A que temperatura as cebolas devem ser armazenadas?
A colheita da cebola será preservada de forma excelente até a primavera somente se certas condições forem atendidas: a temperatura correta e o nível de umidade aceitável.
A que temperatura é melhor guardar as cebolas (cebolas, alho-poró, verduras) em casa no inverno para utilizar este produto o maior tempo possível na cozinha?
Conteúdo
Faixa de temperatura para cebolas
O processo de armazenamento pode ser dividido condicionalmente em três etapas:
- secagem,
- Aclimatização,
- armazenamento direto.
É possível minimizar as perdas de safra durante o armazenamento, bem como estender ao máximo esse processo, desde que seja observado o regime de temperatura correto em cada etapa.
Portanto, a etapa de secagem ocorre a + 18-22 ° С... A secagem ajuda a apertar o colo do bulbo, evitando assim a penetração de bactérias nocivas na raiz. A secagem dura de três a quatro dias, até que as cascas que recobrem o bulbo estejam completamente secas.
O processo de aclimatação visa garantir que os bulbos atinjam gradativamente a temperatura de armazenamento necessária após o cozimento. A aclimatação leva de dois a cinco dias. Todos os dias há uma redução de 5 ° С.
É muito importante garantir que não se forme condensação nas raízes.... A umidade pode causar mofo e podridão.
- O que acontece se a temperatura estiver acima do normal? As temperaturas de armazenamento acima do normal levam a perdas significativas da safra colhida. Lâmpadas muito pequenas perdem umidade e secam rapidamente. Começam a brotar cebolas maiores, o que também leva à perda de seu sabor e propriedades nutricionais.
- O que acontece se a temperatura estiver abaixo do normal? O armazenamento em temperaturas abaixo da norma aumenta significativamente a porcentagem de deterioração da colheita, reduz a quantidade de cebolas em conserva.
Se menos
Armazenamento de longo prazo em temperaturas abaixo de zero pode fazer com que o produto congele. Como resultado, a polpa se torna:
- solto,
- aguado,
- insípido.
Assim que a cebola congelada chega a um lugar quente, as escamas ficam úmidas e apodrecem e começa a se formar mofo nelas.
Se cair constante
Mudanças repentinas de temperatura e umidade podem provocar os seguintes problemas:
- despertando o ponto de crescimento do bulbo;
- o desenvolvimento de doenças fúngicas;
- o aparecimento de focos de podridão e mofo.
Ele vai falar sobre por que as cebolas apodrecem durante o armazenamento e como evitá-lo esta artigo.
As variedades mais despretensiosas para armazenamento no inverno
A duração do armazenamento depende diretamente do tipo de produto... Variedades picantes (por exemplo Aleko ou Calcedônia) são menos caprichosas para o regime de temperatura. As variedades semi-afiadas (Zolotoy ar, Danilovsky) para armazenamento são melhor colocadas nas primeiras filas e consumidas primeiro.
Ao escolher variedades para armazenamento de longo prazo, você deve prestar atenção ao seguinte:
Fazendeiro atrasado - resistente a doenças, após cinco a seis meses de armazenamento, a densidade e suculência da cabeça da cebola, a tonalidade amarela clara da casca permanece inalterada.- Strigunovsky local - os bolbos redondos com sabor muito picante conservam a cor e o sabor na perfeição até seis meses.
- Sturon - sujeito às condições de temperatura, pode ser armazenado por até nove meses. Ideal para cultivo em regiões temperadas.
- Calcedônia - adequado para cultivo em climas quentes.
- Aleko - ao cortar, a cebola não rasga. A forma da lâmpada é oblonga. Sujeito ao regime de temperatura, mantém suas propriedades nutricionais por até sete meses.
Para obter informações gerais sobre o armazenamento de cebola, consulte esta seção.
Quantos graus o alho-poró pode suportar em casa?
É possível preservar as propriedades benéficas e o sabor do alho-poró pelo maior tempo possível, desde que seja respeitado o regime de temperatura correto.
Portanto, na geladeira (a + 2-4 ° C), em uma gaveta de vegetais, o alho-poró é armazenado por até cinco meses... Para manter as hastes frescas, elas são colocadas em um saco de polietileno com orifícios feitos previamente para ventilação.
Em uma varanda fechada, em uma garagem ou porão, o alho-poró é armazenado de + 1 ° C a + 5 ° C por um período máximo de seis meses... É muito importante verificar periodicamente se o produto está danificado (hastes podres são removidas imediatamente), bem como monitorar a umidade do ambiente.
A -3 ° C, o alho-poró começa a perder seu valor nutricional e saboroso. A -7 ° C, as hastes congelam e tornam-se inutilizáveis.
Aprenda a armazenar alho-poró em sua adega ou porão. aqui... Como guardar alho-poró em casa, leia aqui.
Penas de cebola verde
A principal condição para o armazenamento a longo prazo de cebolas verdes suculentas e saudáveis é o regime de temperatura correto.
Assim, a uma temperatura de 0 ° C, as penas da cebola verde retêm sua suculência por dois meses.A + 3-4 ° C, as verduras não podem ser armazenadas por mais de vinte dias.
À temperatura ambiente (+ 18-20 ° C), as penas da cebolinha murcharão após três dias. Você pode armazenar cebolas verdes finamente picadas no congelador (-18 ° C) por doze meses.
A secagem de cebolas verdes picadas finamente no forno (+ 50-60 ° C) ajudará a preservar o produto saudável por pelo menos dois anos.
Apenas penas inteiras, suculentas e verdes brilhantes são deixadas para armazenamento Lucas. As hastes secas e murchas são descartadas imediatamente. Penas com danos ou sinais de deterioração devem ser removidas e usadas o mais rápido possível.
Leia como armazenar cebolas verdes na geladeira. aqui, para o inverno - aqui.
Conclusão
A observância do regime correto de temperatura durante todo o período de armazenamento ajudará a conservar a cebola até a próxima colheita.
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