Remojo, especias y otros trucos culinarios, cómo quitar el olor a cordero y cocinar la carne deliciosamente

Cordero: carne nutritiva, rica en oligoelementos y vitaminas. Sin embargo, muchas personas se niegan a comerlo debido a su olor específico.

Al mismo tiempo, casi todo el mundo ha probado la carne de carnero al menos una vez en su vida, que sabía increíblemente bien. Todo el secreto es que el producto debe prepararse y cocinarse adecuadamente.

Lea sobre cómo eliminar el olor a cordero para que el plato resulte aromático y sabroso en el artículo.

¿Cómo eliminar un sabor específico de cocción?

Puedes lidiar con un olor específico de diferentes maneras. Los siguientes productos ayudarán a combatir el desagradable aroma animal:

1. Remojar en agua con un poco de vinagre. Para 1 litro de líquido, 1 cucharada de ácido al 9% es suficiente. La carne se deja durante 2-3 horas, después de lo cual se enjuaga con agua corriente y se prepara el plato principal.
2. Remojar en jugo de limón. Para neutralizar el olor, debe tapar completamente la carne. El tiempo de espera es de 1 hora.
3. Decapado en vino blanco o tinto. Esta es una de las formas más efectivas de combatir el olor. La carne debe permanecer en el vino durante al menos 2 horas.
4. Envolver el producto en un "abrigo de piel" mostaza. Para este método, son adecuados tanto el polvo como la pasta. La mostaza debe aplicarse en una capa gruesa. Luego, el producto se envuelve en film transparente y se refrigera durante una hora. Después de tal tratamiento, debe enjuagarse bien.
5. Remojar en kéfir. El tiempo de espera del cordero en una bebida de leche fermentada no debe ser inferior a 3 horas.
6. Remojar en agua mineral con gas. La carne se coloca en soda y se deja durante la noche.

Eliminando el olor a carne rancia

Si el cordero no solo huele desagradable, sino que tampoco difiere en su primera frescura, se requiere una solución con propiedades antisépticas para procesarlo. La sustancia más eficaz y segura que puede destruir la flora patógena es el permanganato de potasio.

Modo de aplicación:

• vierta agua limpia en una cacerola u otro recipiente adecuado;
• agregue varios cristales de permanganato de potasio y consiga su disolución completa;
• la solución debe adquirir un tinte rosa pálido;
• sumerja el producto en agua;
• poner en el refrigerador durante 3-6 horas;
• enjuague el cordero con agua limpia.

El vinagre tiene propiedades antisépticas, pero su uso conducirá al hecho de que después de cocinar la carne tendrá un sabor agrio. Para evitar este problema, puede utilizar té de manzanilla.

Procedimiento si la carne huele:

1. Prepare 4 bolsas de filtro con agua hirviendo. Esta cantidad de césped requerirá 0,5 litros de agua.
2. Cubra con una tapa y deje reposar durante 2 horas, luego exprima las bolsas de filtro.
3. Vierta la infusión fría sobre la carne.
4. Dejar actuar media hora y luego aclarar con agua limpia.

Si la carne está rancia, debe cocinarla por más tiempo y a altas temperaturas.

Deshágase del ámbar desagradable al cocinar sopa, pilaf y otros platos

Dependiendo de qué se cocinará exactamente del cordero, la forma de preparar y procesar la carne es diferente:

1. Para preparar un kebab, la carne debe marinarse durante al menos 12 horas. El perejil, el eneldo y el romero no ayudarán a hacer frente al olor extraño. Es mejor reemplazarlos con semillas de ajo, menta, canela y alcaravea. También combina bien con comino, cardamomo y orégano.
2. Si tiene que cocinar sopa, el producto deberá remojarse durante al menos 3-4 horas, después de lo cual debe lavarse. Hervir la carne a fuego alto. El primer caldo se escurre 5 minutos después de hervir y el cordero se lava nuevamente. Se recomienda agregar 2 cebollas enteras y 1 zanahoria a la olla durante la cocción. Estas verduras no se comen, después de cocinarlas se tiran. Son fundamentales para que la sopa sepa bien. Para que el caldo sea transparente, debe eliminar constantemente la espuma.
3. Debe guisar el cordero en una cacerola con un fondo grueso. Se recomienda utilizar vino blanco como líquido, no como agua. El tiempo de cocción es de 3 horas. En este caso, no es necesario que interfiera con las piezas. Una vez finalizado el estofado, agregue unos dientes de ajo a la sartén y déjelo reposar bajo la tapa cerrada durante al menos media hora.
4. Para preparar carne picada, el producto debe empaparse en una solución de cloruro de sodio. Por 1 litro se necesitan 30 g. Para mayor efecto, el agua se puede reemplazar con leche. Son adecuados tanto los productos agrios como los hervidos.
5. Se recomienda utilizar salsa de soja como adobo para la carne a hornear. La segunda opción es el yogur y el ajo bajos en grasa. Gracias a esta combinación, la carne dejará de oler desagradable y tendrá un sabor agradable.

Informacion util

Consejos de selección, procesamiento y preparación cordero inodoro:

• si no desea combatir el olor, debe comprar carne de cordero, cuya edad no exceda los 3 meses; será posible comprar el producto solo a principios de la primavera, tal carne huele exclusivamente a leche de oveja;
• la carne de cordero se remoja de 3 meses a un año durante 30-60 minutos;
• el cordero joven se mantiene en salmuera y adobo durante 1 a 3 horas;
• la carne de un animal viejo se remoja durante 12-24 horas;
• para eliminar completamente el olor a cordero al cocinar sopa, el agua deberá drenarse 3 veces;
• después de usar cualquier solución, la carne debe lavarse con agua limpia; esto le permitirá lograr una distorsión mínima del sabor del plato final.

Encontrará mucha información útil e importante sobre cómo eliminar el olor de diferentes tipos de carne y cocinarla correctamente. aquí.

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Conclusión

Puede deshacerse del olor a cordero remojando previamente y preparando adecuadamente el plato.

El uso de encurtidos simples a base de vinagre, jugo de limón o vino, le permite neutralizar los aromas extraños y el uso de especias y condimentos le dará al producto un sabor agradable y te permitirá disfrutar plenamente del platillo preparado.