Wichtige Bedingungen, bei welcher Temperatur Sauerkraut gelagert werden kann und soll

Sauerkraut ist seit der Antike für seine Vorteile und seinen Geschmack bekannt. Früher wurde es in riesigen Fässern geerntet und den ganzen Winter in kalten Kellern gelagert.

Bei welcher Temperatur kann und sollte Sauerkraut im Winter gelagert werden, welche Bedingungen sind für die erfolgreiche Lagerung des in diesem Artikel beschriebenen Produkts wichtig.

Optimale Temperaturbedingungen

Das Gemüse wird in Wärme bei Raumtemperatur fermentiert... Der Fermentationsprozess stoppt, wenn der Kohl auf +8 Grad abgekühlt ist. Diese Temperatur ist jedoch nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Was passiert, wenn die Indikatoren höher sind?

Wenn ein eingelegtes Gemüse bei +5 + 7 Grad gehalten wird (z. B. im Kühlschrank), wird es bald angesäuert und weich. Der Snack hält Knusprigkeit, Geschmack und Vitamine nicht länger als 8 Wochen.

Bei Raumtemperatur ändert das Produkt nur einige Tage lang seine Qualität nicht... Ein einmaliger kurzfristiger Temperaturanstieg bei der Lagerung hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts.

Wenn unten

Die ständige Aufrechterhaltung der Temperatur auf dem Niveau von 0 bis 1 wirkt sich günstig auf die Sicherheit des Snacks aus. Der Salzgehalt im Produkt gefriert nicht mit einem kleinen Minus.

Das einmalige Einfrieren von Sauerkraut hat keinen Einfluss auf den Geschmack und den Vitamingehalt. Viele Hausfrauen geben absichtlich Portionen fermentierten Gemüses in den Gefrierschrank..

Nach dem Auftauen kann das Gemüse weich werden, daher wird es gedünstet und als Füllung für Kuchen verwendet.

Wiederholtes Einfrieren und Auftauen des Werkstücks führt zu dessen Beschädigung... Der Snack wird weich, verdunkelt sich, der Gehalt an Ascorbinsäure nimmt stark ab.

Wenn sich ständig ändern?

Bei erheblichen Temperaturschwankungen nimmt der Gehalt an Vitaminen und anderen Nährstoffen im Sauerkraut ab. Das Produkt kann bitter schmecken, der Kohl wird weich, rutschig (Schimmelpilze entwickeln sich).

Was ist sonst noch wichtig für die Lagerung eines Produkts im Winter?

Für die sichere Aufbewahrung des Produkts müssen Sie einige einfache Regeln befolgen:

• Das Gemüse im Behälter ist vollständig mit Salzlake bedeckt.
• Es sollte kein Licht auf das Glas fallen.
• Dosen oder Fässer sind dicht verschlossen, so dass keine Luft eindringen kann.

Sie können lernen, wie man Sauerkraut richtig in Gläsern aufbewahrt. Hier... Allgemeine Regeln für die Lagerung von Sauerkraut im Kühlschrank werden beschrieben Hier.

Tipps zum Thema des Artikels

Erfahrene Hausfrauen beraten:

1. Wenn der Kohl wenig eigene Salzlösung hat, bereiten Sie eine zusätzliche Portion der Füllung vor (100 g Salz pro 1 Liter gekochtes und gekühltes Wasser). Das Gemüse sollte vollständig in der Salzlake versteckt sein.

   Die Unterdrückung hilft dem Produkt, nicht an die Oberfläche zu schweben. Es muss regelmäßig gespült und mit Wodka abgewischt werden.

2. Der Behälter mit dem im Kühlschrank gelagerten Produkt ist dicht verschlossen. Viele Menschen verwenden Vakuumbeutel, dies verlängert die Haltbarkeit des Snacks um 10-12 Tage.
3. Gefrorener Kohl wird gedünstet oder ohne Auftauen in die Suppe gegeben. Es ist praktisch, das Gemüse in Portionen einzufrieren, die Salzlösung gut zusammenzudrücken und in einen engen Beutel zu legen.
4. Verhindert Schimmelbildung, indem verbrühte Meerrettichblätter auf die Produktoberfläche gelegt werden. Darüber hinaus mit Zucker über den Kohl streuen. Viele Hausfrauen geben Apfelessig in die Salzlake (2-4 Esslöffel pro 1 Liter).
5. Wenn die Lagerbedingungen für Sauerkraut nicht den Anforderungen entsprechen, ist es besser, den Snack den ganzen Winter über in kleinen Portionen zu kochen.

Hier finden Sie viele nützliche Informationen zur Aufbewahrung von Sauerkraut Hier.

Fazit

In einer normalen Wohnung wird Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahrt. Ein Teil des in Salzlake getränkten und fest verschlossenen Gemüses liegt mindestens 2 Monate dort. Für die Langzeitlagerung und anschließende Verwendung in der Verarbeitung ist es zulässig, das Produkt einzufrieren.