Namáčanie, korenie a ďalšie kulinárske kúsky, ako odstrániť jahňací pach a uvariť vynikajúce mäso

Jahňacie mäso - výživné mäso, bohaté na stopové prvky a vitamíny. Mnoho ľudí ho však odmieta jesť kvôli jeho špecifickému zápachu.

Takmer každý zároveň aspoň raz v živote ochutnal baranie mäso, ktoré chutilo neskutočne príjemne. Celým tajomstvom je, že produkt musí byť správne pripravený a uvarený.

O tom, ako odstrániť jahňací zápach, aby sa jedlo ukázalo ako aromatické a chutné, si prečítajte v článku.

Ako odstrániť konkrétnu príchuť varenia?

S konkrétnou vôňou sa môžete vysporiadať rôznymi spôsobmi. Nasledujúce produkty pomôžu zahnať nepríjemnú zvieraciu arómu:

1. Namočte do vody s trochou octu. Na 1 liter tekutiny stačí 1 polievková lyžica 9% kyseliny. Mäso sa nechá 2-3 hodiny, potom sa opláchne tečúcou vodou a pripraví sa hlavné jedlo.
2. Namáčanie v citrónovej šťave. Na neutralizáciu zápachu musí mäso úplne zakryť. Čas držania je 1 hodina.
3. Morenie na bielom alebo červenom víne. Toto je jeden z najúčinnejších spôsobov boja proti zápachu. Mäso by malo vo víne zostať minimálne 2 hodiny.
4. Balenie produktu v horčicovom „kožuchu“. Pre túto metódu je vhodný prášok aj pasta. Horčica musí byť aplikovaná v silnej vrstve. Potom je výrobok zabalený do potravinovej fólie a hodinu v chlade. Po takomto spracovaní sa musí dôkladne opláchnuť.
5. Namáčanie v kefíre. Doba držania jahňacieho mäsa vo fermentovanom mliečnom nápoji by nemala byť kratšia ako 3 hodiny.
6. Namáčanie v šumivej minerálnej vode. Mäso sa vloží do sódy a nechá sa cez noc.

Odstránenie zápachu zatuchnutého mäsa

Ak jahňacie mäso nielen nepríjemne vonia, ale tiež sa nelíši svojou prvou sviežosťou, na jeho spracovanie je potrebný roztok s antiseptickými vlastnosťami. Najúčinnejšou a najbezpečnejšou látkou, ktorá môže zničiť patogénnu flóru, je manganistan draselný.

Spôsob aplikácie:

• nalejte čistú vodu do hrnca alebo inej vhodnej nádoby;
• pridajte k nej niekoľko kryštálov manganistanu draselného a dosiahnite ich úplné rozpustenie;
• roztok by mal získať bledoružový odtieň;
• ponorte výrobok do vody;
• vložte do chladničky na 3-6 hodín;
• jahňacie mäso opláchnite čistou vodou.

Ocot má antiseptické vlastnosti, ale jeho použitie povedie k tomu, že po uvarení bude mať mäso kyslú chuť. Aby ste sa vyhli týmto problémom, môžete použiť harmančekový čaj.

Postup, ak mäso vonia:

1. Uvarte 4 filtračné vrecká s vriacou vodou. Toto množstvo trávy bude vyžadovať 0,5 litra vody.
2. Prikryjeme a necháme 2 hodiny lúhovať, potom vytlačíme filtračné vrecká.
3. Mäso zalejeme studeným nálevom.
4. Nechajte pôsobiť pol hodiny a potom opláchnite čistou vodou.

Ak je mäso zatuchnuté, musíte ho variť dlhšie a pri vysokých teplotách.

Zbavenie sa nepríjemného jantáru pri varení polievky, pilafu a iných jedál

Podľa toho, čo presne sa bude pripravovať z jahňacieho mäsa, spôsob prípravy a spracovania mäsa je odlišný:

1. Na prípravu kebabu musí byť mäso marinované najmenej 12 hodín. Petržlen, kôpor a rozmarín nepomôžu vyrovnať sa s cudzím zápachom. Je lepšie ich nahradiť cesnakom, mätou, škoricou a rascou. Výborne sa hodí aj k kmínu, kardamónu a oreganu.
2. Ak musíte variť polievku, potom budete musieť výrobok namočiť najmenej 3-4 hodiny, potom sa musí umyť. Mäso uvaríme na prudkom ohni. Prvý vývar sa scedí 5 minút po varení a jahňacie mäso sa opäť umyje. Počas varenia sa odporúča do hrnca pridať 2 celé cibule a 1 mrkvu. Táto zelenina sa neje, po uvarení sa vyhodí. Sú nevyhnutné pre dobrú chuť polievky. Aby bol vývar transparentný, musíte neustále odstraňovať penu.
3. Jahňacie mäso dusíme v hrnci s ťažkým dnom. Odporúča sa používať biele víno ako tekutinu, nie ako vodu. Doba varenia je 3 hodiny. V takom prípade nemusíte do kúskov zasahovať. Po dokončení dusenia pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a nechajte ich pod uzavretým viečkom lúhovať najmenej pol hodiny.
4. Na prípravu mletého mäsa by mal byť výrobok namočený v roztoku chloridu sodného. Na 1 liter to bude trvať 30 g. Pre väčší efekt môže byť voda nahradená mliekom. Vyjde to kyslý aj varený produkt.
5. Ako marináda na mäso určené na pečenie sa odporúča použiť sójovú omáčku. Druhou možnosťou je nízkotučný jogurt a cesnak. Vďaka tejto kombinácii prestane mäso nepríjemne voňať a bude mať príjemnú chuť.

Užitočné informácie

Tipy na výber, spracovanie a prípravu jahňacie mäso bez zápachu:

• ak nie je vôľa bojovať proti zápachu, musíte si kúpiť jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 3 mesiace - produkt bude možné kúpiť iba skoro na jar, takéto mäso vonia výlučne z ovčieho mlieka;
• jahňacie mäso je namočené od 3 mesiacov do roka po dobu 30-60 minút;
• mladé jahňacie mäso sa chová v slanom náleve a marináde 1 až 3 hodiny;
• mäso starého zvieraťa je namočené na 12-24 hodín;
• na úplné odstránenie jahňacieho zápachu pri varení polievky bude potrebné vodu trikrát vypustiť;
• po použití ľubovoľného roztoku musí byť mäso umyté čistou vodou - to vám umožní dosiahnuť minimálne skreslenie chuti výsledného pokrmu.

Nájdete veľa užitočných a dôležitých informácií o tom, ako odstrániť zápach z rôznych druhov mäsa a správne ho pripraviť. tu.

Podobné videá

Ako si vybrať baranie mäso a zbaviť sa zápachu pri varení, video povie:

Záver

Jahňacieho zápachu sa zbavíte predbežným namočením a správnou prípravou pokrmu.

Použitie jednoduchých nálevov na báze octu, citrónovej šťavy alebo vína vám umožní neutralizovať cudziu arómu a použitie korenia a korenín dodá produktu príjemnú chuť a umožní vám plne si vychutnať pripravené jedlo.