Eingelegt

Sauerkraut ist ein beliebtes Lebensmittel, das viele nützliche Substanzen enthält.

Die Lagerung zu Hause erfordert die Einhaltung einer Reihe einfacher Regeln, die es Ihnen ermöglichen, alle Risiken mit dem Inhalt der Ernte zu minimieren, und Kohl verschlechtert sich nicht.

Wie Sauerkraut richtig zu Hause gelagert wird, ist es möglich, in einem Plastikeimer, Behältern, in der Kälte, in einer Wohnung, in einem Keller, den Artikel zu lesen.

Vorbereitung für die Lagerung bis zum Frühjahr

Am häufigsten wird Kohl in ausreichend großen Mengen fermentiert.

Um es vor Beschädigungen zu schützen und das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten, müssen einige Punkte beachtet werden.

Unter ihnen:

• Auswahl von Sorten und Kohlköpfen;
• korrekte Salztechnologie;
• Verhinderung von Schimmel und Austrocknen der Deckschicht;
• Wahl des Lagerorts und der Verpackung;
• Aufrechterhaltung der notwendigen Lagerbedingungen.

Schimmelbildung verhindern

Eine weiße Blüte auf der Oberfläche einiger Werkstücke ist mit dem Auftreten eines Pilzes verbunden. Selbst beim Entfernen kann man sich der Sicherheit des Produkts nicht ganz sicher sein.

Die folgenden Techniken helfen, das Auftreten von Schimmel zu vermeiden:

1. Geriebenen Meerrettich auf den abgepackten Kohl streuen.
2. Zucker oder Senfpulver hinzufügen.
3. Fügen Sie während der Gärung Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.
4. Wenn Sie Senfkörner verwenden, ordnen Sie diese am besten in kleinen Leinentaschen an.

Solemenge: mehr oder weniger?

Wenn Sie Kohl zur Lagerung senden, sollten Sie kontrollieren, dass die gesamte Ernte mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt ist.

Salzkonservierungsmittel: Was wählen?

Eine Langzeitlagerung des Werkstücks kann natürliche Konservierungsmittel liefern. Sie werden wie folgt verwendet:

• Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl mit Gemüse auf einen Behälter - gerade genug, um den Kohl zu bedecken.
• füge ziemlich viel Essigsäure hinzu;
• Beim Fermentieren können Sie mehr Salz verwenden.
• Die Oberseite des gerammten Werkstücks mit Zucker bestreuen.

Natürliche Produkte, die für die Gesundheit unbedenklich sind, können einen guten Dosiseffekt erzielen.

Auswahl an Sauerteigsorten

Der Geschmack des Produkts und seine Fähigkeit zur Langzeitlagerung nach der Fermentation hängen weitgehend von der richtigen Wahl der Kohlsorte und dem guten Zustand der Köpfe ab. Es ist üblich, im Winter spät reifende und mittel reifende Sorten für Sauerteig zu verwenden.

Sogar die Kohlköpfe, die den ersten Frost leicht gefangen haben, reichen aus. Dieser Umstand erhöht die Schmackhaftigkeit und macht die Zubereitung knusprig.

Die besten Sorten für die Fermentation:

• Überwinterung;
• Belarussisch;
• Vorhanden;
• Amager;
• Moskau spät;
• Slava und andere.

Zusätzlich zu den aufgeführten Sorten eignen sich Hybridsorten zum Salzen, zum Beispiel:

• Artia F1;
• Salzwunder F1;
• Kvashenka.

Die Wahl der Sorte für den Anbau muss die klimatischen Bedingungen der Region berücksichtigen. Die folgenden Sorten sind besser an die Bedingungen Sibiriens angepasst:

• Jubiläum F1;
• Megaton F1.

Gleichzeitig sollten die Kohlköpfe reif, dicht und gesund sein. Das Gewicht sollte jeweils 0,7 kg und mehr betragen.

Welcher Behälter eignet sich am besten zur Aufbewahrung?

Die Auswahl der Container für die Langzeitlagerung erfolgt unter Berücksichtigung des Ortes, an dem im Winter Lagerbestände gefunden werden sollen. Gläser sind die häufigste Option, insbesondere für eine Stadtwohnung.

Plastikbehälter

Eine kleine Menge Kohl, die voraussichtlich in naher Zukunft verbraucht wird, kann in Plastikbehältern mit Deckel verpackt werden. Das Vorhandensein einer Abdeckung ist obligatorisch, da dadurch verhindert wird, dass Luft in das Produkt eindringt.

Kunststoffbehälter sollten speziell für die Lagerung von Lebensmitteln ausgelegt sein.

Gläser

Gläser sind die beste Option, insbesondere wenn der Platz begrenzt ist, beispielsweise im Kühlschrank.

Zuvor muss ein solcher Behälter gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.... Beim Auslegen des Werkstücks ist darauf zu achten, dass in jeder Dose genügend Sole vorhanden ist.

