Et spørsmål om tid: hvor lenge lagres surkål?

Surkål er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt. Til tross for tilstedeværelsen av naturlige konserveringsmidler, er dette vinterpreparatet egnet for å spise bare i en viss tid.

Holdbarheten avhenger av lagringsforholdene. For å legge til det, anbefales det å følge noen tips.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvor mye surkål som er lagret i kjelleren, kjøleskapet, på balkongen, hvordan du kan forlenge produktets holdbarhet.

Hva er holdbarheten på produktet?

Etter salting får grønnsaken lagres i et rom der en lav positiv temperatur opprettholdes.

Egnet for dette formålet:

• kjøleskap;
• kjeller;
• kjølerom;
• åpen eller glassert balkong.

I noen tilfeller holdes krukker med surkål direkte på kjøkkenet eller rommet.

Ved temperaturer fra -1 til +4 grader lagres korsblomstergrønnsaken i en lukket beholder i opptil åtte måneder... Ved lagring uten kjøleskap og temperaturen stiger til +10 grader, reduseres holdbarheten til 5-6 dager.

Denne parameteren avhenger også av kapasiteten. Under kjølebetingelse observeres maksimal holdbarhet i eikekar - mer enn seks måneder, i glasskrukker - opptil 15 dager, i plastbeholdere - ikke mer enn 10 dager.

Hva bestemmer lagringsperioden?

Holdbarheten avhenger hovedsakelig av to faktorer: riktig saltteknologi og opprettholde optimale lagringsforhold.

De viktigste er:

1. Renslighet av klargjøring av råvarer og redskaper for salting.
2. Valg av mellomstore eller sent modne kålvarianter.
3. Nøyaktighet ved beregning av salt, sukker og total saltlake styrke.
4. Materialet som containerne er laget av.
5. Regler for å ta vare på kål de første dagene etter matlaging.
6. Tilsetning av sure bær (tyttebær, tyttebær).
7. Innetemperaturder produktet er lagret.

Det anbefales å legge surkål i glass, emalje eller trebeholdere. Plastbeholdere er også egnet for lagring, men produktet smaker dårligere og holdbarheten er kortere.

Kan jeg fryse?

Surkål er ofte frossen. Samtidig økes holdbarheten betydelig. I denne tilstanden er hun i stand til å "holde ut" i mer enn åtte måneder.

Det avrimede produktet har noe dårligere smak, men beholder de fleste av dets nyttige egenskaper... Etter tining må produktet oppbevares i henhold til standardregler (ved lav positiv temperatur).

Grønnsaken kan ikke fryses på nytt, siden dette ikke bare mister en stor mengde biologisk aktive stoffer, men også forverrer organoleptiske egenskaper merkbart.

Tips om temaet for artikkelen

For å holde surkål spiselig under oppbevaring, er det nyttig å følge noen råd fra profesjonelle kokker og mikrobiologer.

Et vegetabilsk produkt der gjæringsprosesser foregår lagres lenger hvis det brukes ved salting av krydder... Kummin er egnet for surkål.

Det er like viktig å ta vare på grønnsakspreparatet de første 8-10 dagene etter salting. Ikke bare smaken, men også kvaliteten på produktet, avhenger direkte av dette. Grønnsaken trenger å bli gjennomboret to ganger om dagen til bunnen flere steder med en pinne. Dette hjelper gassene å rømme.

Gjennom den "kritiske" perioden, til kålen er gjæret, er det nødvendig å regelmessig fjerne skum og mugg fra saltlakeoverflaten.

Alle de viktigste tingene med lagring av surkål finner du i dette seksjon.

Konklusjon

Kål, gjæret etter en bevist oppskrift, kan lagres i opptil åtte måneder. For å gjøre dette må du oppbevare det i et rom med en temperatur på omtrent null grader.

For å forlenge holdbarheten, anbefales det å bruke en trebeholder med tettsittende lokk... I dette tilfellet vil grønnsaken beholde alle sine kvaliteter og smak.