Eine Frage der Zeit: Wie lange ist Sauerkraut gelagert?

Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt. Trotz des Vorhandenseins natürlicher Konservierungsstoffe ist diese Winterzubereitung nur für eine bestimmte Zeit zum Essen geeignet.

Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen ab. Um es hinzuzufügen, wird empfohlen, einige Tipps zu befolgen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie viel Sauerkraut im Keller, im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert wird und wie Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern können.

Wie lange ist das Produkt haltbar?

Nach dem Salzen darf das Gemüse in einem Raum gelagert werden, in dem eine niedrige positive Temperatur aufrechterhalten wird.

Geeignet für diesen Zweck:

• Kühlschrank;
• Keller;
• Kühlraum;
• offen oder glasiert Balkon.

In einigen Fällen werden Sauerkrautgläser direkt in der Küche oder im Zimmer aufbewahrt.

Bei Temperaturen von -1 bis +4 Grad wird das Kreuzblütlergemüse in einem geschlossenen Behälter bis zu acht Monate gelagert... Bei Lagerung ohne Kühlschrank und steigender Temperatur auf +10 Grad reduziert sich die Haltbarkeit auf 5-6 Tage.

Dieser Parameter hängt auch von der Kapazität ab. Unter der Bedingung der Kühle wird die maximale Haltbarkeit in Eichenwannen eingehalten - mehr als sechs Monate, in Gläsern - bis zu 15 Tage in Plastikbehältern - nicht länger als 10 Tage.

Was bestimmt die Lagerdauer?

Die Haltbarkeit hängt hauptsächlich von zwei Faktoren ab: der richtigen Salztechnologie und der Aufrechterhaltung optimaler Lagerbedingungen.

Die wichtigsten sind:

1. Sauberkeit bei der Zubereitung von Rohstoffen und Utensilien zum Salzen.
2. Auswahl mittel- oder spätreifender Kohlsorten.
3. Genauigkeit der Berechnung der Salz-, Zucker- und Gesamtsolefestigkeit.
4. Das Material, aus dem die Behälter hergestellt sind.
5. Regeln für die Pflege von Kohl in den ersten Tagen nach dem Kochen.
6. Hinzufügen von sauren Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren).
7. Innentemperaturwo das Produkt gelagert wird.

Es ist ratsam, Sauerkraut in Glas-, Email- oder Holzbehälter zu geben. Kunststoffbehälter eignen sich auch zur Lagerung, aber das Produkt schmeckt schlechter und die Haltbarkeit ist kürzer.

Kann ich einfrieren?

Sauerkraut wird oft eingefroren. Gleichzeitig wird die Haltbarkeit deutlich erhöht. In diesem Zustand kann sie mehr als acht Monate "durchhalten".

Das aufgetaute Produkt hat einen etwas schlechteren Geschmack, behält jedoch die meisten seiner nützlichen Eigenschaften bei... Nach dem Auftauen muss das Produkt gemäß den Standardregeln (bei niedriger positiver Temperatur) gelagert werden.

Das Gemüse kann nicht wieder eingefroren werden, da dadurch nicht nur eine große Menge biologisch aktiver Substanzen verloren geht, sondern auch die organoleptischen Eigenschaften spürbar verschlechtert werden.

Tipps zum Thema des Artikels

Um Sauerkraut während der Lagerung essbar zu halten, ist es hilfreich, einige Ratschläge von professionellen Köchen und Mikrobiologen zu befolgen.

Ein pflanzliches Produkt, in dem Fermentationsprozesse stattfinden, wird länger gelagert, wenn es zum Salzen von Gewürzen verwendet wird... Kreuzkümmel ist für Sauerkraut geeignet.

Ebenso wichtig ist es, die Gemüsezubereitung in den ersten 8-10 Tagen nach dem Salzen richtig zu pflegen. Davon hängt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Qualität des Produktes direkt ab. Das Gemüse muss zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Stock auf den Boden gestochen werden. Dies hilft den Gasen zu entweichen.

Während der "kritischen" Zeit bis zur Fermentation des Kohls müssen regelmäßig Schaum und Schimmel von der Salzlösung entfernt werden.

Alle wichtigen Informationen zur Aufbewahrung von Sauerkraut finden Sie in Dies Sektion.

Fazit

Kohl, der nach einem bewährten Rezept fermentiert wird, kann bis zu acht Monate gelagert werden. Dazu müssen Sie es in einem Raum mit einer Temperatur von etwa null Grad aufbewahren.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird empfohlen, einen Holzbehälter mit dicht schließendem Deckel zu verwenden.... In diesem Fall behält das Gemüse alle seine Eigenschaften und seinen Geschmack.