Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύονται τα κρεμμύδια;

Η συγκομιδή του κρεμμυδιού θα διατηρηθεί άριστα μέχρι την άνοιξη μόνο εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις: η σωστή θερμοκρασία και το αποδεκτό επίπεδο υγρασίας.

Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κρεμμύδια (κρεμμύδια, πράσα, χόρτα) στο σπίτι το χειμώνα για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο στο μαγείρεμα;

Εύρος θερμοκρασίας για κρεμμύδια

Η διαδικασία αποθήκευσης μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε τρία στάδια:

• ξήρανση,
• εγκλιματισμός,
• άμεση αποθήκευση.

Είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθούν οι απώλειες απόδοσης κατά την αποθήκευση, καθώς και να επεκταθεί αυτή η διαδικασία όσο το δυνατόν περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι τηρείται το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας σε κάθε στάδιο.

Έτσι, το στάδιο ξήρανσης λαμβάνει χώρα στους + 18-22 ° С... Η ξήρανση βοηθά στη σύσφιξη του λαιμού του βολβού, αποτρέποντας έτσι τη διείσδυση επιβλαβών βακτηρίων στη ρίζα. Η ξήρανση διαρκεί τρεις έως τέσσερις ημέρες, έως ότου ο φλοιός που καλύπτει τον βολβό να στεγνώσει εντελώς.

Η διαδικασία εγκλιματισμού στοχεύει να διασφαλίσει ότι οι λαμπτήρες φθάνουν σταδιακά στην απαιτούμενη θερμοκρασία αποθήκευσης μετά το ψήσιμο. Ο εγκλιματισμός διαρκεί δύο έως πέντε ημέρες. Κάθε μέρα υπάρχει μείωση 5 ° С.

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν θα δημιουργηθεί συμπύκνωση στις ρίζες.... Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα και σήψη.

1. Τι συμβαίνει εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από την κανονική; Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης πάνω από το κανονικό οδηγούν σε σημαντικές απώλειες της συγκομιδής. Πολύ μικροί βολβοί χάνουν υγρασία και στεγνώνουν γρήγορα. Τα μεγαλύτερα κρεμμύδια αρχίζουν να βλαστάνουν, γεγονός που οδηγεί επίσης στην απώλεια της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του.
2. Τι συμβαίνει εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από την κανονική; Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από τον κανόνα αυξάνει σημαντικά το ποσοστό αλλοίωσης των καλλιεργειών, μειώνει την ποσότητα των διατηρημένων κρεμμυδιών.

Εάν πλην

Μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες υπό μηδέν μπορεί να προκαλέσει την κατάψυξη του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός γίνεται:

• Χαλαρά,
• υδαρής,
• άγευστος.

Μόλις το παγωμένο κρεμμύδι εισέλθει σε ένα ζεστό μέρος, οι ζυγαριές βρέχονται και σαπίζουν και αρχίζει να αναπτύσσεται μούχλα.

Εάν μειώνεται σταθερά

Οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία μπορούν να προκαλέσουν τα ακόλουθα προβλήματα:

• αφυπνίζοντας το σημείο ανάπτυξης του λαμπτήρα
• την ανάπτυξη μυκητιακών παθήσεων ·
• την εμφάνιση εστιών σήψης και μούχλας.

Θα σας πει γιατί τα κρεμμύδια σαπίζουν κατά την αποθήκευση και πώς να το αποφύγετε Αυτό άρθρο.

Οι πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες για χειμερινή αποθήκευση

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του προϊόντος... Οι πικάντικες ποικιλίες είναι λιγότερο ιδιότροπες στο καθεστώς θερμοκρασίας (για παράδειγμα, Aleko ή Chalcedony). Οι ημι-απότομες ποικιλίες (Zolotoy ar, Danilovsky) για αποθήκευση τοποθετούνται καλύτερα στις πρώτες σειρές και τρώγονται πρώτα.

