Prečo a ako sa jablká spracovávajú na dlhodobé skladovanie?

Bohatá úroda jabĺk je dôvodom na zamyslenie, ako skladovať a ako spracovať sladké ovocie tak, aby čo najdlhšie potešilo chuťou, vzhľadom a výživovými vlastnosťami.

A pre tých, ktorí kupujú ovocie v obchode, pomôžu informácie o tom, ako veľkovýrobcovia spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie, pri výbere zdravého ovocia, ktoré je bezpečné.

Metódy a prostriedky spracovania

Existuje celý rad spôsobov konzervácie jabĺk od zberu do jari.

Vosk

Voskovanie pomôže čo najviac predĺžiť trvanlivosť.

Algoritmus akcií:

1. V čistej nádobe zmiešajte 1 liter etylalkoholu a 200 gr. očistený propolis.
2. Triedené jablká (po jednom) sa namáčajú do teplého roztoku.
3. Plody sú vyložené na papier v jednej vrstve a nechajú sa vysušiť.

Voskované ovocie si zachováva svoje výživové a chuťové vlastnosti osem až desať mesiacov. Pred konzumáciou jabĺk je potrebné ich poriadne natrieť horúcou vodou.

Glycerol

Ošetrenie glycerínom dokonale chráni jablká pred predčasným rozpadom.

Algoritmus akcií:

• vyberte čisté, zrelé plody bez viditeľných známok znehodnotenia;
• každé jablko je jemne utreté mäkkou handričkou, hojne namočenou v glyceríne;
• je dôležité nerobiť náhle pohyby, aby ste nepoškodili jemnú šupku sladkého ovocia.

Roztok parafínu a stearínu v etylalkohole

Maximálne dlhodobé skladovanie je zabezpečené ošetrením parafínom alebo stearínom na etylalkohole (od ôsmich do desiatich mesiacov).

Algoritmus akcií:

1. Parafín alebo stearín sa rozpustí v alkohole.
2. Triedené jablká sa po jednom ponoria do výslednej tekutiny a potom sa nechajú na stole vysušiť.
3. Po stuhnutí parafínu je možné ovocie uložiť do škatúľ na uskladnenie.

Parafín nespôsobuje alergie, ale pred konzumáciou jabĺk by sa mali zaliať vriacou vodou, aby sa zbavili hustej ochrannej vrstvy.

Chlorid vápenatý a manganistan draselný

Nasýtenie ovocia roztokom chloridu vápenatého pomôže predĺžiť trvanlivosť.

Algoritmus akcií:

• 400 g chloridu vápenatého sa rozpustí v 10 litroch vody;
• triedené jablká vo veľkom alebo v sieti sa ponoria do roztoku na 30 - 60 sekúnd;
• spracované ovocie sa rozloží na jednu vrstvu, aby sa vysušilo.

Alternatívou k chloridu vápenatému môže byť roztok manganistanu draselného (jednoduchým spôsobom manganistanu draselného).

Algoritmus akcií:

1. 5 g manganistanu draselného sa rozpustí v 10 litroch čistej vody.
2. Výsledná tekutina sa zo všetkých strán postrieka roztriedenými jablkami.
3. Po uschnutí šupky sa ovocie odošle na uskladnenie.

Po ošetrení chloridom vápenatým alebo manganistanom draselným si jablká zachovajú svoju chuť, šťavnatosť a farbu pokožky štyri až šesť mesiacov. Ovocie pred jedlom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Denefil

Ošetrenie denephilom pomáha zabrániť poškodeniu ovocia baktériami, plesňami a kvasnicami, čo výrazne zvyšuje trvanlivosť.

Algoritmus akcií:

• triedené jablká sú rozložené na vodorovnom povrchu v jednej vrstve;
• postrekom sú plody pokryté denepilom.

Denefil je produkt rafinácie oleja, uhlík spomaľuje procesy rozpadu. Je to veľmi silný karcinogén, ktorý môže vyvolať ťažké alergické reakcie. Denephil, ktorý sa hromadí v tele, môže spôsobiť vývoj onkopatológií.

Nebude to fungovať len tak, aby ste zo sladkých plodov umyli denephil. Alkalické mydlo a horúca voda pomôžu neutralizovať negatívne účinky denefilu na telo. Ideálne je, ak lesklú kôru odlepíte nožom.

Aký je najlepší spôsob spracovania doma?

Pre domáce spracovanie je najlepšie použiť:

1. Kúpanie v roztoku sódy bikarbóny... Na prípravu roztoku sa 500 g suchého prášku sódy rozpustí v 10 litroch čistej vody. Triedené jablká sa ponoria do výsledného produktu a uchovávajú sa päť až desať minút.

