglas de almacenamiento y descongelación.
Recomendaciones:
Enfríe el repollo después de hervir agua, no con agua fría, sino lentamente, en el aire. De esta forma las vitaminas se conservan mejor.- Unte el repollo (picado y en hojas) enfriado después de blanquearlo en una bandeja y colóquelo en el congelador durante 2 horas. Luego empaque en recipientes o bolsas. Esta técnica ayuda a evitar la congelación de trozos.
- Descongelar a bajas temperaturas, es decir, en el frigorífico, pero no con agua caliente ni microondas.
- Use la col blanca picada para borscht, sopa de col y cocine a fuego lento sin congelar.
- No vuelva a congelar las verduras después de descongelarlas. De lo contrario, las propiedades nutricionales y el sabor se deterioran.
No congele parte del repollo, pique y fermente. Una verdura en esta forma también conserva propiedades útiles.
Lea la información más útil e importante sobre el almacenamiento de repollo. aquí.
Conclusión
Cabezas congeladas o ralladas, hojas no aptas para ensaladas. Un producto semiacabado del congelador se usa para repollo relleno, borscht y otros platos familiares.
La descongelación es rápida y no necesita verduras picadas.... La vida útil de la col en el congelador es larga, casi hasta la próxima cosecha.
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