A carne fresca é um produto perecível. Com armazenamento impróprio prolongado, pode adquirir um odor desagradável.
É perfeitamente possível livrar-se do aroma repulsivo se os produtos não se estragarem com a ajuda de técnicas simples.
O que fazer se a carne estragar e cheirar mal, como tirar o cheiro? Os detalhes estão no artigo.
Conteúdo
Um produto fedorento - livrar-se ou guardar?
O odor desagradável pode ser atribuído a vários motivos. Na maioria das vezes, isso acontece como resultado de:
- armazenamento em altas temperaturas do ar;
- ficar perto de comida estragada;
- armazenamento em celofane, sem acesso ao ar;
- alimentação inadequada ou grampo de cabelo do animal.
Se houver dúvida quanto ao odor do produto, o produto deve ser examinado, atentando-se não só para o aroma, mas também para a aparência.
Esses momentos devem alertar:
- cor não natural do produto, não típica de um determinado tipo de carne;
- a presença de parasitas;
- cheiro persistente de podridão e decomposição;
- consistência atípica.
Se esses sinais estiverem presentes, é melhor não usar carne podre como alimento, mas simplesmente jogá-la fora. Mas quando o cheiro não sai muito agradável e exteriormente o produto parece normal, após processamento adicional pode ser usado para alimentos.
Como remover um odor desagradável em casa?
A carne que começou a exalar um odor desagradável deve ser processada imediatamente. Se houver áreas claramente danificadas, é melhor cortá-las, remover o excesso de gordura.
Existem duas maneiras principais de remover o “cheiro” da carne:
- Absorver.
- Decapagem.
Como remover o odor por imersão?
A imersão envolve colocar a carne em uma solução por pelo menos uma hora. Para isso, eles tradicionalmente usam:
- vinho;
- uma solução aquosa de vinagre de baixa concentração (por litro de água - 1 colher de sopa. l.);
- solução salina (por litro de água - 2 colheres de sopa. l.);
- suco de limão ou romã.
O produto que requer processamento é completamente imerso na solução e mantido por uma hora a várias horas. Isso deve ser seguido por enxágue para remover o excesso de solução de imersão.
Pickling
Existem várias receitas para marinar a carne. Para esses fins, especiarias, sal e outros componentes são usados. A opção mais fácil é esfregar a polpa com uma mistura de sal e açúcar. A carne permanece nesta forma por 40-60 minutos, após o qual é lavada em água. Se o cheiro persistir, proceda ao preparo da marinada.
Receitas mais populares:
- Revestir a polpa com mostarda e conservar em local fresco por 1-2 horas.
- Esfregar um pedaço com especiarias (noz-moscada, manjericão, pimenta do reino, tomilho, alecrim, etc.).
- Esfregar a carne com alho picado e cebola picada.
- Envelhecimento em molho de soja com especiarias.
Como retirar ao cozinhar?
Para minimizar os odores desagradáveis que podem surgir durante a cozedura, a carne deve ser previamente ensopada. Legumes cozidos em uma panela seca ajudam a resolver o problema. Eles, como temperos, podem ser adicionados ao caldo após a fervura.
Aromas de caldo de folha de louro também... Mas você não precisa de muito - basta colocar um em uma panela de três litros.
Você também deve coletar a espuma emergente a tempo. Se o cheiro for forte, o primeiro caldo após a fervura é drenado, água fresca é derramada e a fervura continua.
Carne sufocada, não muito fresca, longínqua: o que cozinhar?
A carne não totalmente fresca, que ainda pode ser usada como alimento, deve ser preparada com antecedência. Para fazer isso, é embebido ou em conserva.
Das receitas, é preferível escolher aquelas que são preparadas com muitos temperos.... Pode ser cozinha caucasiana, indiana, chinesa ou outra.
Um pré-requisito para a preparação de um produto não muito fresco é o tratamento térmico de alta qualidade.
Características de eliminação de âmbar para vários tipos de carne
Diferentes tipos de carne possuem características próprias no preparo e preparo do produto para processamento. Para algumas espécies, um leve odor é natural e não indica deterioração.
Pato
O pato inicialmente tem um cheiro específico... Para lidar com isso, o molho é usado. Você pode usar água fria normal. Depois disso, o pato é enxugado e esfregado com ervas. É melhor cozinhar o pato com especiarias que vão dominar o aroma e tornar o prato delicioso.
Carne
A carne se adapta bem a decapagem e maceração. Você pode começar mergulhando pedaços não muito grandes em uma solução de vinagre e sal. Em seguida, a carne é lavada e, dependendo da intensidade do cheiro, marinada.
Frango
A gordura pode ser a principal fonte de odor desagradável no frango.... É o primeiro a se deteriorar e cheirar mal. Para resolver o problema do aroma, a gordura é cortada e a carne marinada ou embebida de acordo com qualquer receita. Consulte Mais informação aqui.
