Viktige forhold ved hvilken temperatur som kan og bør lagres surkål

Surkål har vært kjent for sine fordeler og smak siden antikken. I gamle dager ble den høstet i store tønner og lagret i kalde kjellere hele vinteren.

Ved hvilken temperatur kan og bør lagres surkål om vinteren, hvilke forhold er viktige for vellykket lagring av produktet, beskrevet i denne artikkelen.

Optimale temperaturforhold

Grønnsaken gjæres i varme, ved romtemperatur... Gjæringsprosessen stopper når kålen avkjøles til +8 grader. Men denne temperaturen er ikke egnet for langvarig lagring.

Hva skjer hvis indikatorene er høyere?

Hvis en syltet grønnsak holdes på +5 + 7 grader (for eksempel i kjøleskapet), blir den snart sur og myk. Snacks holder skarphet, smak og vitaminer i ikke mer enn 8 uker.

Ved romtemperatur vil ikke produktet endre kvaliteten på bare et par dager... En engangs kortsiktig økning i temperaturen i lagringen påvirker ikke produktets smak.

Hvis nedenfor

Konstant vedlikehold av temperaturen på nivået 0-1 påvirker snackens sikkerhet gunstig. Saltinnholdet i produktet fryser ikke med et lite minus.

Å fryse surkål en gang påvirker ikke smak og vitamininnhold. Mange husmødre legger bevisst porsjoner med gjærede grønnsaker i fryseren..

Etter avriming kan grønnsaken bli myk, så den stuves, brukes som fyll for paier.

Gjentatt frysing og tining av arbeidsstykket fører til skader... Snacks blir myke, mørkere, innholdet av askorbinsyre synker kraftig.

Hvis du hele tiden endrer deg?

Med betydelige temperatursvingninger synker innholdet av vitaminer og andre næringsstoffer i surkål. Produktet kan smake bittert, kålen blir myk, glatt (muggsopp utvikler seg).

Hva annet er viktig for lagring av et produkt om vinteren?

For å sikre produktet på en trygg måte, må du følge noen få enkle regler:

• grønnsaken i beholderen er fullstendig dekket med saltlake;
• intet lys skal falle på krukken;
• bokser eller fat er tett forseglet, slik at luft ikke kommer inn.

Du kan lære hvordan du lagrer surkål riktig i krukker her... Generelle regler for oppbevaring av surkål i kjøleskapet er beskrevet her.

Tips om temaet for artikkelen

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Hvis kål har lite av sin egen saltlake, må du tilberede en ekstra porsjon av fyllet (100 g salt per 1 liter kokt og kjølt vann). Grønnsaken skal være helt skjult i saltlaken.

   Undertrykkelsen hjelper at produktet ikke flyter til overflaten. Den må skylles med jevne mellomrom og tørkes av med vodka.

2. Beholderen med produktet som er lagret i kjøleskapet er tett forseglet. Mange bruker vakuumposer, dette forlenger snackens holdbarhet med 10-12 dager.
3. Frossen kål stekes eller legges i suppe uten å tine. Det er praktisk å fryse grønnsaken i porsjoner, klemme saltlaken godt og legge den i en tett pose.
4. Forhindrer dannelse av mugg ved å plassere skoldede pepperrotblader på overflaten av produktet. Dryss i tillegg kålen med sukker på toppen. Mange husmødre tilsetter eplecidereddik til saltlaken (2-4 ss per 1 liter).
5. Hvis lagringsforholdene for surkål ikke oppfyller kravene, er det bedre å tilberede snacksen hele vinteren, i små porsjoner.

Du vil finne mye nyttig informasjon om lagring av surkål her.

Konklusjon

I en vanlig leilighet holdes surkål i kjøleskapet. En del av grønnsaken, gjennomvåt i saltlake og tett lukket, vil ligge der i minst 2 måneder. For langtidsoppbevaring og påfølgende bruk under behandling er det tillatt å fryse produktet.