Die Lagerdauer in Glas beträgt bis zu 1,5 Monate. Wenn Sie eine Schicht Sonnenblumenöl in den Behälter oben gießen, erhöht sich die Haltbarkeit des fermentierten Kohls.

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Emaille Töpfe

Emaillierte Behälter eignen sich auch zum Fermentieren von Kohl. Es ist zweckmäßig, das Produkt darin zu mischen und die Unterdrückung zu organisieren, um eine gute Abdeckung mit Salzlösung sicherzustellen.

Vor dem Gebrauch muss der emaillierte Behälter auf Späne untersucht werden.beschädigte Behälter sind aus gesundheitlichen Gründen nicht zum Kochen geeignet.

Fässer

Eichenfässer sind ein traditioneller Behälter für Kohlsauerteig. Holzfässer verbessern den Geschmack des Produkts und ermöglichen es Ihnen, nur wenige Behälter für die Lagerung in großen Mengen zu verwenden. Da ein solcher Behälter nicht nur geräumig, sondern auch voluminös ist, kann Kohl nur in Kellern bei einer Temperatur von etwa + 2 ° C gelagert werden.

Wenn sich durch Luftkontakt ein Film auf der obersten Schicht bildet, muss dieser ebenfalls entfernt werden.

Das hölzerne Biegerad muss auch in einer Salzlösung behandelt werden... Es ist besser, es nicht nur abzuwischen, sondern es regelmäßig 10 Minuten lang in einer konzentrierten Salzlösung zu halten.

Damit das Fass lange dienen kann, sollte es auf einer speziellen Palette in den Keller gestellt werden, damit sein Boden den Kellerboden nicht direkt berührt.

Bedingungen

Eine Langzeitlagerung von Sauerkraut ist nur möglich, wenn alle Bedingungen erfüllt sind.

Obligatorische Anforderungen sind Temperaturbereich von 0 ° С bis + 4 ° С... Bei einer höheren Temperatur stoppt der Fermentationsprozess des Produkts nicht, es peroxidiert und verschwindet.

Lichtmangel ist eine weitere Voraussetzung.Bei Lichteinwirkung kommt es zur Zerstörung von Spurenelementen und Vitaminen. Um dies zu verhindern, muss der Raum unbedingt dunkel sein.

Feuchtigkeit ist auch wichtig, da bereits bei 60% der obere Teil des Werkstücks zu trocknen beginnt und die Sole verdunstet.

Wenn Sie den bereits sauren Kohl weiterhin warm halten, verliert er seinen Geschmack und wird unbrauchbar.

Setzt

Einer der besten Orte, um eine große Menge Sauerkraut zu sparen, ist der Keller.

Für eine Stadtwohnung können solche Orte sein:

1. Kühlschrank.
2. Speisekammer.
3. Balkon zur Aufbewahrung von Gemüse.
4. Weniger oft - auf der Straße sein.

Keller

Wenn der Keller alle notwendigen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfüllt, kann Kohl direkt in Eichenfässern darin gelagert werden. In Abwesenheit eines solchen Behälters - in Gläsern.

Der Keller ist ein geeigneter Ort für die Aufbewahrung von Werkstücken im Winter... Für den Sommer ist es jedoch besser, keinen fermentierten Kohl darin zu belassen, da selbst in vergrabenen Kellern die Temperatur im Sommer über + 5 ° C steigt.

Der Keller muss vorbehandelt - desinfiziert und vor Nagetieren geschützt werden.

Ist es auf der Straße möglich, inkl. in der Kälte?

Ein Balkonraum oder eine offene Veranda eignen sich nicht immer zur Aufbewahrung von Rohlingen im Winter... Auf einem offenen, nicht verglasten Balkon oder einer Veranda können Sie Sauerkraut für kurze Zeit aufbewahren - nur solange die Außentemperatur innerhalb der für die Aufbewahrung von Sauerkraut zulässigen Grenzen liegt.

Bei instabilen Wetterbedingungen im Freien kann sich das Werkstück verschlechtern, wenn der Frost der Erwärmung Platz macht. Der Ausweg besteht darin, Behälter mit Kohl im Falle einer vorhergesagten Erwärmung in den Gefrierschrank des Kühlschranks zu stellen.

Zu Hause Wohnung

Direkt in einem Raum, in einer Stadtwohnung, wird Sauerkraut aufgrund der hohen Lufttemperatur nicht gelagert. Das Maximum beträgt ein paar Tage.

Für einen längeren Aufenthalt im Haus kann eine der Optionen verwendet werden:

• Kühlschrank;
• Speisekammer;
• Balkon.

Im Kühlschrank zu Hause

Die geringe Größe der Kühlkammer schränkt das mögliche Volumen des Werkstücks ein. Gläser oder Plastikbehälter sind zur Lagerung geeignet.

