Informações úteis: quando guardar o repolho para o inverno?

Não basta ter uma safra rica, é muito importante saber quando e como colher a couve para conservar o seu sabor nutritivo o máximo possível.

Neste artigo, contaremos quando é necessário e possível retirar o repolho do jardim para armazenamento durante o inverno, em que temperatura é melhor começar a colher um legume.

Quando é necessário e possível colher repolhos no jardim, a que temperatura?

Para determinar se a cabeça do repolho está madura e é hora de cortá-la, basta:

• emite um estalo característico quando os garfos são comprimidos,
• as folhas adquiriram uma tonalidade azulada,
• o topo da cabeça do repolho tornou-se liso e brilhante.

No planejamento da colheita, além dos sinais externos de maturação, é preciso estar atento às condições climáticas.

Clima perfeito para cortar cabeças repolho:

• sem precipitação,
• ligeiramente nublado,
• temperatura do ar de +4 a + 8 ° С.

Dependendo do período de maturação

O tempo de colheita do repolho depende muito do tempo de maturação de cada variedade em particular.

1. Variedades precoces (por exemplo, junho) colhida no nonagésimo dia após o desembarque das mudas (a partir do final de junho). As variedades precoces não podem ser mantidas no jardim por muito tempo, uma vez que as cabeças do repolho muito maduras começam a rachar e apodrecer.
2. Variedades de meia temporada (por exemplo, Slava ou Kupchikha) armazenado por até cinco meses. A colheita começa em setembro (cento e quarenta dias após o plantio das sementes).
3. Variedades tardias ou de inverno (por exemplo, Creumont ou Amager) - a melhor opção para armazenamento de longo prazo. A coleta dessas pequenas e densas cabeças de repolho começa 150 dias após o desembarque das mudas (em meados de outubro). Se as condições necessárias forem atendidas, variedades posteriores de repolho podem ser armazenadas por até nove meses.

Como a prática tem mostrado, as variedades que são colhidas em agosto-outubro são melhor armazenadas. O armazenamento a longo prazo é facilitado pela estrutura bastante densa da cabeça, a quantidade mínima de líquido nas folhas e a colheita tardia.

Levamos em consideração o clima e a região

Um dos fatores determinantes para a época da colheita do repolho é o clima da região em que foi cultivado:

1. Nos arredores de Moscou o repolho é colhido na segunda quinzena de setembro. O fim da colheita é nas últimas semanas de outubro.

   A safra colhida deve ser imediatamente baixada para uma instalação de armazenamento refrigerada. Caso contrário, há grandes riscos de que as cabeças do repolho comecem a apodrecer.

2. Nas duras condições da Sibéria a colheita da couve começa na primeira semana de setembro (é nesse período que a temperatura do ar chega a zero).

   Se durante o processo de colheita a temperatura do ar cair para -4 ° C, está tudo bem. Você pode continuar a trabalhar, desde que a raiz da couve tenha descongelado.

3. Nos Urais a colheita do repolho começa no início de setembro. Para determinar uma data mais precisa, jardineiros experientes são aconselhados a contar quatro meses a partir da data de plantio das mudas em terreno aberto.

Como retirar do jardim corretamente?

É possível preservar a integridade da cabeça da couve e ao mesmo tempo garantir o maior período de armazenamento possível para a cultura, sujeito a certas regras de coleta:

1. Cabeças de repolho são cortadas apenas em tempo seco. As folhas molhadas começam a apodrecer muito rapidamente, porque se chover durante a colheita, antes de guardar a couve, deve secá-la bem ao ar livre sob uma cobertura.
2. Dez dias antes do início da colheita, suspende-se a rega dos canteiros com couve.
3. As cabeças de repolho são cortadas com uma machadinha ou cortadas com uma faca bem afiada. Você precisará de um forcado afiado para cavar as raízes. É importante, durante o processo de corte, garantir que o comprimento do toco permaneça de pelo menos 5 cm.
4. Se o solo do jardim estiver solto, as cabeças do repolho são torcidas junto com as raízes.
5. Ao cortar o repolho, certifique-se de deixar três folhas tegumentares. São eles que vão proteger a cabeça de danos, danos por podridão, fungos e mofo.
6. Cabeças de repolho mal formadas, podres e outras “defeituosas” são imediatamente separadas e depositadas. Eles não são adequados para armazenamento de longo prazo.

Características para diferentes tipos de vegetais

O início da colheita depende muito da variedade de repolho cultivado.

Savoy

Esta variedade apresenta folhas onduladas muito delicadas.... A variedade precoce está pronta para a colheita sexagésimo dia após a semeadura.

As variedades tardias podem ser colhidas três meses após o plantio (toleram bem as primeiras geadas).

O principal sinal de maturidade é uma couve densa e elástica (peso 2-3 kg)... As cabeças de repolho são cortadas em tempo seco, tentando deixar o toco o maior tempo possível. Ao colocar para armazenamento, duas ou três folhas de invólucro são deixadas na cabeça.

