Na kojoj temperaturi treba čuvati luk?

Ubrani urod luka savršeno će se sačuvati do proljeća samo ako su ispunjeni određeni uvjeti: točna temperatura i prihvatljiva razina vlage.

Na kojoj temperaturi je zimi bolje čuvati luk (luk, poriluk, zelje) kod kuće kako bi se ovaj proizvod što duže koristio u kuhanju?

Raspon temperatura za luk

Postupak skladištenja može se uvjetno podijeliti u tri faze:

• sušenje,
• aklimatizacija,
• izravno skladištenje.

Moguće je minimizirati gubitke usjeva tijekom skladištenja, kao i produžiti ovaj postupak što je više moguće, pod uvjetom da se u svakoj fazi poštuje ispravan temperaturni režim.

Dakle, faza sušenja odvija se na + 18-22 ° S... Sušenje pomaže stezanju grla lukovice, čime se sprječava prodor štetnih bakterija u korijen usjeva. Sušenje traje tri do četiri dana, sve dok se ljuska koja prekriva lukovicu potpuno ne osuši.

Postupak aklimatizacije želi osigurati da žarulje postepeno postižu potrebnu temperaturu skladištenja nakon pečenja. Aklimatizacija traje dva do pet dana. Svaki dan dolazi do smanjenja od 5 ° S.

Vrlo je važno osigurati da se na korijenima ne stvori kondenzacija.... Vlaga može uzrokovati plijesan i truljenje.

1. Što se događa ako je temperatura iznad normalne? Temperatura skladištenja iznad normalne dovodi do značajnih gubitaka ubranog usjeva. Vrlo male lukovice gube vlagu i brzo se suše. Veći luk počinje nicati, što također dovodi do gubitka okusa i hranjivih svojstava.
2. Što se događa ako je temperatura ispod normalne? Skladištenje na temperaturi ispod norme značajno povećava postotak kvarenja usjeva, smanjuje količinu sačuvanog luka.

Ako minus

Dugotrajno skladištenje na temperaturama ispod nule može uzrokovati smrzavanje proizvoda. Kao rezultat, pulpa postaje:

• labav,
• vodenast,
• neukusan.

Čim smrznuti luk dođe na toplo mjesto, ljuskice se smoče i trule i na njima se počinje razvijati plijesan.

Ako konstanta padne

Iznenadne promjene temperature i vlage mogu izazvati sljedeće probleme:

• buđenje točke rasta lukovice;
• razvoj gljivičnih bolesti;
• pojava žarišta truleži i plijesni.

Reći će vam o tome zašto luk truli tijekom skladištenja i kako to izbjeći ovaj članak.

Najnepretencioznije sorte za zimsko skladištenje

Trajanje skladištenja izravno ovisi o vrsti proizvoda... Začinske sorte manje su hirovite prema temperaturnom režimu (na primjer, Aleko ili Kalcedon). Poluoštre sorte (Zolotoy ar, Danilovsky) za skladištenje najbolje je smjestiti u prve redove i prvo ih jesti.

Pri odabiru sorti za dugotrajno skladištenje, obratite pažnju na sljedeće:

1. Farmer kasni - otporan na bolesti, nakon pet do šest mjeseci skladištenja, gustoće i sočnosti glave luka, svijetložuta nijansa ljuske ostaje nepromijenjena.
2. Strigunovsky mjesni - okrugle lukovice vrlo pikantnog okusa zadržavaju boju i savršen okus i do šest mjeseci.
3. Sturon - ovisno o temperaturnim uvjetima, može se čuvati do devet mjeseci. Idealno za uzgoj u umjerenim predjelima.
4. Kalcedon - pogodan za uzgoj u toploj klimi.
5. Aleko - pri rezanju luk ne izaziva kidanje. Oblik lukovice je duguljast. Ovisno o temperaturnom režimu, zadržava svoja hranjiva svojstva do sedam mjeseci.

Opće informacije o skladištenju luka potražite u ovaj odjeljak.

Koliko stupnjeva poriluk može izdržati kod kuće?

Korisna svojstva i okus poriluka možete sačuvati što je dulje moguće, pod uvjetom da se poštuje ispravan temperaturni režim.

Dakle, u hladnjaku (na + 2-4 ° C), u ladici za povrće, poriluk se čuva do pet mjeseci... Kako bi stabljike ostale svježe, stavljaju se u polietilensku vrećicu s unaprijed napravljenim rupama za prozračivanje.

Na zatvorenom balkonu, garaži ili podrumu, poriluk se čuva na temperaturi od + 1 ° C do + 5 ° C najviše šest mjeseci... Vrlo je važno povremeno provjeravati proizvod na oštećenjima (trule stabljike se odmah uklanjaju), kao i nadgledati vlagu u sobi.

Na -3 ° C poriluk počinje gubiti svoju hranjivu i okusnu vrijednost. Na -7 ° C, stabljike se smrzavaju i postaju neupotrebljive.

Naučite kako pohraniti poriluk u podrumu ili podrumu. ovdje... Kako pohraniti poriluk kod kuće, pročitajte ovdje.

Perje zelenog luka

Glavni uvjet dugotrajnog čuvanja sočnog i zdravog zelenog luka je ispravan temperaturni režim.

Dakle, na temperaturi od 0 ° C, perje zelenog luka zadržava sočnost dva mjeseca.Na + 3-4 ° C, zelje se može čuvati najviše dvadeset dana.

Na sobnoj temperaturi (+ 18-20 ° C) pero zelenog luka uvenuće nakon tri dana. Sitno sjeckani zeleni luk možete čuvati u zamrzivaču (-18 ° C) dvanaest mjeseci.

Sušenje sitno nasjeckanog zelenog luka u pećnici (+ 50-60 ° C) pomoći će u očuvanju zdravog proizvoda najmanje dvije godine.

Za pohranu je ostalo samo cijelo, sočno, svijetlozeleno perje Luka. Suhe, uvele stabljike odmah se odbacuju. Perje s oštećenjima i znakovima propadanja treba ukloniti i upotrijebiti što je prije moguće.

Pročitajte kako čuvati zeleni luk u hladnjaku. ovdje, za zimu - ovdje.

Zaključak

Poštivanje ispravnog temperaturnog režima tijekom cijelog razdoblja skladištenja pomoći će očuvanju luka do sljedeće žetve.