Lange Kühllager kann durch Einfrieren erfolgen... Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Substanzen im Gemüse erhalten.

Der Nachteil dieses Ansatzes ist die Notwendigkeit, Sauerkraut unter natürlichen Bedingungen bei Raumtemperatur aufzutauen, und dies braucht Zeit.

Nach dem vollständigen Auftauen kann das Gemüse nicht mehr lange gelagert werden. Sie müssen es innerhalb weniger Stunden verwenden. Ein erneutes Einfrieren ist nicht zulässig.

In der Speisekammer

Wenn sich in einer Stadtwohnung eine Speisekammer befindet, kann diese zur Aufbewahrung von frischem Gemüse und Zubereitungen verwendet werden. Die Speisekammer ist nur geeignet, um Sauerkraut zu finden, wenn wenn die Bedingungen erfüllt sind:

1. Die Temperatur steigt nicht über +4 oder + 5 ° C.
2. Es bleibt genügend Luftfeuchtigkeit.
3. Es gibt keine Fenster im Raum oder es besteht die Möglichkeit, einen Stromausfall zu organisieren.

Wie ist es richtig auf dem Balkon?

Glasierte, aber nicht isolierte Balkone haben in den meisten Fällen eine Lufttemperatur, die sich praktisch nicht von der Straßentemperatur unterscheidet. Aus diesem Grund ist es möglich, den Balkon nur beim Gefrieren als Aufbewahrungsort für Frostrohlinge zu verwenden.

Wenn der Balkon isoliert ist, muss auch die Temperatur geregelt werden, da er bei niedrigem Kohlgehalt gefriert und bei hohem Kohlendioxid peroxidiert.

Lesen Sie, ob und wie Sie Sauerkraut auf dem Balkon aufbewahren. Hier.

Timing: Minimum und Maximum

Unter allen Bedingungen für das Auffinden von Sauerkraut kann die Haltbarkeit bis zu 9 Monate betragen.

Verschiedene Faktoren beeinflussen die Lagerzeit des Werkstücks:

• äußere Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtschutz);
• Behälter (Kunststoff, Glas usw.);
• offener oder geschlossener Behälter;
• eine ausreichende Menge Salzlösung und einige andere Punkte.

Im Kühlschrank in einem offenen, undichten Behälter kann Sauerkohl 1-1,5 Wochen liegen. Wenn eine Lagerung von vielen Monaten erforderlich ist, ist das Verpacken in dichten Plastiktüten und das Einfrieren geeignet.

Wie viel Sauerkraut gespeichert ist, wird sich zeigen Dies Artikel.

Es ist zweckmäßig, das fermentierte Produkt sofort vor dem Einfrieren in getrennten Beuteln auszulegen, um nicht das gesamte Volumen, sondern die jeweils erforderliche Menge aufzutauen.

Empfehlungen

Die folgenden Empfehlungen tragen dazu bei, die Gemüsezubereitung besser zu konservieren:

1. Je größer die Zerkleinerung durchgeführt wurde, desto besser ist der Kohl konserviert.
2. In grob gehackten Kohlstücken verbleiben beim Fermentieren mehr Nährstoffe.
3. Das Hinzufügen von Preiselbeeren oder Preiselbeeren zum Sauerkraut verleiht dem Gericht nicht nur Originalität, sondern verhindert auch die Bildung von Schimmel.

   Es verlängert auch die Haltbarkeit, indem ein solches natürliches Konservierungsmittel in Geschirr eingebracht wird. Eine Alternative ist die Zugabe von Senfpulver.

4. Sauerkraut toleriert keine plötzlichen Änderungen der Haftbedingungen, insbesondere der Temperatur. Daher ist es wünschenswert zu vermeiden, das Werkstück von kalt nach heiß und umgekehrt zu bewegen.
5. Wenn Sie Kohl in Behältern auslegen, müssen Sie zuerst das Gemüse und dann die Salzlösung einfüllen.
6. Wenn der Kohl sterilisiert wurde, gehen einige seiner Nährstoffe verloren.
7. Wenn die Oberseite des Kohlrohlings trocken ist, sollte er gesammelt und weggeworfen werden, und der Rest des Kohls sollte nach Zugabe von Senfpulver gemischt werden.
8. Wenn Sie das Werkstück unter ungeeigneten oder fragwürdigen Bedingungen lagern, ist es aufgrund des Risikos einer Produktvergiftung nicht ratsam, es für Lebensmittel zu verwenden.

Die Sole sollte das Werkstück vollständig bedecken.

Fazit

Die Lagerdauer von Sauerkraut hängt direkt vom gewählten Behälter, der Sorte und den Bedingungen des Gemüses ab.

Um das Produkt so lange wie möglich zu konservieren, Es ist notwendig, verantwortungsbewusst mit dem Thema der Aufrechterhaltung der notwendigen Bedingungen umzugehen und Methoden anwenden, um Schäden am Werkstück zu vermeiden.