Colori

É muito fácil escolher o momento da colheita da couve-flor, basta verificar se a cabeça está madura. Os seguintes sinais indicam maturação:

• a cabeça é sólida, branca;
• não há floração (pequenas folhas verdes);
• o coto atinge até 8 cm de diâmetro.

Cave as cabeças de repolho junto com os tocos de repolho. Ao armazenar, as folhas e raízes superiores são removidas da couve-flor.

Ruiva

Colhida na última semana de setembro - início de outubro... Para armazenamento de longo prazo, apenas cabeças de repolho elásticas, de cor roxa brilhante, são selecionadas.

Depois que as cabeças de repolho são cortadas, elas são deixadas para secar por algum tempo ao ar livre, após o qual são baixadas para armazenamento por longo prazo no porão.

Brócolis

A colheita começa 70-100 dias após a germinação da semente (dependendo da região, o tempo de coleta cai nos últimos dias de agosto - início de setembro).

As cabeças de repolho são cortadas em climas frios e secos, de manhã ou à noite (o sol afeta negativamente as propriedades nutricionais dos brócolis).

É muito importante garantir que as cabeças dos brócolis não congelem... Uma noite com temperaturas abaixo de zero e o repolho deixado no jardim perderá seu sabor e propriedades nutricionais.

Pequim

Dependendo da variedade, a colheita pode começar no sexagésimo dia de germinação das sementes (variedades de meia estação) ou no oitavo dia (variedades de final de temporada). Como regra, em meados de outubro a colheita do repolho de Pequim está totalmente colhida.

Como preparar sua colheita?

Preparar o repolho para armazenamento se resume em três etapas:

1. Escolhendo as melhores cabeças de repolho... Para armazenamento de longo prazo, apenas cabeças fortes e densas são deixadas. É importante observar que as folhas não são comidas por borboletas ou lesmas, não há rachaduras no toco. Cabeças de couve verdes, couves com danos mecânicos obtidos durante a colheita não estão sujeitas a armazenamento.
2. Corte o excesso... Antes de enviar a couve para armazenamento, as folhas superiores são arrancadas (não restam mais do que três folhas protetoras), a perna é cortada.
3. Lavamos, secamos... As cabeças de repolho são lavadas do solo com um jato de água fria e, em seguida, o repolho é seco ao ar livre.

Onde fica o melhor lugar?

Existem muitos lugares para armazenar couves cortadas:

1. Porão ou adega - um local ideal com ótimas condições de armazenamento para a safra colhida. Antes do assentamento, as cabeças de repolho são secas e embrulhadas em várias camadas de papel de jornal. É conveniente guardar o repolho na suspensão do porão. Para isso, as cabeças de repolho são amarradas aos pares e penduradas em uma barra transversal.
2. Despensa - um bom local para armazenamento, desde que o nível de temperatura do ar desejado (de 0 a + 3 ° С) seja mantido.

   Antes de guardar os alimentos, certifique-se de que as paredes da despensa estão livres de mofo. Cabeças de repolho são embrulhadas em pergaminho e dispostas em uma pirâmide (tocos para cima) no canto mais escuro.

3. Sacada adequado para armazenar repolho apenas se for isolado e no inverno a temperatura do ar na sala não cair abaixo de -4 ° C. As cabeças de repolho são dispostas em caixas de treliça de madeira ou plástico com tocos dentro.
4. Na geladeira... Uma pequena colheita de repolho pode ser armazenada em uma geladeira comum. Cada cabeça de repolho é envolvida com filme plástico e colocada no compartimento de vegetais. O repolho é verificado periodicamente em busca de focos de podridão e mofo.

Adendo

É importante seguir as seguintes recomendações:

1. Não deixe cabeças de repolho cortadas no jardim em temperaturas abaixo de zero. A couve congela, depois de descongelada perde o sabor e estraga muito rapidamente.
2. Se durante o período de colheita a temperatura do ar cair abaixo de 0 ° C, as cabeças ainda não cortadas devem ser deixadas no jardim. Você pode cortá-los quando o ar esquentar e os garfos descongelarem.
3. Não atrase a colheita do repolho. A uma temperatura de -6 ° C, as espigas congelam, o que leva à rápida deterioração do produto.
4. Para que as cabeças cortadas não percam a suculência durante o armazenamento, ficam algumas folhas protetoras sobre elas.
5. Ao colocar repolho para armazenamento em um porão ou adega, você precisa se certificar de que não há caixas com vegetais ou frutas com um cheiro forte nas proximidades.
6. Os estoques devem ser verificados periodicamente quanto a cabeças podres. Caso contrário, um vegetal estragado pode estragar quase toda a colheita.

Ele vai falar sobre a temperatura em que o repolho fresco deve ser armazenado no inverno esta artigo. Leia as informações mais importantes sobre o armazenamento de repolho. aqui.

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Como e quando colher repolho, o vídeo dirá a você:

Conclusão

Tendo estudado com antecedência as recomendações para a correta coleta do repolho, você pode preservar seu valor nutricional e gustativo pelo maior tempo possível.