De ce și cum sunt procesate merele pentru depozitare pe termen lung?

O recoltă bogată de mere este un motiv pentru a vă gândi la modul de păstrare și la modul de procesare a fructelor dulci, astfel încât acestea să se delecteze cu gust, aspect și proprietăți nutritive cât mai mult timp posibil.

Iar pentru cei care cumpără fructe într-un magazin, informațiile despre modul în care producătorii de masă procesează merele pentru depozitarea pe termen lung vor ajuta la alegerea corectă a fructelor dulci care sunt sigure pentru sănătate.

Metode și mijloace de prelucrare

Există suficiente metode de procesare pentru a conserva merele de la recoltă până la primăvară.

Ceară

Epilarea cu ceară va contribui la prelungirea termenului de valabilitate cât mai mult posibil.

Algoritmul acțiunilor:

1. Într-un recipient curat, amestecați 1 litru de alcool etilic și 200 gr. propolis purificat.
2. Merele sortate (pe rând) se scufundă într-o soluție caldă.
3. Fructele sunt așezate pe hârtie într-un singur strat și lăsate să se usuce.

Fructele cerate își păstrează proprietățile nutritive și aromatice timp de opt până la zece luni. Înainte de a mânca mere, trebuie să fie periate bine sub apă fierbinte.

Glicerol

Tratamentul cu glicerină protejează perfect merele de degradarea prematură.

Algoritmul acțiunilor:

• selectați fructe coapte, coapte, fără semne vizibile de deteriorare;
• fiecare măr se șterge ușor cu o cârpă moale înmuiată în glicerină;
• este important să nu faceți mișcări bruște pentru a nu deteriora pielea delicată a fructului dulce.

O soluție de parafină și stearină în alcool etilic

Depozitarea maximă pe termen lung este asigurată de tratamentul cu parafină sau stearină pe alcool etilic (de la opt la zece luni).

Algoritmul acțiunilor:

1. Parafina sau stearina se dizolvă în alcool.
2. Merele sortate se scufundă în lichidul rezultat pe rând, apoi se lasă pe masă să se usuce.
3. Când parafina s-a întărit, fructele pot fi păstrate în cutii.

Parafina nu provoacă alergii, dar înainte de a mânca merele trebuie să fie umezite cu apă clocotită pentru a scăpa de stratul dens și protector.

Clorură de calciu și permanganat de potasiu

Saturația fructelor cu o soluție de clorură de calciu va contribui la creșterea duratei de valabilitate.

Algoritmul acțiunilor:

• 400 g clorură de calciu se dizolvă în 10 litri de apă;
• merele sortate în vrac sau într-o plasă sunt scufundate într-o soluție timp de 30-60 de secunde;
• fructele procesate sunt așezate într-un singur strat pentru a se usca.

O alternativă la clorura de calciu poate fi o soluție de permanganat de potasiu (într-un mod simplu, permanganat de potasiu).

Algoritmul acțiunilor:

1. 5 g de permanganat de potasiu se dizolvă în 10 litri de apă pură.
2. Lichidul rezultat este pulverizat cu mere sortate din toate părțile.
3. După ce coaja s-a uscat, fructele sunt trimise spre păstrare.

După tratamentul cu clorură de calciu sau permanganat de potasiu, merele își păstrează gustul, suculența și culoarea pielii timp de patru până la șase luni. Clătiți bine fructele sub apă curentă înainte de a mânca.

Denefil

Tratamentul cu denephil ajută la prevenirea deteriorării fructelor de bacterii, mucegai și drojdie, crescând semnificativ durata de valabilitate.

Algoritmul acțiunilor:

• merele sortate sunt așezate pe o suprafață orizontală într-un singur strat;
• prin pulverizare, fructele sunt acoperite cu denefil.

Denefil este un produs de rafinare a petrolului, carbonul încetinind procesele de descompunere. Este un cancerigen foarte puternic care poate provoca reacții alergice severe. Denephilul care se acumulează în organism poate provoca dezvoltarea oncopatologiilor.

Doar spălarea denephilului din fructele dulci nu va funcționa. Săpunul alcalin și apa fierbinte vor ajuta la neutralizarea efectelor negative ale denefilului asupra corpului. În mod ideal, îndepărtați coaja lucioasă cu un cuțit.

Care este cel mai bun mod de a procesa acasă?

Pentru procesarea la domiciliu, cel mai bine este să utilizați:

1. Scăldat în soluție de bicarbonat de sodiu... Pentru a prepara soluția, 500 g de pulbere de sodă uscată se dizolvă în 10 litri de apă pură. Merele sortate sunt scufundate în produsul rezultat și păstrate timp de cinci până la zece minute.

