Tại sao và chế biến táo như thế nào để bảo quản được lâu?

Một vụ thu hoạch táo dồi dào là lý do để bạn phải suy nghĩ về cách bảo quản và cách chế biến những quả ngọt sao cho chúng thích thú với hương vị, hình dáng và đặc tính dinh dưỡng càng lâu càng tốt.

Và đối với những người mua trái cây ở cửa hàng, thông tin về cách các nhà sản xuất đại trà chế biến táo để bảo quản được lâu sẽ giúp lựa chọn đúng loại trái cây ngọt và an toàn cho sức khỏe.

Phương pháp và phương tiện xử lý

Có một số phương pháp chế biến có sẵn để bảo quản táo từ khi thu hoạch đến mùa xuân.

Sáp

Waxing sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng càng nhiều càng tốt.

Thuật toán hành động:

1. Trong một thùng sạch, trộn 1 lít rượu etylic và 200 gr. keo ong tinh khiết.
2. Nhúng táo đã phân loại (từng quả một) vào dung dịch ấm.
3. Trái cây được bày trên giấy một lớp và để khô.

Trái cây sáp giữ được các đặc tính dinh dưỡng và hương vị của chúng từ tám đến mười tháng. Trước khi ăn táo phải được rửa kỹ dưới vòi nước nóng.

Glycerol

Xử lý glycerin giúp bảo vệ táo khỏi sự thối rữa sớm một cách hoàn hảo.

Thuật toán các hành động:

• chọn những quả sạch, chín, không có dấu hiệu hư hỏng;
• từng quả táo được lau nhẹ bằng khăn mềm có tẩm glycerin;
• Điều quan trọng là không thực hiện chuyển động đột ngột để không làm hỏng lớp vỏ mỏng manh của quả ngọt.

Dung dịch parafin và stearin trong rượu etylic

Bảo quản lâu dài tối đa được cung cấp bằng cách xử lý bằng parafin hoặc stearin trên rượu etylic (từ 8 đến 10 tháng).

Thuật toán các hành động:

1. Parafin hoặc stearin được hòa tan trong rượu.
2. Những quả táo đã phân loại được nhúng lần lượt vào chất lỏng thu được, sau đó để trên bàn cho khô.
3. Khi parafin đã cứng lại, có thể cho hoa quả vào hộp để bảo quản.

Parafin không gây dị ứng nhưng trước khi ăn táo nên chần qua nước sôi để loại bỏ lớp màng bảo vệ dày đặc.

Canxi clorua và thuốc tím

Bão hòa trái cây bằng dung dịch clorua canxi sẽ giúp tăng thời gian bảo quản.

Thuật toán các hành động:

• 400 g canxi clorua được hòa tan trong 10 lít nước;
• táo đã phân loại với số lượng lớn hoặc trong lưới được ngâm trong dung dịch trong 30-60 giây;
• trái cây đã chế biến được xếp thành một lớp để làm khô.

Một chất thay thế cho clorua canxi có thể là dung dịch thuốc tím (một cách đơn giản là thuốc tím).

Thuật toán các hành động:

1. 5 g kali pemanganat được hòa tan trong 10 lít nước nguyên chất.
2. Chất lỏng thu được được phun với những quả táo đã được phân loại từ mọi phía.
3. Sau khi vỏ khô, trái cây được gửi đi để bảo quản.

Sau khi xử lý bằng clorua canxi hoặc thuốc tím, táo vẫn giữ được mùi vị, độ mọng và màu da trong vòng 4 đến 6 tháng. Rửa kỹ trái cây dưới vòi nước chảy trước khi ăn.

Denefil

Xử lý bằng denephil giúp trái cây không bị hư hỏng bởi vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, tăng thời hạn bảo quản đáng kể.

Thuật toán các hành động:

• táo đã phân loại được xếp thành một lớp trên bề mặt nằm ngang;
• bằng cách phun, các quả được bao phủ bởi denephil.

Denefil là sản phẩm của quá trình lọc dầu, carbon làm chậm quá trình phân hủy. Nó là một chất gây ung thư rất mạnh có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Denephil tích tụ trong cơ thể có thể gây ra sự phát triển của các bệnh ung thư.

Nó sẽ không hoạt động chỉ để rửa sạch denephil từ trái cây ngọt. Xà phòng kiềm và nước nóng sẽ giúp trung hòa các tác động tiêu cực của denefil đối với cơ thể. Tốt nhất, hãy dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bóng.

Cách tốt nhất để chế biến tại nhà là gì?

Để chế biến tại nhà, tốt nhất là sử dụng:

1. Tắm trong dung dịch muối nở... Để chuẩn bị dung dịch, 500 g bột soda khô được hòa tan trong 10 lít nước tinh khiết. Táo đã phân loại được ngâm trong sản phẩm thu được và giữ từ 5 đến 10 phút.

   Sau khi quả được lấy ra, bày ra bàn cho khô và đã khô đóng vào hộp để bảo quản tiếp.