Carne de porco
A carne de porco fresca é inodora.
Se não houvesse problemas de armazenamento, mas o cheiro fosse desagradável, provavelmente a carne de javali não castrado foi colocada à venda... Esse produto não terá apenas um odor desagradável, mas também um odor fedorento que persistirá mesmo após o cozimento.
O ultracongelamento por várias horas pode eliminá-lo parcialmente. Se o odor persistir, você pode tentar de molho. Antes desse procedimento, um pedaço grande deve ser dividido em fatias finas e a gordura deve ser cortada o máximo possível.
Para a carne de porco, deixar de molho no leite por 12 horas é uma boa opção, e o líquido deve ser trocado a cada duas horas. Além disso, você pode usar alho.
Outra opção é embeber a carne em uma solução de sal com adição de vinagre. Para tal processamento, você precisará de:
- 2 l. água;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. vinagre.
Na solução preparada, a carne é embebida por 6 a 10 horas.Depois disso, um novo é preparado e a imersão continua por mais um dia.
Como remover o cheiro se a carne de porco cheira, dirá esta artigo.
Carneiro
Antes de cozinhar, retire o excesso de gordura do cordeiro e esfregue a polpa com especiarias e enviado à geladeira por várias horas. A decapagem também pode ser usada. Vou te contar mais esta artigo.
Carne de coelho
A carne de coelho possui um odor específico que pode ser facilmente eliminado.
Se o produto não estiver estragado, então apenas mergulhe a carcaça em água fria durante a noite... Depois disso, é decapado para ficar mais macio e macio.
Suco de limão, vinho e kefir podem ser usados como marinadas. Além disso, temperos são adicionados à marinada.
A duração da decapagem depende da idade do coelho. Para os jovens - 3 horas são suficientes, para os mais velhos - até 8 horas.
Carne de cabra
Carne de cabra é a carne mais difícil de remover odores... Deixar de molho em vinagre por várias horas e cozinhar com muitos temperos, incluindo alho, ajudará. A carne de uma cabra não castrada não pode ser processada, ela terá que ser jogada fora.
jogos
A carne de alce, corço, castor e outros animais silvestres pode ter um cheiro específico, pois o animal vive em seu ambiente natural. Quanto mais velho o animal, mais pronunciado pode ser o cheiro.
Um peixe
O peixe é um produto perecível que não deve ser armazenado por muito tempo... Se as regras de localização forem violadas, rapidamente se tornará fétido. Isso se deve à peculiaridade da estrutura dos habitantes dos reservatórios.
As proteínas encontradas nos peixes não são persistentes e começam a se degradar rapidamente, muito mais rápido do que as proteínas da carne. Além disso, os ácidos graxos, que fazem parte dos produtos da pesca, contribuem para os processos oxidativos.
O envelhecimento do peixe é determinado pelos seguintes sinais:
- muco e viscosidade;
- aroma repulsivo acentuado;
- o aparecimento de manchas atípicas;
- olhos turvos amarelados;
- guelras escuras.
Se esses fatores estiverem presentes, esse produto não deve ser consumido na alimentação. Para peixes frescos que não estão estragados, mas com um odor característico de lagoa, podem ser utilizadas receitas em conserva e temperadas. Consulte Mais informação aqui.
Recomendações
O conselho de um especialista ajudará a resolver o problema:
- A carne resfriada é mais fácil de determinar o frescor do que a carne congelada.
- Você pode determinar o frescor da carne no momento da compra pressionando a polpa. Se as fibras se espalharem rapidamente, o produto é fresco.
- A cor da carne deve corresponder à sua aparência. Muito escuro ou com cores desiguais podem indicar envelhecimento do produto.
- É possível armazenar um produto cárneo na geladeira em papel celofane apenas por um curto período, pois sem oxigênio ele é arejado.
- Antes de congelar a carne, deixe o ar sair do saco o máximo possível.
- Se todas as condições forem observadas na geladeira, o produto não pode ser armazenado por mais de 2 dias.
- A imersão e a marinação não devem durar menos de 1-2 horas.
- Após a imersão, a carne deve ser enxaguada antes de cozinhar.
Não é aconselhável comprar carne cuja qualidade não haja certeza.
Conclusão
Se a carne cheirar, mas não se estragar completamente, o pré-processamento deve ser executado. Neste caso, é necessário levar em consideração o seu estado e tipo de produto.
Em casos avançados, quando o processo de decomposição é óbvio ou o produto é inicialmente impróprio para alimentos, é melhor não cozinhar um prato de carne, mas simplesmente jogue fora o produto em falta para não ser envenenado por um prato de baixa qualidade.