   Po vytiahnutí ovocia položte na stôl sušenie a už nasucho zabalené v škatuliach na ďalšie uskladnenie.

2. Spracovanie roztokom zemiakového škrobu... Aby jablká dlho nehnili, ponorí sa každé ovocie do roztoku zemiakového škrobu (2 lyžičky škrobu, 8 kvapiek jódu a 2 g soli sa zriedia v 250 ml vody).

   Po spracovaní musia byť jablká sušené. Najtenší film, ktorý sa objaví po zaschnutí na šupke zemiakového roztoku, ochráni sladké ovocie pred znehodnotením na dlhú dobu.

3. Roztok propolisového alkoholu... Na jeho prípravu sa propolis nastrúhaný na hrubom strúhadle zmieša s alkoholom (pomer 1: 5). Do výslednej zmesi sa nakvapkajú roztriedené jablká. Prírodný vosk obklopuje ovocie a chráni ho pred predčasným znehodnotením.
4. UV ošetrenie... Všetko je veľmi jednoduché: jablká sú položené v jednej vrstve na vodorovnom povrchu, po ktorom sú ošetrené baktericídnou ultrafialovou lampou vo vzdialenosti jedného metra. Spracovanie trvá minimálne pol hodiny.

   Počas procesu sa plody musia striedať, aby bolo ošetrenie UV rovnomerné. Ako ukazuje prax, táto metóda pomáha udržiavať jablká čerstvé počas celej zimy.

5. Liečba oxidom uhličitým... Predtriedené ovocie sa umiestni do vrecka, do ktorého sa pomocou sifónu pomaly vstrekuje oxid uhličitý. Po spracovaní musí byť obal starostlivo uzavretý. Vo vrecku s oxidom uhličitým vydrží sladké ovocie čerstvé až päť mesiacov.

Ako zmyť povlak pred jedlom?

Jablká z vlastnej záhrady stačí pred jedlom umyť kefou pod horúcou vodou.V prípade ovocia z obchodu sa na odstránenie vrchnej ochrannej vrstvy používa iná metóda čistenia.

Algoritmus akcií:

1. Jablká sa dajú do hlbokej misy a podlejú horúcou vodou. V tejto forme by ovocie malo stáť najmenej päť minút. Podobné akcie sa zbavia tenkých voskových usadenín.
2. Ovocie je navyše pokryté zmesou citrónovej šťavy a sódy (pomer 1: 1) a naliate vodou. Po desiatich minútach sa každé jablko rozotrie mäkkou kefkou alebo špongiou.

Ak si nie ste istí, že vykonané manipulácie kvalitatívne vyčistia ovocie od spracovania, musí sa šupka odrezať ostrým nožom.

Alternatívne

Zachovajte si doma chuť a výživnú hodnotu jabĺk bez spracovania je možné, za určitých pravidiel:

1. Iba na dlhodobé skladovanie zimné odrody jabĺk... Plody by mali byť zrelé, s pevnou šupkou, bez známok hniloby.
2. Dlhodobé skladovanie doma je možné iba v miestnosti, ktorá udržuje teplotný režim + 1-5C, vlhkosť od 85%. Pre súkromné ​​domy môže byť takou miestnosťou suterén alebo garáž, v bytovom dome - izolovaná lodžia.
3. Zabalenie každého ovocia do papiera, jeho posypanie pilinami, hoblinami, pieskom alebo zabalenie do plastového vrecka pomôže zachrániť jablká bez ďalšieho spracovania (ovocie je balené po 2 kg, na stenách vrecka sú vytvorené otvory na ventiláciu).

Rada

Je dôležité dodržiavať nasledujúce tipy:

1. Nôž pomôže určiť, či je ovocie ošetrené parafínom. Šupku stačí jemne oškrabať nožom a pod čepeľou sa objavia tenké biele hobliny.
2. Voskovaný papier alebo naolejovaný obrúsok sú ideálne na dlhodobú ochranu pred rozpadom.
3. Vosk je najlepší spôsob spracovania ovocia s veľmi tenkou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.
4. Keď ponúkate dieťaťu jablko, je lepšie kôru odlepiť nožom.
5. Nákup sezónnych jabĺk od domáceho výrobcu významne znižuje riziko alergických reakcií vyvolaných chemickým spracovaním ovocia.
6. Rýchlym spôsobom, ako chrániť jablká pred znehodnotením, je ošetrenie hotovými biofungicídnymi prípravkami.

Užitočné informácie o skladovaní jabĺk sú uvedené v toto oddiel.

Záver

Pri praktickom použití niektorého z opísaných spôsobov spracovania jabĺk na dlhodobé skladovanie si môžete pochutnať na chutných a zrelých plodoch čo najdlhšie.