   După scoaterea fructelor, puneți-le pe masă pentru a le usca și deja uscate ambalate în cutii pentru depozitare ulterioară.

2. Prelucrare cu soluție de amidon de cartofi... Pentru a menține merele să nu putrezească mult timp, fiecare fruct este scufundat într-o soluție de amidon de cartofi (2 lingurițe de amidon, 8 picături de iod și 2 g de sare sunt diluate în 250 ml de apă).

   După procesare, merele trebuie uscate. Cel mai subțire film care apare după uscare pe coaja soluției de cartofi va proteja fructele dulci de deteriorare pentru o lungă perioadă de timp.

3. Soluție de alcool propolis... Pentru prepararea sa, propolisul ras pe o răzătoare grosieră se amestecă cu alcool (proporția 1: 5). Merele sortate sunt aruncate în amestecul rezultat. Ceara naturală învelește fructul, protejându-l de deteriorarea prematură.
4. Tratament UV... Totul este foarte simplu: merele sunt așezate într-un singur strat pe o suprafață orizontală, apoi sunt tratate cu o lampă ultravioletă bactericidă la o distanță de un metru. Prelucrarea durează cel puțin o jumătate de oră.

   În timpul procesului, fructele trebuie rotite astfel încât tratamentul UV să fie uniform. După cum arată practica, această metodă ajută la menținerea merelor proaspete pe tot parcursul iernii.

5. Tratarea dioxidului de carbon... Fructele pre-sortate sunt plasate într-o pungă, unde, folosind un sifon, se injectează lent dioxid de carbon. După procesare, pachetul trebuie închis cu atenție. Într-o pungă cu dioxid de carbon, fructele dulci se păstrează proaspete timp de până la cinci luni.

Cum se spală stratul înainte de a mânca?

Merele din propria grădină trebuie doar să fie periate sub apă fierbinte înainte de a mânca.Pentru fructele depozitate, se utilizează o altă metodă de curățare pentru a îndepărta stratul protector superior.

Algoritmul acțiunilor:

1. Merele sunt așezate într-un castron adânc și acoperite cu apă fierbinte. În această formă, fructul ar trebui să stea cel puțin cinci minute. Acțiuni similare scapă de depunerile subțiri de ceară.
2. În plus, fructul este acoperit cu un amestec de suc de lămâie și sodă (raport 1: 1) și turnat cu apă. După zece minute, fiecare măr este frecat cu o perie moale sau cu un burete.

Dacă nu sunteți sigur că manipulările efectuate vor curăța calitativ fructele de procesare, coaja trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit.

Alternativă

Păstrați gustul și valoarea nutritivă a merelor acasă fără a fi prelucrate este posibil, sub rezerva anumitor reguli:

1. Numai pentru stocarea pe termen lung soiuri de mere de iarnă... Fructele trebuie să fie coapte, cu pielea fermă și fără semne de putrezire.
2. Depozitarea pe termen lung acasă este posibilă numai într-o cameră care menține un regim de temperatură de + 1-5C, umiditate de la 85%. Pentru casele private, o astfel de cameră poate fi un subsol sau un garaj, într-o clădire de apartamente - o logie izolată.
3. Înfășurarea fiecărui fruct în hârtie, stropirea acestuia cu rumeguș, așchii, nisip sau ambalarea într-o pungă de plastic (fructele sunt ambalate în cel mult 2 kg fiecare, găurile pentru ventilație sunt făcute în pereții pungii) vor ajuta la economisirea merelor fără prelucrare.

Sfat

Este important să respectați următoarele sfaturi:

1. Un cuțit va ajuta la determinarea faptului că fructul este tratat cu parafină. Este suficient să răzuieți ușor coaja cu un cuțit și sub lama vor apărea bărciuli subțiri.
2. Hârtia cerată sau un șervețel uns cu ulei sunt ideale pentru protecția pe termen lung împotriva merelor putrezite.
3. Ceara este cea mai bună opțiune pentru prelucrarea fructelor cu piele foarte subțire și pulpă dulce și suculentă.
4. Când oferiți un măr unui copil, este mai bine să dezlipiți coaja cu un cuțit.
5. Cumpărarea merelor de sezon de la un producător local reduce semnificativ riscurile de reacții alergice provocate de prelucrarea chimică a fructelor.
6. O modalitate rapidă de a proteja merele de deteriorare este tratarea lor cu preparate gata preparate de biofungicide.

Informații utile despre depozitarea merelor sunt furnizate în acest secțiune.

Concluzie

Folosind în practică oricare dintre metodele descrise de procesare a merelor pentru depozitare pe termen lung, vă puteți bucura de fructe delicioase și coapte cât mai mult timp.