Όταν επιλέγετε ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να προσέχετε τα εξής:

1. Αγρότης αργά - ανθεκτικό σε ασθένειες, μετά από αποθήκευση πέντε έως έξι μηνών, η πυκνότητα και η χυμώδης κεφαλή του κρεμμυδιού, η ανοιχτοκίτρινη απόχρωση του φλοιού παραμένει αμετάβλητη.
2. Τοπικό Strigunovsky - οι στρογγυλοί βολβοί με πολύ έντονη γεύση διατηρούν τέλεια το χρώμα και τη γεύση τους για έως και έξι μήνες.
3. Στούρον - υπό τις συνθήκες θερμοκρασίας, μπορεί να αποθηκευτεί έως και εννέα μήνες. Ιδανικό για καλλιέργεια σε εύκρατες περιοχές.
4. Χαλκηδόνιος λίθος - κατάλληλο για ανάπτυξη σε ζεστά κλίματα.
5. Αλέκο - κατά την κοπή, το κρεμμύδι δεν προκαλεί σχίσιμο. Το σχήμα του λαμπτήρα είναι επιμήκη. Με την επιφύλαξη του καθεστώτος θερμοκρασίας, διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες για έως και επτά μήνες.

Για γενικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση κρεμμυδιών, δείτε Αυτό Ενότητα.

Πόσοι βαθμοί μπορούν να αντέξουν στο πράσο στο σπίτι;

Είναι δυνατόν να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση των πράσων για όσο το δυνατόν περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι τηρείται το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας.

Έτσι στο ψυγείο (στους + 2-4 ° C), σε ένα συρτάρι λαχανικών, τα πράσα αποθηκεύονται για έως και πέντε μήνες... Για να διατηρήσουν τα στελέχη φρέσκα, τοποθετούνται σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου με τρύπες εκ των προτέρων για εξαερισμό.

Σε κλειστό μπαλκόνι, σε γκαράζ ή υπόγειο, τα πράσα αποθηκεύονται στους + 1 ° C έως + 5 ° C για έξι μήνες το πολύ... Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά το προϊόν για ζημιές (τα σάπια στελέχη αφαιρούνται αμέσως), καθώς και να παρακολουθείτε την υγρασία στο δωμάτιο.

Στους -3 ° C, τα πράσα αρχίζουν να χάνουν τη θρεπτική και τη γεύση τους. Στους -7 ° C, τα στελέχη παγώνουν και καθίστανται άχρηστα.

Μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα πράσα στο κελάρι ή στο υπόγειό σας. εδώ... Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα στο σπίτι, διαβάστε εδώ.

Φτερά πράσινου κρεμμυδιού

Η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια αποθήκευση ζουμερών και υγιών πράσινων κρεμμυδιών είναι η σωστή θερμοκρασία.

Έτσι, σε θερμοκρασία 0 ° C, τα φτερά πράσινου κρεμμυδιού διατηρούν τη ζυμωτότητά τους για δύο μήνες.Σε + 3-4 ° С τα πράσινα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από είκοσι ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου (+ 18-20 ° C), τα φτερά πράσινου κρεμμυδιού θα μαραθούν μετά από τρεις ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στον καταψύκτη (-18 ° C) για δώδεκα μήνες.

Το στέγνωμα των ψιλοκομμένων πράσινων κρεμμυδιών στο φούρνο (+ 50-60 ° C) θα βοηθήσει στη διατήρηση του υγιούς προϊόντος για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Απομένουν μόνο ολόκληρα, ζουμερά, φωτεινά πράσινα φτερά για αποθήκευση Λουκά. Τα στεγνά, μαραμένα στελέχη απορρίπτονται αμέσως. Τα φτερά με ζημιές και σημάδια φθοράς πρέπει να αφαιρεθούν και να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό.

Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσινα κρεμμύδια στο ψυγείο, διαβάστε εδώ, για το χειμώνα - εδώ.

συμπέρασμα

Η τήρηση του σωστού καθεστώτος θερμοκρασίας καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης θα βοηθήσει στη διατήρηση του κρεμμυδιού μέχρι την επόμενη συγκομιδή.