Tipps zur Aufbewahrung von Sauerkraut in Gläsern bis zum Frühjahr

Jeden Herbst wird Sauerkraut von russischen Frauen in großen Mengen geerntet. Der beliebteste Behälter für die Aufbewahrung sind Gläser.

Mit dem richtigen Ansatz bleibt es 4-8 Monate lang frisch, lecker und knusprig.

Lesen Sie den Artikel, wie Sie Sauerkraut für den Winter in Gläsern zu Hause richtig aufbewahren, z. B. in einer Speisekammer, bei welcher Temperatur das Produkt gelagert werden soll.

Lagerbedingungen: bei welcher Temperatur

Die optimale Voraussetzung für die Lagerung von Kohl ist Lufttemperatur von 0 bis +4 Grad. Kleinere und kurze Abweichungen von 1 oder 2 Grad in die eine oder andere Richtung haben keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Haltbarkeit des Produkts.

Konstante Schwankungen sollten jedoch vermieden werden. Produkte müssen unter stabilen Bedingungen gelagert werden.

Fermentationsprozesse werden schnell aktiviert, wenn sich die Luft über + 7 ... + 10 Grad erwärmt. Unter solchen Bedingungen verschlechtert sich das Produkt in 3-4 Tagen.

Kohl wird mit einer Eiskruste bedeckt, wenn er Frost ausgesetzt wird (von -3 ... -5 Grad), wenn er keine zusätzliche Isolierung hat. Wenn das Thermometer noch tiefer fällt, frieren die Gläser trotz der Verwendung von Teppichen oder Decken ein.

Wie richtig?

Sie kaufen Kohl im Herbst. Nur gesunde, feste Gabeln sind für die Gärung geeignet, ohne Anzeichen von Krankheit oder Fäulnis... Grüns von jungen Kohlköpfen werden nicht gelagert.

Die Gabeln werden gewaschen, getrocknet, gehackt und in mit Salzlake gefüllte Gläser gegeben.

Die Wahl der Speicherkapazität verdient besondere Aufmerksamkeit... Es ist am bequemsten, große Behälter zu verwenden. Wenn das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt wird, werden Dosen mit 2 und 3 Litern gekauft. Für den Keller können Sie einen Behälter mit 5 Litern wählen.

Vor dem Befüllen von Dosen müssen diese verarbeitet werden. Dies geschieht auf verschiedene Arten:

1. In warmem Wasser mit Backpulver waschen.
2. Sterilisation über Dampf. Sie können das Glas auf den Hals eines kochenden Kessels oder auf einen speziellen Deckel stellen, den Sie auf einen Topf setzen.
3. Sterilisation mit kochendem Wasser.
4. Sterilisation im Ofen. Sie werden gewaschen, getrocknet und geöffnet und 30 Minuten in den Ofen gestellt.

Wenn Sie den Kohl rollen möchten, müssen Sie lackierte Deckel wählen, die mit säurebeständigem Lack bedeckt sind. Sie haben keine Angst vor den Auswirkungen von Säuren, bauen nicht ab und geben keine schädlichen Substanzen an das Produkt ab.

Sie können Dosen mit Nylondeckeln verschließen. Vor dem Gebrauch werden sie in heißem Wasser mit Soda gewaschen. Die Kappen müssen eng am Hals anliegen und dürfen sich nicht verdrehen.

Vorteile der Verwendung von Glasvorratsbehältern Kohl:

• die Fähigkeit, einen Behälter einer geeigneten Größe zu wählen;
• einfache Verarbeitung;
• bezahlbarer Preis;
• die Möglichkeit einer wiederverwendbaren Verwendung;
• Umweltsicherheit.

Unterkunftsmöglichkeiten für den Winter zu Hause

Sie lagern Sauerkraut fast überall in Gläsern. Die Hauptbedingung ist die Einhaltung des Temperaturbereichs von 0 bis +4 Grad.

Mögliche Unterkunftsmöglichkeiten:

1. Kühlschrank. Es bietet ideale Bedingungen für Kohlkonserven. Es wird sich nicht verschlechtern und ist immer frei verfügbar. Die Gläser können in die Gemüseschublade oder in ein geeignetes Regal gestellt werden.

   Der einzige Nachteil des Kühlschranks ist sein begrenzter Platz. Wenn 5-8 Dosen hergestellt wurden, ist es praktisch unmöglich, sie in den Kühlschrank zu stellen.

2. Balkon. Kohl in Glas wird auf überdachten Loggien und offenen Balkonen gelagert. Wenn die Winter kalt sind, müssen die Behälter mit einer Decke, einer Decke, Steppjacken usw. isoliert werden. Die Banken sollten auf einer erhöhten Plattform platziert werden: auf einem Tisch oder in einer Kiste. Sie sollten nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
3. Keller. Kohlkrüge im Keller stehen in den Regalen. Zum zusätzlichen Schutz vor Licht können sie in Folie oder Zeitung eingewickelt werden. Wenn die Lagertemperatur etwas unter 0 liegt, können Sie den Behälter mit jedem geeigneten Material isolieren.
4. Speisekammer. Es kann nur unter der Bedingung berücksichtigt werden, dass die Lufttemperatur darin +4 Grad nicht überschreitet. Wenn sich die Speisekammer in einem ungeheizten Landhaus befindet, wird Kohl auf die gleiche Weise wie im Keller gelagert.

Wenn der Kohl nicht gefroren ist, muss er mit Salzlake bedeckt werden. Das freiliegende Produkt verschlechtert sich schnell, es kann schimmeln. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, können Sie Pflanzenöl in den Behälter geben.

Ablaufdaten

Verfallsdatum des Kohls in der Bank hängt direkt von der Umgebungstemperatur ab:

• Im Keller und im Kühlschrank bleibt das Produkt vorbehaltlich der Dichtheit des Behälters bis zu 5-8 Monate verwendbar.
• gefroren wird es bis zu einem Jahr gelagert;
• bei Raumtemperatur verschlechtert sich das Produkt in 3 Tagen;
• Bei einer Temperatur von +10 Grad hält Kohl nicht länger als 10-15 Tage.

Eine nützliche Information

Gute Aufbewahrungstipps Sauerkraut im Glas:

1. Wenn das Glas auf einem offenen Balkon aufbewahrt wird, frieren der Kohl und die darin eingelegte Gurke ein. Um ein Platzen des Behälters zu verhindern, sollte er nicht mit Metalldeckeln abgedeckt werden. Es sollte nicht viel Flüssigkeit im Glas sein.
2. Das Produkt sollte bei Raumtemperatur allmählich aufgetaut werden.
3. Der Deckel des Glases sollte immer fest verschlossen sein. Je weniger der Kohl mit Sauerstoff in Kontakt kommt, desto besser.
4. Zucker, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Senfpulver oder Senfkörner dienen als zusätzlicher Schutz gegen Schimmel (sie werden in ein Glas in einem Leinensack gegeben).

Hier finden Sie die wichtigsten Informationen zur Aufbewahrung von Sauerkraut Hier.

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Wie man Sauerkraut bis zum Frühjahr in Gläsern aufbewahrt, zeigt das Video:

Fazit

Viele Hausfrauen lagern Sauerkraut in Gläsern. Dies ist der günstigste und sicherste Containerdas kann fast überall platziert werden.

Bei richtiger Herangehensweise und Einhaltung des Temperaturregimes bleibt der Kohl vom Herbst bis zum Einsetzen der Hitze frisch.