Mēs ietaupām vitamīnus, vai ir iespējams sasaldēt svaigus kāpostus saldētavā

Dārzeņi un augļi, kas ātri atdzesēti līdz -18 ° С, uzturvielu daudzumā ir zemāki par svaigiem augļiem un lapām. Kāpostu sasaldēšana saldētavā ir vienkāršs veids, kā ziemai saglabāt vitamīnu produktus.

Dārzeņu augs ir bagāts ar ūdeni (90% no svara), tāpēc ir iezīmes sagatavošanai sasaldēšanai un turpmākajai lietošanai.

Apskatīsim tuvāk, vai un kā pareizi sasaldēt svaigus kāpostus ziemai, lai tos uzglabātu saldētavā.

Uzglabāšana, nezaudējot derīgās īpašības

Jebkura uzglabāšanas un vārīšanas metode noved pie dārzeņu sastāva maiņas.

Augļus vai citas augu daļas ieteicams lietot svaigus... Ja tas nav iespējams kāda iemesla dēļ vai nav pagraba ar piemērotiem apstākļiem, tad labākā alternatīva ir sasalšana.

Daži pārtikas tehnologi un uztura speciālisti iesaka nesaldēt kāpostus to lielā ūdens satura dēļ. Mitrums saldētavā ātri iztvaiko. Produkts zaudē dažas derīgās īpašības, pēc atkausēšanas garša mainās.

Iesaldēšanas priekšrocības:

• vienkāršs veids, kā ziemā saglabāt dārzeņus;
• ērta sagatavošana un apstrāde pirms atdzesēšanas;
• ilgstoša uzglabāšana bez būtiskiem kvalitātes zudumiem;
• ietaupot laiku, gatavojot ēdienu.

Saldēšana ieņem pirmo vietu augļu un dārzeņu uzglabāšanas metožu neoficiālajā vērtējumā.

Kā sagatavot dārzeņus un traukus sasaldēšanai ziemai?

Pēc pirkšanas dārzenis ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Ātra sagatavošana uzglabāšanai saldētavā ir augšējo lapu noņemšana no kāpostu galvas, lai tā sasaltu vesela. Lai noņemtu lapas no dakšām, sagrieztu kāpostu sloksnes, būs vajadzīgs nedaudz vairāk laika.

Kā sagatavot kāpostu galvas:

1. Noņemiet visas augšējās lapas, uzmanīgi sagrieziet serdi.
2. Pirms sasalšanas visu galvu noskalo aukstā ūdenī.
3. Ja jums vajag sagatavi pildītiem kāpostiem, tad ar asu nazi sagrieziet galvu pa vidu 2 pusēs un noņemiet lapas.
4. Ja jūs gatavojat borscht krājumu, tad sadaliet katru galvas pusi vēl 2 daļās, lai izveidotu 4 gabalus.
5. Noņemiet serdi. Sasaldējiet, kā tas ir, vai smalki sagrieziet.Baltos un sarkanos kāpostus parasti sasmalcina un sagriež šaurās sloksnēs.

Pirms sasaldēšanas dārzeņi tiek blanšēti - apstrādāti ar karstu ūdeni vai tvaiku. Tādā veidā no augu audiem tiek noņemts gaiss, tāpēc tiek pagarināts derīguma termiņš. Dārzeņu un ūdens proporcijas 1: 4. Par 2-3 kāpostu galviņām ņem 2 ēd.k. l. sāls.

Instrukcijas:

1. Izgrieztajā atverē ielej sāli, dakšiņas ievieto verdoša ūdens traukā. Pagaidiet atkārtotu vārīšanos, samaziniet siltumu līdz zemam. Blanšē 3 minūtes. Ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam visu galvu vai tikai lapas ievietojiet saldētavā.
2. Dakšu gabalus vai veselas lapas iepriekš blanšē sālsūdenī 1-2 minūtes.
3. Mērcē kāpostu sloksnes vai gabaliņus sālītā verdošā ūdenī mazāk nekā 1 minūti.
4. Izmantojot virtuves knaibles, noņemiet veselas galvas vai pusītes no ūdens, izklājiet uz dvielīša.
5. Noņemiet lapas no pannas, izmantojot karoti ar rievu, ļaujiet ūdenim iztukšot.
6. Sasmalcinātos kāpostus notecina caur caurduri.

Ilgstoša saskare ar karstu ūdeni pasliktina lapu garšu, tās daudz mīkstina. Šī iemesla dēļ viņi ļoti ātri blanšē.

Ko uzglabāt?

Lapu vai sasmalcinātu kāpostu uzglabāšanai saldētavā izmantojiet plastmasas traukus ar vākiem.

Taisnstūrveida trauki ir praktiskāki ievietošanai saldētavā nekā apaļi. Vienreizlietojamās plastmasas paplātes nav piemērotas: pēc sasalšanas tās viegli saplīst.

Praktiskais iepakojuma veids - plastmasas maisiņi... Tie ir ērti, lai saldētavā uzglabātu veselas un sasmalcinātas galvas, lapas. Maisi tiek piepildīti tā, lai saturs tiktu izmantots vienlaikus, piemēram, vienam boršča podam.