2. Chế biến với dung dịch tinh bột khoai tây... Để táo không bị thối lâu, người ta nhúng từng quả vào dung dịch tinh bột khoai tây (2 thìa tinh bột, 8 giọt iot và 2 g muối được pha loãng trong 250 ml nước).

   Sau khi chế biến, táo phải được sấy khô. Lớp màng mỏng nhất xuất hiện sau khi khô trên vỏ của dung dịch khoai tây sẽ bảo vệ quả ngọt không bị hư hỏng trong thời gian dài.

3. Dung dịch rượu keo ong... Để chuẩn bị, keo ong được nghiền trên máy xay thô được trộn với rượu (tỷ lệ 1: 5). Táo đã phân loại được thả vào hỗn hợp thu được. Sáp tự nhiên bao bọc trái cây, bảo vệ trái cây khỏi bị hư hỏng sớm.
4. Xử lý tia cực tím... Mọi thứ rất đơn giản: táo được xếp thành từng lớp trên một bề mặt nằm ngang, sau đó chúng được xử lý bằng đèn cực tím diệt khuẩn ở khoảng cách một mét. Quá trình xử lý kéo dài ít nhất nửa giờ.

   Trong quá trình này, các loại quả phải được luân chuyển để việc xử lý UV được đồng đều. Như thực tế cho thấy, phương pháp này giúp giữ táo tươi trong suốt mùa đông.

5. Xử lý carbon dioxide... Các loại trái cây đã được phân loại trước được đặt trong một túi, ở đó, sử dụng một ống xi phông, carbon dioxide được bơm vào từ từ. Sau khi chế biến phải đóng gói cẩn thận. Trong một túi khí cacbonic, trái cây ngọt sẽ giữ được tươi lâu đến năm tháng.

Làm thế nào để tôi rửa sạch lớp phủ trước khi ăn?

Táo từ vườn của bạn chỉ cần rửa bằng bàn chải dưới vòi nước nóng trước khi ăn.Đối với trái cây trong cửa hàng, một phương pháp làm sạch khác được sử dụng để loại bỏ lớp bảo vệ trên cùng.

Thuật toán hành động:

1. Táo được đặt trong một cái bát sâu và ngập nước nóng. Ở dạng này, trái cây nên để được ít nhất năm phút. Các thao tác tương tự giúp loại bỏ cặn sáp mỏng.
2. Ngoài ra, trái cây được phủ bằng hỗn hợp nước chanh và soda (tỷ lệ 1: 1) và đổ với nước. Sau mười phút, mỗi quả táo được chà xát bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển.

Nếu bạn không chắc chắn rằng các thao tác được thực hiện sẽ làm sạch chất lượng trái cây khi chế biến, bạn phải dùng dao sắc cắt bỏ vỏ.

Thay thế

Bảo quản hương vị và giá trị dinh dưỡng của táo tại nhà mà không cần chế biến có thể, tuân theo các quy tắc nhất định:

1. Để lưu trữ lâu dài, chỉ giống táo mùa đông... Quả chín, da săn chắc, không có dấu hiệu thối rữa.
2. Chỉ có thể bảo quản lâu dài tại nhà trong phòng duy trì nhiệt độ + 1-5C, độ ẩm từ 85%. Đối với nhà riêng, một căn phòng như vậy có thể là tầng hầm hoặc nhà để xe, trong một tòa nhà chung cư - một lôgia cách nhiệt.
3. Bọc từng quả bằng giấy, rắc mùn cưa, bào sợi, cát hoặc đóng vào túi ni lông sẽ giúp tiết kiệm táo mà không cần chế biến (quả được đóng gói không quá 2 kg, có lỗ trên thành túi để thông thoáng).

Khuyên bảo

Điều quan trọng là phải tuân thủ các mẹo sau:

1. Một con dao sẽ giúp xác định rằng trái cây được xử lý bằng parafin. Chỉ cần dùng dao cạo nhẹ vỏ là đủ và dưới lưỡi dao sẽ xuất hiện những vụn trắng mỏng.
2. Giấy sáp hoặc khăn ăn thấm dầu là lý tưởng để bảo vệ lâu dài khỏi mục nát.
3. Sáp là cách tốt nhất để chế biến trái cây có vỏ rất mỏng và cùi ngọt, mọng nước.
4. Khi cúng táo cho trẻ, nên dùng dao gọt bỏ vỏ.
5. Mua táo theo mùa từ một nhà sản xuất trong nước giúp giảm đáng kể nguy cơ phản ứng dị ứng do quá trình chế biến hoa quả bằng hóa chất.
6. Một cách nhanh chóng để bảo vệ táo khỏi hư hỏng là xử lý chúng bằng các chế phẩm diệt nấm sinh học làm sẵn.

Thông tin hữu ích về việc bảo quản táo được cung cấp trong điều này phần.

Phần kết luận

Trong thực tế, sử dụng bất kỳ phương pháp chế biến táo nào được mô tả để bảo quản lâu dài, bạn có thể thưởng thức trái cây ngon và chín càng lâu càng tốt.