¿Por qué y cómo se procesan las manzanas para su almacenamiento a largo plazo?

Una rica cosecha de manzanas es motivo para pensar en cómo almacenar y procesar las frutas dulces para que se deleiten con su sabor, apariencia y propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.

Y para aquellos que compran frutas en una tienda, la información sobre cómo los productores en masa procesan las manzanas para almacenarlas a largo plazo ayudará a tomar la decisión correcta de frutas dulces que son seguras para la salud.

Métodos y medios de procesamiento.

Hay varios métodos de procesamiento disponibles para conservar las manzanas desde la cosecha hasta la primavera.

Cera

El encerado ayudará a prolongar la vida útil tanto como sea posible.

Algoritmo de acciones:

1. En un recipiente limpio, mezcle 1 litro de alcohol etílico y 200 gr. propóleo purificado.
2. Las manzanas clasificadas (una a la vez) se sumergen en una solución tibia.
3. Los frutos se colocan en papel en una capa y se dejan secar.

Las frutas enceradas conservan sus propiedades nutricionales y de sabor durante ocho a diez meses. Antes de comer, las manzanas deben cepillarse bien con agua caliente.

Glicerol

El tratamiento con glicerina protege perfectamente a las manzanas de la descomposición prematura.

Algoritmo de acciones:

• seleccione frutas maduras y limpias sin signos visibles de deterioro;
• cada manzana se limpia suavemente con un paño suave, abundantemente sumergido en glicerina;
• Es importante no realizar movimientos bruscos para no dañar la delicada piel de la fruta dulce.

Una solución de parafina y estearina en alcohol etílico.

El almacenamiento máximo a largo plazo lo proporciona el tratamiento con parafina o estearina sobre alcohol etílico (de ocho a diez meses).

Algoritmo de acciones:

1. La parafina o estearina se disuelve en alcohol.
2. Las manzanas clasificadas se sumergen en el líquido resultante una por una y luego se dejan secar en la mesa.
3. Cuando la parafina se haya endurecido, la fruta se puede colocar en cajas para su almacenamiento.

La parafina no causa alergias, pero antes de comer manzanas se debe rociar con agua hirviendo para eliminar la capa protectora densa.

Cloruro de calcio y permanganato de potasio

La saturación de la fruta con una solución de cloruro de calcio ayudará a aumentar la vida útil.

Algoritmo de acciones:

• Se disuelven 400 g de cloruro de calcio en 10 litros de agua;
• las manzanas clasificadas a granel o en una red se sumergen en una solución durante 30-60 segundos;
• las frutas procesadas se colocan en una capa para que se sequen.

Una alternativa al cloruro de calcio puede ser una solución de permanganato de potasio (de forma sencilla, permanganato de potasio).

Algoritmo de acciones:

1. Se disuelven 5 g de permanganato de potasio en 10 litros de agua pura.
2. El líquido resultante se rocía con manzanas clasificadas por todos lados.
3. Una vez que la cáscara se ha secado, la fruta se envía para su almacenamiento.

Después del tratamiento con cloruro de calcio o permanganato de potasio, las manzanas conservan su sabor, jugosidad y color de piel durante cuatro a seis meses. Enjuague bien la fruta con agua corriente antes de comerla.

Denefil

El tratamiento con denephil ayuda a evitar que la fruta sea dañada por bacterias, moho y levadura, aumentando significativamente la vida útil.

Algoritmo de acciones:

• las manzanas clasificadas se colocan en una superficie horizontal en una capa;
• por pulverización, los frutos se cubren con denephil.

Denefil es un producto de la refinación de petróleo, el carbono ralentiza los procesos de descomposición. Es un carcinógeno muy fuerte que puede provocar reacciones alérgicas graves. La acumulación de denefilos en el cuerpo puede provocar el desarrollo de oncopatologías.

No funcionará solo para eliminar denephil de frutas dulces. El jabón alcalino y el agua caliente ayudarán a neutralizar los efectos negativos del denefil en el cuerpo. Idealmente, retire la corteza brillante con un cuchillo.

¿Cuál es la mejor forma de procesar en casa?

Para el procesamiento en el hogar, es mejor usar:

1. Bañarse en una solución de bicarbonato de sodio... Para preparar la solución, se disuelven 500 g de polvo de soda seco en 10 litros de agua pura. Las manzanas clasificadas se sumergen en el producto resultante y se mantienen durante cinco a diez minutos.