Pēc iepildīšanas noteikti atbrīvojiet gaisu no porciju paciņām. Tvertnes augšpusē viņi paraksta ar marķieri, ka viņi ievieto sasalšanas datumu. Jūs varat pielīmēt pārdošanas cenu zīmes, parakstīties ar pildspalvu, zīmuli vai flomāsteri.

Pārāk cieši iesaiņot konteinerus un somas saldētavā nav ieteicams. Starp ledusskapī esošajiem pārtikas produktiem gaisā ir jāplūst gaisā.

Veidi

Ir vairāki veidi, kā saldētavā uzglabāt svaigus kāpostus.

Veselas galvas

Mazas un vidējas galvas ir cieši iesaiņotas pārtikas plēvē. Pirms lietošanas no saldētavas jāpārnes uz ledusskapja dārzeņu plauktu.

Pēc tam, kad kāposti nedaudz atkusuši, noņemiet filmu un sadaliet kāpostu galvu lapās. Nenogriezta dakša uztur labāk uzturvielas.

Šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir tāds, ka veselas galvas aizņem daudz vietas. Turklāt saldētā dārzeņa garša atšķiras no svaigā.

Lapas

Katra veikalā nopirktā vai dārzā sagrieztā kāpostu galva ir jānotīra no piesārņotajām augšējām lapām, jāizskalo. Lapas ieteicams noņemt ar rokām un tās nenogriezt. Saskaroties ar metālu, tiek iznīcināti daudzi augu savienojumi.

Instrukcijas:

• ņem vidēja biezuma lapas;
• blanšējiet, ļaujiet viņiem atdzist uz galda;
• ja lapas ir lielas, tad sadaliet 2 daļās;
• salocīt lapas kaudzēs pa 10;
• ielieciet maisiņā, cieši aizveriet.

Nemazgājiet sasalušās lapas pirms kāpostu ruļļu vārīšanas, ļaujiet tām nedaudz atkausēt. Tad tie kļūst mīksti, neplīst. Pēc 10 minūtēm vienu lapu atkausē istabas temperatūrā.

Sasmalcināts

Galvas sagatavo tāpat kā lapu sasaldēšanai... Izgrieziet jebkurā ērtā veidā. Tie ir izlikti konteineros vai maisos, kas izgatavoti no blīva polietilēna. Viņi aizņem maz vietas, it īpaši, ja ir saplacināti.

Sasmalcinātu kāpostu uzglabāšana saldētavā ir ērta, jo tas ievērojami samazina gatavošanas laiku.

Diemžēl šajā formā dārzenis ātrāk zaudē derīgās īpašības., vairāk mīkstina, nav piemērots salātiem. Vairāk uzturvielu tiek saglabātas veselās galvās un lielos gabalos.

Kā sasaldēt sasmalcinātus kāpostus ziemai, video recepte:

Laiks

Temperatūra ledusskapja saldētavas nodalījumā sasniedz -18 ° C... Šādos apstākļos vitāli procesi augu šūnās apstājas, mikrobi nepavairojas. Glabājiet kāpostus šajā temperatūrā līdz 10-12 mēnešiem.

Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks ir garš - gandrīz līdz jaunajai ražai. Tomēr vitamīnu produktus mājās saldētavā nav ieteicams turēt ilgāk par 6-8 mēnešiem. Dārzeņu derīgās īpašības samazinās ar katru uzglabāšanas nedēļu.

Padoms

"Pareizu" sasalšanu nodrošina No Frost tehnoloģija... Pārtikas maisiņos sals gandrīz nav izveidojies, pēc atkausēšanas kāposti nemīkstēs.

SuperFrost režīms - sasalšana ar šoku, vispilnīgākā uzturvielu un barības vielu saglabāšana. Papildus ledusskapja izvēlei ar jaunām tehnoloģijām ir svarīgi ievērot uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumus.

Ieteikumi:

1. Atdzesējiet kāpostus pēc verdoša ūdens, nevis ar aukstu ūdeni, bet lēnām, gaisā. Tādā veidā vitamīni tiek labāk saglabāti.
2. Pēc blanšēšanas atdzesētos kāpostus (sasmalcinātus un lapas) izklāj uz paplātes un 2 stundas ievieto saldētavā. Tad iesaiņojiet konteineros vai maisos. Šis paņēmiens palīdz izvairīties no gabalu sasalšanas.
3. Atkausē zemā temperatūrā, tas ir, ledusskapī, bet ne ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni.
4. Borščam, kāpostu zupai izmantojiet sasmalcinātus baltos kāpostus un vāriet nesasaldētus.
5. Pēc atkausēšanas dārzeņus atkārtoti nesasaldēt. Pretējā gadījumā pasliktinās uzturvērtības īpašības un garša.

Nesasaldējiet dažus kāpostus, bet sasmalciniet un raudzējiet. Arī dārzenis šajā formā saglabā derīgas īpašības.

Izlasiet visnoderīgāko un vissvarīgāko informāciju par kāpostu uzglabāšanu. šeit.

Secinājums

Saldētas vai sasmalcinātas galvas, lapas nav piemērotas salātiem. Pusfabrikātu no saldētavas izmanto pildītu kāpostu, boršču un citu pazīstamu ēdienu pagatavošanai.

Atkausēšana notiek ātri, un nav nepieciešams sasmalcinātus dārzeņus... Kāpostu derīguma termiņš saldētavā ir garš, gandrīz līdz nākamajai ražai.