   Después de sacar la fruta, colocarla sobre la mesa para que se seque y ya secar en cajas para su posterior almacenamiento.

2. Procesamiento con solución de almidón de patata... Para evitar que las manzanas se pudran durante mucho tiempo, cada fruta se sumerge en una solución de almidón de patata (se diluyen 2 cucharaditas de almidón, 8 gotas de yodo y 2 g de sal en 250 ml de agua).

   Después del procesamiento, las manzanas deben secarse. La película más delgada que aparece después de secar la cáscara de la solución de papa protegerá la fruta dulce del deterioro durante mucho tiempo.

3. Solución de alcohol propóleo... Para su preparación, el propóleo rallado en un rallador grueso se mezcla con alcohol (proporción 1: 5). Las manzanas clasificadas se vierten en la mezcla resultante. La cera natural envuelve la fruta, protegiéndola de un deterioro prematuro.
4. Tratamiento UV... Todo es muy simple: las manzanas se colocan en una capa sobre una superficie horizontal, luego se tratan con una lámpara ultravioleta bactericida a una distancia de un metro. El procesamiento dura al menos media hora.

   En el proceso, las frutas deben rotarse para que el tratamiento UV sea uniforme. Como muestra la práctica, este método ayuda a mantener frescas las manzanas durante todo el invierno.

5. Tratamiento de dióxido de carbono... Las frutas preseleccionadas se colocan en una bolsa, donde, mediante un sifón, se inyecta lentamente dióxido de carbono. Después del procesamiento, el paquete debe cerrarse con cuidado. En una bolsa de dióxido de carbono, las frutas dulces se mantienen frescas hasta por cinco meses.

¿Cómo enjuago el recubrimiento antes de comer?

Las manzanas de su propio jardín solo deben lavarse con un cepillo con agua caliente antes de comerlas.Para almacenar frutas, se usa un método de limpieza diferente para quitar la capa protectora superior.

Algoritmo de acciones:

1. Las manzanas se colocan en un recipiente hondo y se vierten con agua caliente. De esta forma, la fruta debe reposar durante al menos cinco minutos. Acciones similares eliminan los depósitos de cera delgados.
2. Además, la fruta se cubre con una mezcla de jugo de limón y soda (proporción 1: 1) y se vierte con agua. Después de diez minutos, cada manzana se frota con un cepillo suave o una esponja.

Si no está seguro de que las manipulaciones realizadas limpiarán cualitativamente la fruta del procesamiento, la cáscara debe cortarse con un cuchillo afilado.

Alternativa

Conserva el sabor y el valor nutricional de las manzanas en casa sin procesarlas es posible, sujeto a ciertas reglas:

1. Para almacenamiento a largo plazo, solo variedades de invierno de manzanas... Las frutas deben estar maduras, con piel firme y sin signos de pudrición.
2. El almacenamiento a largo plazo en el hogar solo es posible en una habitación que mantiene un régimen de temperatura de + 1-5C, humedad del 85%. Para casas privadas, dicha habitación puede ser un sótano o un garaje, en un edificio de apartamentos, una logia aislada.
3. Envolver cada fruta en papel, rociarla con aserrín, virutas, arena o empacarla en una bolsa de plástico ayudará a salvar las manzanas sin procesar (las frutas se empaquetan en no más de 2 kg, se hacen agujeros en las paredes de la bolsa para ventilación).

Consejo

Es importante seguir los siguientes consejos:

1. Un cuchillo ayudará a determinar que la fruta está tratada con parafina. Basta con raspar suavemente la cáscara con un cuchillo y aparecerán finas virutas blancas debajo de la cuchilla.
2. El papel encerado o una servilleta aceitada son ideales para la protección a largo plazo contra las manzanas podridas.
3. La cera es la mejor forma de procesar frutas con piel muy fina y pulpa dulce y jugosa.
4. Al ofrecer una manzana a un niño, es mejor pelar la cáscara con un cuchillo.
5. Comprar manzanas de temporada a un fabricante nacional reduce significativamente los riesgos de reacciones alérgicas provocadas por el procesamiento químico de frutas.
6. Una forma rápida de proteger las manzanas del deterioro es tratarlas con preparaciones de biofungicidas ya preparadas.

Se proporciona información útil sobre el almacenamiento de manzanas en esta sección.

Conclusión

Utilizando en la práctica cualquiera de los métodos descritos para procesar manzanas para el almacenamiento a largo plazo, puede disfrutar de frutas sabrosas y maduras durante el mayor tiempo posible.